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丨作者：村姑陈
《1》
五月到了，阳光愈加明丽。
南边的夏意渐浓，气温在升高。
喝新茶，是夏天的消遣方法。
清朝的郑板桥，写过这样的一首诗：
不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。
独爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。
夏意清浅，不风不雨，蓝天白云。
正值新茶许多上市的时分。
新下手的好茶，天然要约请老朋友过来尝尝。
初夏喝新茶，新鲜的茶香能为夏天带来几分清凉。
喝茶，是一种生活方法。
不过名字许多的新茶，分辩难度不小。
部分朋友在茶桌上，聊到茶叶的分类。
比较谦让与当心：“自己不理解茶，是随意喝喝罢了。”
许多人现已喝了多年茶，喝过了许多茶。
但面临茶的详细分类，仍是一知半解。
例如传统六大茶类里的分类，究竟是怎样差异的？
《2》
类别篇
一、绿茶，清汤绿叶。
绿茶不可或缺的加工进程，在于杀青。
依照不同的杀青，绿茶可大致分为晒青、烘青、蒸青、炒青这四种。
归纳全体风味上，绿茶风味新鲜、幽香为主。
宜喝新茶，合适尝鲜，不能久藏。
我国茶叶的主产，市场占有率大。各大产茶省份傍边均有名优绿茶的散布。
西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片、和平猴魁等等。
二、白茶，鲜醇甘爽。
六大茶类里，白茶是仅有不杀青的茶。
长时刻萎凋，是白茶独具特色的加工工艺。
传统白茶的质量特点是芽叶披毫，味道鲜醇，毫香显着，可陈放。
这些质量特征，来源于萎凋进程中多酚氧化酶的继续效果，蛋白质水解后，氨基酸含量继续增高的状况促进的。
根底的白茶分类，有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
因为加工方法特别，不揉捻不杀青，白茶内部的天然风味保存丰厚。
茶氨酸含量丰厚的白茶，味道鲜爽，营养价值很高。
三、黄茶，叶黄汤黄。
黄茶，是一种通过杀青、闷黄等工艺制成的茶类。
在我国的主产区包含湖南、安徽、湖北等地。
黄茶的工艺，源自绿茶的工艺开展而构成。
通过了“闷黄”特别工艺后，具有了一起的质量特征。
闷黄工艺降低了成品茶的苦涩感，一起还赋予了黄茶一起的香气。
比起同期出产的绿茶，口感要更醇和。
黄茶依照鲜叶采摘的老嫩程度，可大致分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。
其间，黄芽茶很常见与闻名。
如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等，在茶圈内享有美誉度。
四、青茶，也称乌龙茶。
乌龙茶是一种通过萎凋、做青、包揉（造型）、烘干等加工工艺制造而成的茶类。
我国的主产包含福建、广东、台湾等地。
乌龙茶的派系杂乱，风味各异。
福建乌龙，代表有闽北乌龙（武夷水仙、武夷肉桂、大红袍等）和闽南乌龙（安溪铁观音、永春佛手等）。
广东乌龙，包含凤凰水仙、凤凰单丛等。
台湾乌龙，以青心乌龙、冻顶乌龙为代表。
乌龙茶的一起特征是具有浓郁的花香、果香，以及典型的乌龙茶种类风味。
不同产区，会浓郁茶汤一起的神韵。
闽北乌龙代表里的武夷岩茶，享誉茶圈的“岩骨花香”等岩韵特征，归于代表模范！
五、红茶，叶红汤红。
红茶是一种经萎凋、揉捻、发酵等工艺，加工而成的全发酵茶。
国际红茶的来源，在于福建桐木关。
而现在我国红茶的主产区，包含福建、云南、安徽、四川等地。
单以闽红为例，就已有不少名优茶品。
武夷红茶，金骏眉、正山小种等。
闽红三大时刻红茶，坦洋时刻、白琳时刻、政和时刻。
红茶的首要风味物质构成，在于发酵进程。
茶叶发酵期间，各种代谢物的不断改变，直接影响红茶的质量特征。
全发酵的红茶，性味温文，合适群众饮用。
六、黑茶，陈香浑厚。
黑茶，是通过杀青、揉捻、渥堆等工艺加工而成的后发酵茶。
口感浑厚，风味安稳。
