龙虾也叫龙头虾，大虾，海虾，虾魁。是大型 淡水食用虾类。现在市场上的龙虾鱼龙混杂，大多是水产饲养户的饲养龙虾。正宗的盱眙龙虾是淮河以及洪泽湖水系成长的淡水龙虾。成长在洁净明澈，卫生的水环境中。虾体洁净，虾壳表面呈青赤色，虾壳微硬，腹部没有灰黑色，。因而;咱们在购买小龙虾时必定要留意质量。
一：龙虾的挑选：
1：留意虾壳色彩以青赤色为宜，不宜太红，太红阐明此虾现已老了。肉质不嫩。
2;腹部不能有灰黑色，不然，便是臭水沟或许遭到污染的水域成长的龙虾。
3；分量以4---6钱为好。这样的龙虾体肥肉嫩。烧制出来口感就十分好吃。
盱眙小龙虾
二;龙虾的口味和烧制办法;
1;十三香口味的烧制办法：
配料有;植物油，豆瓣酱，辣椒，草寇。丁香，香果，白寇，香砂，葱，姜，蒜，白糖，食用盐，鸡精，香辛料。
烧制办法：锅中放入适量色拉油加热，放入少量葱，姜爆香，加水（每斤龙虾加水350克）。放入配料，大火烧开，将葱姜等配料捞出，然后按份额放入清洗洁净的龙虾大火烧开。大约五分钟左右，使龙虾入味。再参加青椒段，蒜瓣，料酒，麻油少量，闷上15分钟即可出锅装盘。
十三香
十三香口味
二;麻辣口味的烧制办法;
配料;植物油，豆瓣酱，花椒，葱，姜，蒜，辣椒，白糖，食用盐，鸡精，调味料，味精干粉香料，白色增香油等。
烧制办法：1；锅中放入适量色拉油加热，放入少量葱，姜爆香，
2;放入清洗洁净的龙虾爆炒。加水（每斤龙虾加水350克）。放入配料，大火烧开，再参加啤酒适量，料酒。
3：把干粉香料，白色增香油倒入锅中，改用中火，大约五分钟左右，使龙虾入味。
4;再参加青椒段，蒜瓣，料酒，麻油少量，闷上15分钟即可出锅装盘即可。
麻辣口味
3;蒜香味口味的烧制办法：
配料;:植物油，葱，姜，蒜呢，野山椒，白糖，食用盐，鸡精，调味料，味精。
烧制办法：锅中放入适量菜籽油加热至30度左右，放入少量葱，姜蒜呢爆炒出香味，（每斤龙虾100克蒜呢份额），加水（每斤龙虾加水350克）。放入配料，大火烧开，然后按份额放入清洗洁净的龙虾，加啤酒50克，料酒适量，大火烧开。大约五分钟左右，使龙虾入味。再参加青椒段，蒜瓣，麻油少量，闷上15分钟即可出锅装盘。
蒜蓉口味
