我家有一块菜园，菜园边上就有一棵香椿树，春风吹过，香椿树的枝杈上就开始长出红色的香椿芽，又嫩又香，每年这样一个时间段，家人总要拿上钩子，去钩下最嫩的香椿芽尝鲜。长大后，常年在外，尤其今年，没有很好的方法回家，因此也吃不到家里的香椿了。不过超市一直有卖，一般蔬菜都是按斤标价，而香椿则是2块钱1两，想必是担心按斤标价显得太贵了吧。最近两年，香椿的价格也成了大家经常热议的，衡量一个人是否实现财务自由的标准已经不再是“车厘子自由”了，而变成“香椿自由”了？香椿成功的取代了车厘子，成新一代的“炫富标志”！
香椿虽贵，但是也并不是没有道理的。毕竟每年只有春天的时候才能吃到最新鲜的嫩芽。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物，有助于健脾开胃，增加食欲。并且香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫力。因此，香椿虽贵，但味道鲜美，营养丰富，还是值得品尝的。
谷雨前后，是采摘香椿的最好时期，民间有俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”因此还没吃到香椿的朋友要抓紧时间了，否则就要等明年了。香椿的食用花样繁多，炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食上的习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、油炸椿芽鱼等，都是很经典的做法。
今天跟大家伙儿一起来分享一个香椿的新吃法，不蒸不炒也不炸，我们来做香椿拌面。滋味鲜美，做法简单，吃一口就停不下来。一块儿来看看吧~
【食材】香椿1把，小葱2棵，手擀面2人份，鸡蛋2个，生抽2勺，米醋1勺，盐半勺，白糖半勺，大蒜3瓣
【制作方法】
第一步、香椿的清洗与焯水
由于香椿是长在树上的，枝叶中难免藏匿着小虫子。另外听说售卖香椿的商家为了香椿的颜色新鲜好看，会在水中浸泡，浸泡的水难免是多次利用的，卫生与否就更不好说了。因此我们在清洗香椿的时候，需要将香椿先在盐水中浸泡10分钟，然后再用清水洗2遍，这样才可以将香椿洗得更干净。
锅中烧水，水烧开后放入一勺食盐，然后放入清洗好的香椿，将香椿在沸水中汆汤30秒，然后捞出，过一遍清水。这样做才能够有效去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
第二步、食材的处理
首先将焯过水的香椿控干多余的水分，然后放到案板上切碎。将准备好的小葱切成葱花，大蒜拍晕，然后切成蒜末。盛入盘中备用。
第三步、炒鸡蛋
准备一个干净的碗，将鸡蛋打入碗中，加入2勺清水，然后将蛋液打散，搅拌均匀。锅中烧油，油温烧至6成热，将蛋液淋入锅中，中火慢煎，直到底部定型，有铲子慢慢推开，翻炒，直到鸡蛋全部定型，炒熟，盛出备用。
第四步、调汁
再次起锅烧油，油温烧至5成热时，放入葱花和蒜末，翻炒出香味，然后加入2勺生抽，1勺米醋，半勺食盐，半勺白糖，翻炒出香味，下入香椿，继续翻炒半分钟左右，就可以出锅了。香椿本来焯完就可以食用，因此不必炒太久，否则反而会影响口感。
第五步、煮面拌面
锅中烧水，水开后，下入我们准备好的面条，用筷子搅拌一下，尤其是锅底，避免面条粘锅，然后盖上锅盖，锅中煮开后，继续煮2分钟，直到面条微微透亮，没有明显的干面粉，就熟了。准备一盆清水，将面条从锅中捞出，放入清水中过一遍，这样做才能够使口感更筋道。
然后准备一个碗，将面条捞出，盛入碗中，加入我们炒好的香椿汁，还有鸡蛋，搅拌均匀，就能够轻松的享受美味啦。
看起来就让人特别有食欲，散发着淡淡的香椿的香味，清爽开胃，吃一口就停下来。香椿的这种做法，更多的保留了香椿的原始味道，嚼在嘴里，回味无穷。而且香椿的味道，具有开胃助食欲的作用。现在天气热了，大家不妨试试这个做法。当然，香椿的赏味期没有几天了，大家要抓紧时间了哦，否则错过就要等明年了。
【小茉莉有话说】
1、我们在对香椿购买的时候，要挑选新鲜又嫩的，另外建议一次不要购买太多，因为香椿不适合保存太久，因为保存的时间越久，香椿会越老，其内部所含的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，会影响到我们的身体健康。
2、在清洗香椿时，需要在盐水中浸泡10分钟，这样做才能够将里边的脏东西泡出来，才能将香椿清洗的更加干净，我们食用起来也更安全更放心。
3、香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此我们无论怎么食用，都必须先对香椿进行焯水。这样食用起来更加健康。有些人喜欢把香椿冷冻起来，平时随时吃随时拿出来解冻，但是就算是速冻之前也是需要先焯水的，这样才更安全。
4、吃香椿时，底部比较老一些的梗需要去掉，因为底部的梗越老越粗，其中的亚硝酸盐含量也就越多。香椿虽然味道美味，但是每天最好还是不要食用太多。
5、在制作香椿拌面时，鸡蛋也可以不加，大家也能够准确的通过自己的喜好添加其他的食材，喜欢吃辣的可以加一些辣椒。另外如果觉得颜色浅的话，也可以在调汁的时候加入适量的老抽来增色。