按产差异布进行区分，可分为湖南黑茶（茯砖等）、湖北青砖、四川藏茶、广西六堡茶、云南黑茶（熟普等）。
渥堆，是黑茶差异于其它茶类，以及构成一起风味质量的要害工序。
在渥堆的进程中，触及多种微生物的发酵。
将茶叶质料内的纤维素、果胶、蛋白质、多酚类化合物进行分化和转化。
然后导致黑茶的生化成分、香气组成方面的差异。
能够长时刻陈放的黑茶，伴随着茶叶贮存时刻的添加，内部的风味物质会不断转化。
通往后发酵的推进，使得黑茶具有陈香显着，浑厚甘香的特征。
《3》
发酵篇
一、发酵的概念是什么？
茶叶的发酵概念，曾让不少朋友困惑。
茶的发酵，差异于酸奶、酿醋、酿酒的发酵。
茶叶的发酵，指茶叶中的酶物质，促进了茶叶内质的氧化改变。
然后，构成茶黄素、茶红素等深色可溶性茶色素的进程。
故而依照发酵程度的深与浅，发酵程度越高，茶汤色彩越深、越显着。
制茶的进程中，不同茶叶的发酵要做好详尽调控。
一般茶叶的发酵，发作在能操控温度、湿度的环境下进行。
防止因为发酵不妥，发酵过度等状况。
影响茶叶发酵的要素，包含许多。
温度、湿度、叶片的含水量、茶叶的摊放厚度等等，都会带来影响。
二、发酵茶该怎么分类？
依照发酵程度区分，茶叶可大致分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
绿茶，不发酵茶。
因为通过严厉的杀青工序，茶叶内部的活性物质中止了转化。
故而，绿茶归于不发酵茶。
白茶，轻发酵茶。
在长时刻萎凋进程中，质料因为失水钳制，引起了茶叶内部的风味改变。
故而，看似工艺简略的白茶，其实是轻发酵茶。
黄茶，通过闷黄工序，归于轻发酵茶。
乌龙茶，派系杂乱，大部分归于半发酵茶。
但是，也有破例。
例如十多年前盛行的幽香型铁观音，因为工艺的改进原因，发酵程度不高。
红茶，全发酵茶的代表。
发酵生成的许多茶黄素、茶红素，构成了红茶红叶红汤的质量特征。
黑茶，后发酵茶的代表。
在后期陈放的进程中，凭借特别菌群的效果。
促进内涵物质的转化，让茶叶内部的风味能够不断改变。
三、发酵茶与不发酵茶，哪个更好？
从喝茶的体会效果看，发酵茶与不发酵茶，各有各的优点。
不发酵茶，较多的保存了茶叶内部的天然物质。
以绿茶为例，因为没有通过发酵，茶叶内部保存下较多没有通过转化的多酚类物质。
茶多酚，味涩，具有抗菌消炎的效果。
但一起，收敛性也较强。
如果是胃力较弱，或空腹许多饮用绿茶的状况下，会导致人体胃壁的缩短。
然后影响胃部，导致胃痛等不适状况。
针对这样的状况，主张茶友们依据个人的喝茶需求，挑选比较合适自己的好茶。
以及，在喝茶喝茶的进程中要注意方法方法，健康喝茶。
发酵茶，性味温文。
因为在发酵进程中，茶叶内原有的多酚类物质、咖啡碱物质发作了不少转化。
故而，茶性相对要更温文，对肠胃没有太大的影响。
肠胃较弱，或许需要在晚上喝茶时。
主张多挑选发酵程度较高的茶叶，喝红茶或贮存到位的黑茶等。
四、发酵类的茶叶中，白茶的状况比较特别。
白茶的发酵程度不高，但能够经得起长时刻保存。
一方面是白茶的含水量要求严厉。
另一方面更重要的是，白茶没有通过杀青，茶叶内部的活性物质保存足够。
在后期稳当的保存中，风味能够不断的发作杰出改变。
重新白茶，逐步陈化为老白茶。
比较不发酵的，通过杀青的绿茶，挑选喝白茶对肠胃的影响较弱。
而比较后发酵的黑茶，白茶的天然风味保存更全面，营养价值更好！
《4》
古往今来，茶文化的开展源源不绝。
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
享用当下，一人喝茶，特别安闲。
单独喝茶时，心里的感触愈加细腻。
茶本草木，清润鲜香的茶汤内，带有润物细无声的质感。
喝茶，不只润喉、更能润心。
从陈旧的一片叶，开展至今，延伸出了六大茶类。
传统的茶叶区分里，绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
各有各的不同，各有各的风华！
又是一年初夏，端居闲处试新茶。
了解茶叶的分类，更能理解杯中的茶汤，背面具有无限精彩！
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