比旋光度 105 o (c=0.8, EtOH 25 oC) 闪点 14 °C 储存条件 2-8°C
水溶解性 <0.1 g/L (20 oC) 敏感性 Air & Light Sensitive Merck 14,10019 BRN 2339331 CAS 数据库 67-97-0(CAS Database Reference) NIST化学物质信息 Cholecalciferol(67-97-0) EPA化学物质信息 9,10-Secocholesta- 5,7,10(19)-trien-3-ol, (3.beta.,5Z,7E)-(67-97-0)
维生素D 维生素D是类固醇的衍生物，是一些具有使正常骨胳生长和维持作用的具有类似结构的化合物的总称。目前已知至少有十种以上具有维生素D活性的甾醇物质，而其中只有两种较为重要，称为前维生素D。一个是存在于植物油或酵母中麦角固醇经日光或紫外线照射生成维生素D2，又称钙化醇或麦角钙化醇(ergocalciferol)。另一个是存在皮肤中的7-去氢甾醇，经光照转变成维生素D3，又称胆钙化醇(cholecalciferol)。D2和D3的结构十分相似，均是前体甾醇的B环开环衍生物，两者差异在于维生素D2的侧链上多一个双键和一个甲基。
维生素D2和D3均为无色结晶，D2和D3的m.p.相应为115～118℃和84～85℃，不溶于水，易溶于乙醇和其他有机溶剂，在植物油中的溶解度较小。晶体维生素D在避光避氧和低温下保存，维生素D3较D2更稳定，不容易被氧化。维生素D在近中性溶液中，对热稳定。在酸性溶液中会迅速破坏，而且破坏的速率依酸的强度和温度而定。但在碱溶液中稳定，即使在高温条件下也能耐受强碱处理。
在工业合成制品中，以维生素D3居多。维生素D3对光敏感，可被矿物质和氧化作用所破坏，但维生素D3经酯化作用后，又经明胶、糖和淀粉等包被处理，稳定性较好。维生素D3的活性同样用国际单位(IU)来表示，1IU所含结晶维生素D3的量为0.025μg。对于工业合成的维生素D3添加剂的活性成分含量，多为50万IU/g或20万IU/g。在维生素添加剂商品中，还有维生素A和维生素D3混在一起的添加剂，其活性通常是1g添加剂含有50万IU维生素A和10万IU维生素D3，两者没有颉颃作用，制作和使用都非常方便。维生素D可增加钙、磷的吸收和代谢，预防猪佝偻病，促进牙齿和骨骼发育。猪对维生素D的添加量为125～200IU/kg饲料，仔猪需要量高于生长猪，种猪、生长猪需要量相近。 生理功能 植物性的麦角甾醇和动物性的7-脱氢胆甾醇被动物体吸收后在紫外光照射下分别转化成维生素 D2和维生素 D3。这两种维生素D在机体利用之前还必须经进一步化学变化。7-脱氢胆固醇首先在肝脏中形成25-羟基衍生物，然后经进一步羟基化生成活性成分1，25-二羟胆钙化醇〔1，25 (OH)2D5〕。维生素D的主要功能是促进肠道钙、磷的吸收，调节钙、磷代谢，以维持机体钙、磷平衡。从肠道吸收的钙由血液循环运输经肝和肾到达骨和其他钙化组织，并从骨转到肾脏排泄。这种转运机制受维生素D的控制。当机体钙、磷浓度下降时，维生素D可使钙从骨中解离。此外，维生素D还可控制肾脏肾小管钙、磷的重吸收。
维生素D2和维生素D3对哺乳动物奶牛和猪的作用相同。但维生素D3对家禽(鸟类)的活性较维生素D2强十倍。
维生素D缺乏会降低肠道对钙的吸收，引起骨钙和磷的分解。年幼家畜会出现骨软化症，成年动物易出现骨质疏松症。维生素D缺乏还可导致动物胸骨和脊柱变形以及蛋鸡下软壳蛋等。由于维生素D控制钙、磷的吸收，日粮中过多的维生素D会引起血钙过高，使多余的钙沉积在心脏、血管、关节、心包或肠壁，导致心力衰竭、关节强直或肠道疾患。
日光浴是最经济的维生素D来源。饲料中的麦角甾醇或7-脱氢胆甾醇，经紫外线照射在动物体内转变成维生素D，供畜体利用。日晒干草、玉米叶、大麦、燕麦、小麦和经紫外线处理的酵母是较好的维生素D来源。动物产品可直接为家畜提供维生素D，如蛋、奶类。中维生素D含量很高。室内饲养的动物和光照不足的动物，日粮中需考虑添加维生素D。 含量分析 与“维生素D2(01043)”相同，惟其中所用麦角钙化甾醇均改为胆钙化甾醇。 毒性 GRAS(FDA，§182．5953，2000)。
LD50 42mg/kg(大鼠，经口)。 使用限量 GB 14880—94：同“01043，维生素D2”。
FDA，§184．1950(2000)：同“01043，维 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 维生素D 运动营养食品 营养强化剂 1.5－12.5μg 维生素D 饼干 营养强化剂 1.67~3.33μg/100g
