榜首次在乌鲁木齐的街头小摊上吃烤羊肉串的时分，从前认为便是全中国最甘旨的了，为此在朋友们的面前揄扬了良久。这次到南疆游览，在阿克苏的阿瓦提县吃当地传统的烤羊肉串，才真实领会了正宗烤羊肉串的神韵和真理。一句话，曾经的羊肉串算是白吃了。
一盘刚烤好的南疆羊肉串端上来，肉没到，香气现已声先夺人钻进我的鼻腔。先是肉香，特别的浓，特别的刚烈，受嗅觉影响的味蕾瞬间湿润起来。柔软的木质的烟火气随后而至，预示一场盛宴立刻就要开端。
细心打量刚出炉的烤羊肉串，肉块特别的大。假如说以往见到的烤串是花生米巨细的肉粒，那么南疆烤羊肉串上的每一块肉都能够称之为一块小的厚切羊排。
南疆人善烹羊。羊肉切成大块的优点是能够容纳更多的肉汁。当肉块被炭火烤得微焦，宣布吱吱的声响，锁住了肉汁外逃的通道；羊肉外表的肉纹过火后呈焦黄的琥珀色，吱吱还冒着羊油，是肉香的源头。
大块肉的优点在你咬下榜首口的时分就知道了。在牙齿刺进外焦里嫩的羊肉的瞬间，被咬爆了的肉汁立刻溅满口腔，香气和香味喷薄而出，再用柔软的舌尖悄悄顶着软嫩的羊肉，让味蕾与肉汁充沛融合，进入美食的境地。看看咬开了的肉块，是粉嫩的五老练。除了赞赏烤肉师傅的手工，还不得不赞赏羊肉的新鲜味美。
正宗烤羊肉是一件杀时间的细心活。在烤之前要做的准备工作是炼炭。街边小摊直接加环保炭的烧烤都是浮云。先把大段大块的木祡煨着火，一方面能够使整个烧烤炉充沛预热，另一方面让木头内火气浮躁的烟气充沛分化，成为火气柔软的黑炭，让木心内的原木精华慢慢分化分出。
阿瓦提与塔克拉玛干沙漠接壤，盛产胡杨。炼炭的木柴以沙漠成长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质健壮，火力均匀并且耐烧，另一方面胡杨木自身带有特别的相似坚果和矿石的烟熏香气，给羊肉增加共同诱人的风味。道理就如同上等的牛排必定要用樱桃木或荔枝木烧烤才好吃。
羊肉有必要是南疆出产的。因为南疆降水较少，挨近沙漠，草原沙化比较严重，草的成长势态较差，这儿的羊儿想要吃饱，每天就得要在草原上跑一二十几公里，十分辛苦，也练就了兴旺的羊肌肉，因而也叫运动羊。
运动羊成长慢，肉质肌理细腻，脂肪层薄而散布均匀，从质量来说是全疆甚至全国最优质的羊肉。为什么在其他城市吃不到南疆的运动羊？新疆人有南疆羊走不出新疆的说法。一来因为生态的原因不可能大规模饲养，二来新疆人都懂羊，运动羊有一半未出南疆就被吃掉，有一半未出新疆就被吃掉。
运动羊的肉质太好，因而当地人是不放任何调料腌制的，这样才原汁原味。他们不屑地说，只要不新鲜的羊肉才需求腌制。
吃得满嘴流油的我到现在才发现，拿在手上穿羊肉的不是常见的铁条，是什么？是新鲜的沙漠的红柳枝。南疆烤羊肉不放调料腌制，其隐秘就在这根新鲜的红柳枝上。
红柳枝成长在接近沙漠的盐碱地上，性甘辛，清热解毒。把大块的羊肉穿在新鲜剥皮的红柳枝上，在炭火的熏陶下迫出红柳的汁液，不光能够分化羊肉的膻味，还会把红杨柳特有的香味进入到羊肉里，与胡杨木炭火的烟熏里应外合，给你五彩纷呈的香气。并且，多吃几块也不会上火。
烤好的羊肉，只需求最简略的调味：师傅大把往肉上撒岩盐粒。岩盐也是阿克苏当地的出品。在大地下蕴藏了几千万年的岩盐与海盐比较，咸度低许多，而各种微量元素愈加丰厚，与烤羊肉相辅相成。这样的吃法几乎近乎原始，也近乎完美。我去过他们的盐矿，他们的采盐场就像采石场相同，刚刚采出来的盐块就像岩石相同巨大。
阿瓦提是刀郎（又称多浪）部落的故土。刀郎部落是新疆的游牧民族，热心粗暴的民俗一向没变。他们有肉就有酒，有酒就有歌，有歌就有舞，几乎让人骑虎难下。
酒足饭饱之于，在阿瓦提还能够见到当地特有的斗羊。这些运动羊们打起架来颇有几分斗牛的气势。
运动羊和红柳枝，胡杨木与岩盐，还有阿瓦提人的粗暴热心，每相同都无可代替，让我信任传统的食物是有遗传和气质的，有着深入的地舆痕迹，与当地的风土人文有关，不能够简略仿制。
假如一天，听到或人为了吃上一口正宗的南疆烤羊肉而特地飞去南疆，我是信任的。
【遽然一眼的印象游览】
*叙述【遽然一眼】游历国际七大洲八十余国以及神州大地的游览故事
*游览传媒特约编缉，著作在多个杂志及网络渠道宣布
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