1.甜酒鸡蛋
资料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。
做法:
1.将鸡蛋煎好，铲出。
2.将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜。
3.将鸡蛋一同放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。
2.鲜玉米鸡蛋饼
资料：玉米、鸡蛋、香油。
做法：
1.新鲜玉米放入拌和器绞碎，参加新鲜鸡蛋拌和均匀作成质料(不必放水和糖)
2.用平底锅参加香油高火加8成热，放入质料煎成玉米饼，幽香可口。
3.荷包蛋
资料：鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
做法：
1.炒锅内放少数油，烧热后，磕入鸡蛋，双面稍煎
2.加适量酱油和糖(按个人喜爱加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。
4.鸡蛋布丁
资料：鸡蛋1个，牛奶适量，4勺糖。
做法：
1.把牛奶和糖混合拌和，接着放入微波炉加热2分钟。
2.鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合拌和。
3.把拌和洽的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时分，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。
4.比及布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。
5.赛螃蟹
资料：鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少数，盐、味精适量。
做法：
1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分隔，置于不同的碗中，各放少数盐搅匀待用。
2.炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成。
6.琉璃蛋球
资料：面粉、鸡蛋、糖。
做法：
1.将面粉放在容器里，参加约1/3分量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2.油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐一放入锅中，悄悄拌和，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3.炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的份额约为4：3)悄悄搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，悄悄翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
7.肉末蒸蛋
资料：鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、盐3克。
做法：
1.鸡蛋三个打入容器中，打散。
2.参加温开水和蒸鱼豉油拌和均匀。
3.为防止鸡蛋在蒸的时分会有没拌和开的蛋白，可以过筛一下。
4.将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟。
5.肉末参加白糖，老抽，盐和葱姜末拌和洽，锅中放油，油热后，倒入肉末。
6.炒至变熟即可。
7.蒸好的蛋取出盖子，外表是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。
8.苏格兰煎蛋
资料：鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。
做法：
1.将鸡蛋煮熟，剥壳，裹上一层面包渣，淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣。
2.在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出即可。
9.甘旨蛋黄粥
资料：大米、鸡蛋黄、色拉油。
做法：
1.用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(参加色拉油和少数水拌均)
2.盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，依据喜爱参加调味料即可。
10.浇汁蛋
资料：油、鸡蛋、西红柿汁。
做法：
1.用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩
2.浇上西红柿汁。
11.蛋炒饭
资料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。做法：
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少数盐拌和，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2.将锅置火上，舀入少数熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒顷刻，参加肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒顷刻，参加少数酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少数鸡汤， 加盐、胡椒粉持续炒匀，起锅前加少数味精翻炒一下即可。
12.酸辣蛋花汤
资料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做法：
1.把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗洁净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2.炒锅置旺火，下油1汤匙，用少数葱花炝锅，倒入水700克左右。
