西冷，和菲力（里脊）相同相同来自Rump and Loin这个大部位肉上，坐落牛只背部脊椎邻近，从肋骨尾段一直到臀腰肉部。假如用人体来比方的话，大约就在腰的当地。西冷也是咱们平常常听到的外脊（Striploin/Sirloin），又被称为纽约克。
西冷（striploin/sirloin），由所以牛外脊，含必定肥膘但绝不油腻。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，上口比较菲力牛排更有耐性、有嚼劲，而且布满大理石油花，肉味浓，上口比较菲力更有耐性、有嚼劲。嫩中带腴、甜美多汁，所以就很合适年青人和牙口好的人。
西冷共有两块，坐落菲力（里脊）的另一方，两者隔着脊骨，沿着肋骨除掉带骨部分，便可分切出西冷了。
菲力+西冷=T骨
T-bone
还有一块能够从里肌（Loin）里取出的部位肉，那便是T骨T-bone（或称丁骨牛排）了。这块牛排以它的“T”字骨头形状命名，来源于牛的腰脊。
T骨牛排有两种不同的质地和口感，较小的一侧为最软嫩的菲力（里脊），而另一侧则是嫩中微带嚼劲的西冷（外脊）。所以T-bone实际上的意思便是菲力+西冷的带骨牛排组合。
假如想要一起享用两种口感，或许和家人朋友共享，那么T-bone是不错的挑选！
T骨牛排便是性价比最高的挑选。
