吊锅是山民们长时间生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特别时代遗留下来的共同餐饮方法，追索它的前史，最少也在一千多年曾经。在绵长的冬天，山民们烧树根、木柴取暖，在堂屋内挖一直径50~70厘米、深约20厘米的火笼，一边在火笼边取暖，一边在桁条上悬一个能够上下升降自若的木质滑杆，下吊一铁锅，在火笼上能够调理升降。 满屋子熏得乌黑， 正好在房梁上悬挂腊肉，烟熏火燎天然熏制而成肥肉金黄透通透，滋味极好。
吃饭时，将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、腊肉、野猪肉，再加上垫锅菜将金针菜、野竹笋、蘑菇等分别倒进锅内，周围再配上豆腐、冻豆腐、酸菜、泡菜等。家人或客人围坐火塘四周，烤火、吃菜、谈天，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯乃至还有旱烟袋。
现在吃吊锅已是四季皆宜，各具特色，方法也有所改进。不再是地上挖火笼，而是矮小的桌子中心镂空置有一火盆，桌上方天花顶有一根健壮的木制杆子直下，吊钩连在杆子结尾。吊钩在杆子或上或下全赖连着的一根藤条调理，非常灵敏。将放满食材的吊锅挂在吊钩上，一锅满满当当的菜，在炭火的炙烤下，立马香气袅绕。
品味中，可根据吊锅里热烫程度和盆中火候巨细，把吊锅移上放下。锅下的红红炭火，没有一点烟尘，灰烬呈白色。初度品味吊锅的人永久搞不懂，这样的老土吃法，与远古篝火烤肉没多大本质改变。
