中国人从来崇尚节省，许多家庭舍不得把晚上吃剩的菜倒掉，就放入冰箱冷藏，第二天从头热一热再吃。
但冰箱不是保险箱，里边相同有细菌，假如家里的孩子吃了蜕变食物，简单引起细菌性肠炎，比方呈现大便黏稠，大便次数增多的状况，有的还伴有发烧、没精力、吐逆等症状，严峻的还会便血。
另一方面，隔夜菜中更吓人的是含有许多的亚硝酸盐。
一般来说，人体摄入微量的亚硝酸盐后会主动代谢掉。但亚硝酸盐摄入过多，经胃肠道吸收后，与血液内的血红蛋白结合构成高铁血红蛋白，会使红细胞失掉携氧才能，短时刻内可呈现全身缺氧症状，如头晕、胸闷、厌恶，嘴唇发紫等，乃至影响到内脏器官。
跟着气温的升高，细菌繁衍也加速，劝你不要再吃隔夜菜，为了孩子的健康，也为了自己的健康！
下面，例举几个家庭常见的菜，看看怎样吃比较健康。
蔬菜
蔬菜养分丰厚，宝妈们常会叮咛孩子多吃点。可是，炒熟的蔬菜，一旦在空气中放置超越2个小时，其间的维生素就会大大丢失，口感欠好，并且蔬菜中的硝酸盐类，在细菌的分化效果下会还原成亚硝酸盐。
健康吃法：现炒现吃，寄存不要超越2个小时。
鸡蛋
水煮鸡蛋便利又养分，特别是一口咬下就会流出蛋黄的溏心蛋，许多人都喜爱吃。
溏心蛋，阐明蛋黄没有彻底被煮透，放得时刻过长就会发生细菌，即便再煮，也最好避开。
健康吃法：一次性煮熟煮透。假如喜爱吃溏心，煮完后马上吃掉。
肉汤
许多人喜爱煲汤喝，喝不完就放入冰箱，第二天煮滚了再喝。其实吃饭的时分你一勺，我一勺，就已经有许多细菌了。
健康吃法：汤底不要放盐、味精等任何调味料，煮好汤用洁净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好用玻璃或陶瓷器皿盛出，寄存于冰箱。由于剩汤长时刻盛在铝锅、不锈钢锅内，简单发生化学反应，发生有害于人体健康的物质。
卤味
卤味的确甘旨，但假如是去卤味店买，你无法判别那些菜是当天煮的仍是隔夜的。放的时刻越长，细菌越多，亚硝酸盐含量也越高，有很大的食物安全危险危险。
健康吃法：自己家里现煮现吃。
总而言之，无论是哪种菜，都不主张放得时刻太长再吃，要吃也尽量少吃，尤其是肠胃道功用差的孩子和白叟。
杭州闻名媒体《都市快报》从前做过一个有关隔夜菜亚硝酸盐含量的试验，与浙江大学生物系统工程与食物科学学院食物科学与养分系一同完结。
试验结果是，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼，不论蔬菜仍是荤菜，跟着时刻的推移，隔夜菜放到第二天正午，亚硝酸盐含量悉数超越国家标准！即便充沛加热，隔夜菜中的细菌能被杀死，但亚硝酸盐是去不掉的。附上《都市快报》的试验数据供我们参阅。
来历：《都市快报》
菜肴在冰箱中放置不同时刻的亚硝酸盐含量（单位：mg/kg）
菜肴 半小时 6小时 18小时 24小时 国家最高限值
炒青菜 0.6861 0.7982 4.3333 5.3624 4
韭菜炒蛋 1.8153 1.9249 2.839 5.6306 4（以蔬菜类计）
红烧肉 2.4956 4.2558 4.3668 5.5188 3
红烧鲫鱼 / 2.0948 3.23 7.2397 3
