气候越来越热，比较冰品的透心凉，凉粉不但有异样的清凉直爽，还养分开胃，是愈加温文、甘旨又解暑的食物，真可谓苦夏救星！
凉粉一般用米、豌豆或各种薯类淀粉制造而成。制品看起来像果冻，爽滑Q弹。一般超市、菜市场都有售卖，但为了延伸凉粉的保质期，少不了加了些防腐剂在里边。
所以呀，我们仍是能够自己做，这可比我们新年期间做的凉皮是简略多了，淀粉+水，搅一搅就好。
小果就把自己保藏了良久的凉粉方剂（附赠油泼辣子）共享给我们，还有酸辣炒凉粉和焖子！
冷却后的凉粉倒扣，用特别的凉粉刮子，打着旋儿，刮出一条条美丽的凉粉。刮凉粉的过程之美好，难以言表。
· 旋子凉粉 ·
By飘流的湖
· 食材清单 ·
豌豆淀粉250克 清水（湿润用） 250克 清水1250克
以下为一碗凉粉的调料用量
辣椒油3勺 香麻油 1/2勺 花椒油1茶匙 藤椒油1茶匙 花椒粉1/2茶匙 大蒜6粒 生姜1小块 白糖1/4茶匙
豆豉15克 酱油1勺 香醋（选用）少数 盐少数 花生碎1茶匙 榨菜粒1茶匙 葱花1茶匙
· 做法 ·
1.我们先来熬凉粉。250克豌豆淀粉，250克清水，别的再预备5倍份量的清水，1250克。
2.加250克豌豆淀粉，先与250克清水拌和混合，防备沉积。
3. 在烧水的一起，慢慢倒入开端湿润好的豌豆粉浆。
4.此刻，能够转大火，不断的打着转，拌和粉浆。
5.这个时分，我们正真看到粉浆现已转半通明的状况，再转中火，手里的木勺不能停，避免粘锅和起团。
6. 锅里的粉浆现已呈通明状，而且不断的冒着泡泡，差不多挨近结尾。
7. 凉粉熬好了，粘稠浓浆，关火。
8. 将熬好的凉粉倒入一个盆里装好，外表刮平，天然冷却。
9.在冷却凉粉的时分，我们来预备调料，他们分别是：辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生姜、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉、花生碎、榨菜粒、葱花。这是我展现的调料，每份凉粉的调料用量，详见配料表。
10. 特别介绍旋子凉粉少不了的一种好调料---豆豉。将豆豉用擂钵捣成蓉，是正确处理方式，有了这一味调料的加码，凉粉想不好吃都难啊。生姜和大蒜也捣成蓉。
12. 辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、姜蒜蓉、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉蓉，兑在一个碗里。
13. 冷却好的凉粉，倒扣，润滑细腻的外表。假如里边还没有凉透彻，能够用冷水浸泡一瞬间。
14.先介绍一下我们的刮凉粉神器：凉粉刮子，用铁皮做的，很风趣。
15. 凉粉刮子在水里浸一下，开端刮凉粉，如图，略微用力按压，就刮出来了。
16. 刮好的凉粉装盘，兑好的调料浇在凉粉上，撒花生碎和榨菜粒。
17. 假如不方便买这种东西，就直接切条或切块也能够哦～
凉粉，除了凉拌，还能够热吃！共享一个酸辣炒凉粉的做法，鲜香、嫩滑、酸辣，肯定让人食欲大开。
· 酸辣炒凉粉 ·
By 乐悠厨房
· 食材清单 ·
凉粉600克 蒜适量 香葱适量 小红辣椒适量 豆豉适量 白芝麻适量
· 做法 ·
1. 把凉粉切成小块、蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。
2. 把切好的凉粉放入清水中，让凉粉涣散，如图。
3.锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入豆豉和1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。（我们在家做炒凉粉，主张用不粘锅来做。）
4.将蒜末、红辣椒放入锅中煸炒出香味。
5. 将凉粉捞出沥干水分，然后放入锅中，如图。（凉粉入锅后，改用大火。）
6. 快速将凉粉翻炒均匀，然后放入2勺生抽、2勺醋、少量鸡精调味，再次翻炒均匀后即可关火，出锅前再淋一点香油。（切勿用铲子大力翻炒。）
7.盛出，然后撒上少量香葱末、熟白芝麻即可开动。
焖子应该算是凉粉的近亲，最大的差异应该便是焖子是热吃，一个是冷吃。焖子最常见的吃法便是用麻酱、蒜末制成料汁，配着刚煎的粉，喜欢吃辣再加一点辣椒油，上学的时分我一个人就能吃两份！
· 煎焖子 ·
By 白开水ly
· 食材清单 ·
红薯淀粉100克 水500克 麻酱1匙 陈醋2匙 糖1匙 生抽1匙 蚝油半匙 麻油适量 辣椒油适量
花生碎，芝麻 适量 香菜1根 蒜1-2瓣 盐1小匙
· 做法 ·
1. 100克淀粉加500克水，1小匙盐拌和至消融，能够静置沉积两个小时，也能够直接做，我觉得静置一段时间粉质应该更好些。
2. 将水淀粉搅匀倒入不粘锅，中小火煮。
3. 略微煮一瞬间觉得水有点热了就不断拌和，会发现底部淀粉开端呈现通明的糊。
4.不断拌和，让淀粉糊均匀。
5.直至一切淀粉糊都变通明晰关火。
6. 倒进抹了油的保鲜盒中。晾凉后入冰箱冷藏三四个小时，或许过夜。
7. 吃的时分倒出来，是这样很健壮的不通明一块粉坨，这便是焖子了。
8.将焖子切成小块。
10. 不粘锅放些油，倒入焖子平铺开煎。
11. 煎至外表金黄出硬壳翻面煎，直至煎至双面金黄倒入碗中。
12. 用陈醋，酱油澥麻酱，参加蚝油，糖，麻油，辣椒油调味。
14. 蒜压成泥，加两匙水泡一会。
15. 把麻酱料，蒜水倒入焖子碗中，撒上花生碎，芝麻，香菜。
今天小常识
你知道悲伤凉粉的姓名是怎样来的吗？
关于这一点，有两种说法：一种是说居住在洛带镇的广东客家人，因怀念家乡时做的凉粉，由于怀念而悲伤；另一种是说该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，他人还认为遇到了什么悲伤事，因而得名。