3.把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地 淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
13.平菇蛋汤
资料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
做法：
1.将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少数盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2.炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
14.泰式蛋包什锦
资料：绞肉(猪，牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、洋葱末、红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、 鱼露3/4大匙、美味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个。
做法：
1.油2大匙烧热，炒香蒜末,随入肉炒熟，依序入什锦资料拌炒后即铲出。
2.在洁净锅面涂少数油，用中火将蛋液煎成蛋皮。
3.将炒好资料置蛋皮上，半数成半圆形即可。
15. 丝瓜虾米蛋汤
资料：丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
做法：
1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2.炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成双面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3.锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，参加适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
16.黄花蛋汤
资料：黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
做法：
1.将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗洁净，挤干水，码规整，从中心堵截；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2.炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3.锅中留油少数，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少数绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
17.西红柿鸡蛋汤
资料：鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，西红柿2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
做法：
1.把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗洁净；西红柿用沸水烫后撕去皮，切片。
2.炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，参加鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、西红柿烧沸，撒葱花，出锅即成。
18.洋葱炒蛋
资料：鸡蛋4个、洋葱1个(150克左右)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量、胡椒粉少数。
做法：
1.把鸡蛋磕在一大碗里，参加盐和少数胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲洁净，切成细丝或末待用。
2.炒锅里放少数油，烧热后，下洋葱粒炒顷刻，铲出；晾凉后和火腿一同倒入鸡蛋液中，拌匀。
3.把混合液分红两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，留意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一同先炒。
19.菠菜炒鸡蛋
资料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
做法：
1.将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用
2.将鸡蛋加盐在碗中打散炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
20.鸡蛋炒豆腐
资料：豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少数。
做法：
1.把鸡蛋磕在碗中，加少数盐打匀待用。
2.炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，参加适量盐和酱油，翻炒顷刻即可出锅。
21.腐乳炒蛋
资料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
做法：
1.腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
2.炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
22.五香茶鸡蛋
资料：鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
做法：
1.将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八老练，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2.砂锅中放入茶叶和少数花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
23.香菜京彩
资料：京彩(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
做法：
1.香菜洗净切段，铺在盘内；京彩切瓣后规整码放在香菜上；蒜茸撒在京彩上。
2.将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在京彩上，淋上香油即可。
24.京彩炒青椒
资料：京彩2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
做法：
1.银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需求先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
2.京彩去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3.锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下京彩、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
25.鲜奶炒鸡蛋
资料：鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法：
1.将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子渐渐搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。
2.净锅内参加熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺渐渐推匀，将成块时，沿锅边淋入少数熟猪油，持续推炒至鲜奶凝聚成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
26.鸡蛋羹
资料：鸡蛋，盐，水，油，葱花。
做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，参加很少数盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。
3.水中参加少数蚝油调匀后掺入蛋液里边调匀。再参加少数猪油。
4.烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开今后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹肯定不会有蜂窝眼，口感也不会老。
27.鸡蛋灌饼
资料：面粉400克，鸡蛋2个，盐0.5小匙，葱花适量，生菜2片，面酱0.5小匙。
做法：
1.热水和面，擀两个饼， 一个大，一个小。
2.大的垫底， 抹上油， 小的扣在上面， 把大的剩下的边扣在小饼上， 按一下。
3.平底锅小火，煎饼
4.待起鼓后打入鸡蛋。
5.待鸡蛋凝结翻面待双面金黄就起锅。
28.蔬菜鸡蛋卷
资料：鸡蛋4个，胡萝卜1/4根，甜椒1/4个，盐1g，糖2g，食用油适量。
做法：
1.将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。
2.将胡萝卜、甜椒切成小丁备用。
3.在打散的蛋液中参加胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖，打搅均匀。
4.在方形煎蛋锅中倒入少数食用油，用木铲将食用油均匀面向锅的各个旮旯。
5.小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。
6.待蛋皮外表的蛋液呈半凝结状况，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲悄悄压蛋卷外表，持续向内折，直至整片蛋皮折叠结束
7.将折叠好的蛋卷面向锅的一端。
8.倒入剩下的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个旮旯，而且与之前卷的蛋卷一端融为一体。
9.待第二层蛋皮外表的蛋液呈半凝结状况，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮持续向内折叠，折叠完一层后，用木铲悄悄压蛋卷外表，持续向内折，直至蛋皮折叠结束，最终的收口朝下持续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。
10.将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀悄悄的切成巨细类似的段，码在盘中即可。
29.南瓜鸡蛋小饼
资料：鸡蛋，南瓜，面粉，盐，鸡精，香葱。
做法：
1.南瓜刨成丝，香葱切末。
2.南瓜丝和香葱末放一在起，撒一点点面粉。
3.打一个鸡蛋，放鸡精、盐，并拌匀。
4.平底锅烧热，倒一点点油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后压平。
5.一面煎好后，翻个，双面皆熟即可。
30.西式蔬菜烘鸡蛋
资料：鸡蛋4个，洋火腿片1片，西芹10g，红萝卜10g，青甜椒10g，罐装玉米粒1大匙，洋葱30g，盐适量，橄榄油适量。
做法：
1.西芹、红萝卜、青甜椒、洋葱洗净切丁；洋火腿片切丁备用。
2.鸡蛋打散成蛋液，参加盐、玉米粒、1中的资料资料拌和均匀备用。
3.取平底锅倒入橄榄油烧热，渐渐倒入平底锅中，以小火烘约3分钟至底部蛋液收干后，翻面持续以小火烘约2分钟即可。
31.马铃薯丝鸡蛋饼
资料：马铃薯、面粉、鸡蛋、花生油、盐。
做法：
1.马铃薯洗净去皮，打成丝；马铃薯丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐拌和马铃薯丝。
2.马铃薯丝稍稍变软后，打入鸡蛋拌和均匀。
3.把面粉直接参加拌和均匀的马铃薯丝中，持续拌和均匀。
4.锅热后，参加少数花生油，提锅滚动，让锅四周均匀附着一层薄油。
5.油热后舀入一勺和洽的马铃薯丝面糊搁锅底，转小火，而且敏捷用圆勺的底部均匀摊平压薄马铃薯面糊。
6.底部上色后翻面，持续用勺底部摊平压薄另一面，而且在饼的上外边贴锅沿淋少数油，让油从上往下浸透。
7.待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。
32.鸡蛋菜饭
资料：大米250g、鸡蛋2个、青豆50g、玉米粒少数、胡萝卜30g、猪肉末30g、盐、酱油。
做法：
1.鸡蛋打散，放入油锅炒熟划碎，盛出，胡萝卜切丁备用。
2.炒锅里放少数油，烧热后放入猪肉末炒几下。
3.放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和酱油一同炒熟，加少数盐调味。
4.大米淘洗洁净，加适量水，和炒好的菜一同倒入电饭煲，煮熟后再焖2-3分钟蒸腾水分。
33.鸡蛋什蔬沙拉
资料：鸡蛋2枚，西红柿1个，生菜1棵，洋葱1/2棵，沙拉酱适量。
做法：
1.鸡蛋煮熟，剥壳，切成月牙形。使用煮鸡蛋的时刻，把西红柿洗净、剥皮，切成月牙形。生菜洗净切成菜丝。洋葱纵切，切成丝状。
2.预备一个大碗，将悉数预备好的蔬菜倒入，加适量沙拉酱，拌匀。将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上，就像在诱人的夜晚，五颜六色的星星布满天空相同。
34.鸡蛋饺
资料：猪肉馅，鸡蛋，干淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜末，酱油。
做法：
1.猪肉馅中参加盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。...
2.鸡蛋打入碗中，加干淀粉拌和均匀。
3.饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手滚动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未彻底凝结时放入肉馅，将蛋皮半数即可，未凝结的蛋液会将蛋皮粘住。
35.鲜虾鸡蛋饼
资料：
面饼资料：面粉150克，开水100克ml，油适量。
鲜虾卷资料：鸡蛋2个，虾10只，西红柿1个，鸡蛋，白糖，盐。
做法：
1.开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成润滑的面团。
2.面团揉成长条，切成较大的剂子，巨细约为2个饺子皮的量。
3.取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一同。
4.将两个剂子一同擀成大饺子皮。
5.将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮。
6.待面皮中心有气泡鼓起来，即可翻面，将另一面煎熟即可出锅。
7.悄悄一撕，两张面饼就轻松分隔了。
8.虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块。
9.锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。
10.锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒。
11.调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出。
12.将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。
36.鸡蛋松
资料：鸡蛋260克，盐5克，料酒5克，味精2克。
做法：
1.鸡蛋打入碗内用筷子打散，参加料酒、精盐拌和打匀。
2.炒锅置火上烧热后倒入花生油，油热后将鸡蛋渐渐倒入笊篱，使蛋液经过笊篱的细孔漏入热油中，并用筷子悄悄拨动油中的蛋松。
3.见蛋松在油中漂起，用笊篱将蛋松捞出，沥尽油，放在盘内，参加味精拌匀即可。
37.鱼香烘鸡蛋
资料：鸡蛋，糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水，豆酱，蒜末，葱末，姜末。
做法：
1.鸡蛋3只，打散在碗中，略微放一点点盐，打匀。
2.锅热油，倒入鸡蛋，转小火，烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里，切块。烘蛋的空隙，用糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水兑成小半碗汁。
3.锅热油，加剁碎的郫县豆酱，蒜末，葱末，姜末一同炒出香味，倒入碗里兑好的汁，拌和，烧开今后，把烘好的鸡蛋块儿倒入，炒匀了，盛出来。再撒上一点葱花装修一下就好了。
38.鸡蛋烧排骨
资料：排骨，鸡蛋，洋葱，青红椒，葱，姜，蒜。
做法：
1.先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片，干辣椒。冰糖。
2.锅里放油，油温稍稍起来就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均匀的裹上糖色。
3.然后放入适量酱油，料酒，干辣椒，参加水（水刚没过排骨即可）大火烧开，中火烧20分钟
4.然后鸡蛋上划几个口儿，便于入味，放入锅中一同烧，不必盖锅盖
5.待汤汁收干，即可起锅。假如觉得滋味不行，可以精确的经过自己口味再适量加盐和鸡精。
39.可可鸡蛋卷饼干
资料：低筋面粉130g，鸡蛋2个（分隔2份，一份混合，一份涂液），糖粉30g，黄油10g，奶粉15g，可可粉5g。
做法：
1.黄油软化，将糖粉、一个鸡蛋液、奶粉混合在一同，拌和均匀，不要打发。
2.倒入低筋面粉，揉成团。此面团比较干硬。
3.将面团分红两等分，一份参加可可粉，持续和面，直到可可粉融入此面团中。
4.将面团静置半个小时左右，然后将面团分红几个小等分。
5.将两个小等分的面团擀成圆饼，放在一同，可可饼在上，两个饼一同擀几下。
6.然后在可可饼外表均匀的涂上鸡蛋液，最终将两个面饼卷起来，卷成直径2cm的几个小卷。
7.放在冰箱冷冻室20分钟，然后拿出切段。
8.最终放入烤箱中层180度，约30分钟（烤箱温度以自己的为主）
40.鸡蛋银丝米粉
资料：干米粉300克，鸡蛋2个，香菜少数，姜，糖少数，老抽适量，盐。
做法：
1.把干米粉放到冷水里3-5分钟。
2.用热油炒鸡蛋6分熟盛出备用。
3.把姜片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少数糖，然后放入鸡蛋。
4.参加盐和香菜段，盛盘。
41.培根鸡蛋面包杯
资料：培根片4片，面包4片，黄油，奶酪丝，鸡蛋4个，盐，胡椒。
做法：
1.烤箱预热到400 度。
2.煎锅内放少数黄油。放入培根。直到彻底煎熟。但不能彻底脆。放到一边待用
3.将面包切成圆形。
4.在面包的周围抹上橄榄油。用培根环绕每一块面包。并用锡纸包起来。用来协助坚持定型。
5.在每一块面包中心撒上少数碎奶酪。在每一个面包上打上鸡蛋。当心不要打破蛋黄。
6.悉数预备就绪。入烤箱烤制。约6至10分钟。
7.取出烤盘。解开锡纸。装盘。用盐和胡椒调味。
42.脆皮鸡蛋糕
资料：
A.奶油50克，牛奶50克
B.低筋面粉100克，澄粉20克，泡打粉2克
C.蛋黄80克，细砂糖30克，盐1克，香草精数滴
D.蛋白150克，细砂糖70克，柠檬汁5ml
做法:
1.取一钢盆，放入资料A，开小火煮至85℃后熄火。
2.将资料B过筛备用。
3.另取一钢盆，放入资料C用直型打蛋器拌匀，再参加1和2的资料拌匀成蛋煳。
4.再取一个洁净钢盆，放入资料D拌打至发泡备用。
5.将4取适量参加3中拌均匀，再悉数参加拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（挨近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2 3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
43.东北鸡蛋煎馒头片
资料：馒头，鸡蛋，盐。
做法：
1.把馒头切成片，鸡蛋打散加盐。
2.把馒头片粘上蛋液双面煎熟即可。
44.清蒸鸡蛋狮子头
资料：鸡蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蚝油、盐、香油、生粉、青菜。
做法：
1.煮熟4个鸡蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅动上劲。
2.肉馅腌制15分钟，加盐、香油和生粉搅匀。
3.肉馅包裹住鸡蛋，握实肉馅，入盘，用蒸锅蒸15分钟取出。
4.油菜清洗，每颗切成4瓣，放入加了盐和油的开水中焯一下。
5.捞出沥干，码盘即可。
45.香炸鸡蛋豆腐
资料：豆腐，鸡蛋，盐，油。
做法：
1.十字对切将豆腐切成4小块。
2.参加盐腌制2-5小时，配稀饭的主张多放点盐，要用来炒菜用的就少放点，这样腌制往后的豆腐增加了硬度好炸一同咸味让炸后的豆腐愈加香。
3.将腌制好的豆腐切成自己最喜爱的形状，巨细也随自己最喜爱，我喜爱四方块。
4.鸡蛋加一点点盐打成蛋花。
5.把切好的小豆腐块放进鸡蛋里腌制10-15分钟，让鸡蛋彻底浸入到豆腐里。
6.开战，倒油（先用大火，等油热了（不是开了）之后转成小火，有的人家里的火比较大，就要调成恰当的温度，豆腐刚下锅的时分不宜大火）
7.把豆腐一块一块放入油锅，这样豆腐才不会粘在一同。
8.把豆腐炸到金黄即可。
46.猪肉鸡蛋鲜虾馅饼
资料：面粉，猪肉，鸡蛋，鲜虾，葱，盐，鸡精，酱油，芝麻油。
做法：
1.面粉加冷水用筷子搅成面粒，然后揉面润滑面团。
2.盖上盖子，静置20分钟。
3.猪肉剁碎，参加葱末，加盐，鸡精，芝麻油，生抽，一点水。
4.用筷子朝一个方向拌和至上劲。放冰箱入味15分钟。
5.鸡蛋2个打散，炒熟装在盘子里放凉。
6.虾剥壳切成颗粒状，将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅。
7.将面团搓弄成长条，揪成小剂子。
8.按扁后擀成中心稍厚两头薄的皮，放入肉馅，包成包子状，然后压扁，擀成薄饼
9.锅烧热（小火），抹层油，把饼摆在锅内，用慢火将双面重复煎，饼鼓起来的时分就熟了。
47.腐竹鸡蛋糖水
资料：干腐竹50克，鸡蛋2个，白果25克，薏米50克，冰糖60克。
做法：
1.干腐竹洗净，白果去外面的硬壳及里层薄膜，薏米洗净。
2.锅中倒入水约1000ml，放入洗净的腐竹大火烧开后，放入白果、薏米，转小火煮约1小时。
3.放入冰糖消融后即可。
4.另将鸡蛋煮好，去皮放入糖水中一同食用。
48.萄葡酒鸡蛋茶
资料：红葡萄酒200ml，鸡蛋1颗，冰糖10克
做法:
1.取一洁净的碗，鸡蛋打入碗中将蛋汁打散，备用。。
2.预备一钢锅，将红萄葡酒倒入锅中加热至欢腾。
3.将蛋汁参加砂糖与作法2的红葡萄酒，拌煮约三分钟后即可食用。
49.鸡蛋马蹄露
资料：马蹄（荸荠）150克，鸡蛋1个，水700ml，冰糖60克，马蹄粉2大匙。
做法：
1.将马蹄洗净，以削皮刀去皮，切成薄片。
2.将水倒入锅中小火煮开，参加马蹄片续煮约10分钟。
3.将冰糖或细砂糖参加锅中煮至均匀溶解。
4.马蹄粉或太白粉参加适量水拌和均匀。
5.拌匀勾芡至呈浓稠状。
6.鸡蛋打入碗中搅打均匀细緻。
7.熄火，趁热淋入蛋汁，以同一方向慢速拌和出蛋花即可。
50.鸡蛋皮卷肉丝儿
资料：鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油。
做法：
1.瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀；青辣椒和红辣椒切碎末；和肉拌在一同，搅匀。
2.在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺；待双面金黄即可拿出。
3.把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸20分钟拿出。
4.拿出后，待凉一瞬间，用刀切成一段一段的，摆盘即可。
