扬州火了，它被联合国教科文组织颁发了“国际美食之都”的称谓，要知道现在全球仅8座城市当选，扬州是国内的第四座当选的城市，别的三座国内的城市分别是成都，澳门，顺德。网友们纷繁表示祝贺，要说作为美食之都扬州还真是实至名归啊，狮子头，扬州炒饭，富春早茶，大煮干丝，文思豆腐羹等等，好吃的太多了让人不计其数，许多网友觉得最早火起来的应该是扬州炒饭，由于吃过这道美食的人最多，都觉得十分甘旨。
正宗的扬州炒饭用料很讲究，主食有米饭，火腿，鸡蛋，虾仁等，不只用料讲究，炒好的扬州炒饭也要求做到颗粒清楚，粒粒松懈，新鲜可口，色彩鲜艳，鲜软可口。试想如此讲究的扬州炒饭怎样会不好吃呢？所以它的姓名才传遍了全国，变成全国都爱吃的一道美食。
可是扬州本地人却不这么想，家里的好吃的太多，假如硬要选个心头好来的话他们会把这一票投给扬州老鹅。扬州老鹅实践便是盐水鹅，为什么本地人都亲热地叫它老鹅了，原因有二，一是卤鹅用的是老卤，二是鹅用的是两年以上的老鹅，这样的盐水鹅皮薄肉厚却不塞牙，油脂层也不肥厚，吃起来浓而不腻，淡而不薄，嚼一嚼真的是满口生香。
扬州本地人吃老鹅无需分时分，想吃就吃，无论是早餐，午饭或许是晚餐。可是有一点是你有必要掐着时刻去排队，要不然稍晚几分钟去，就可能要排半个小时乃至是更长时刻的队。他们吃扬州老鹅也不分场合，星级宾馆里有这道菜，街边小摊车也有老鹅卖，大多数人都会挑选去街边小摊去排队买老鹅，原因嘛无非是滋味更契合咱们的口味更正宗，还有首要是由于这儿的性价比更高价格更实惠。
由于排队的人太多，卖老鹅的老板一般很繁忙无暇和路人问寒问暖，轮到你的时分你只需报出你想要的老鹅的部位，小摊老板就会在鹅堆里找出那只适宜的老鹅。只见他用戴着手套一只手紧紧按住老鹅，另一只手拿着油光锃亮刀就开端“当当当”地剁起来，扎实的案板颤抖着，飞快的刀敏捷的把鹅肉分割成均匀的一小块一小块。剁好之后老板利索地用刀从底部把鹅肉铲起来码入盒子里，再顺次浇上一层老卤和鹅油，把盒子盖好盖子放入塑料袋递给你。到此他的一单任务就好了，立刻就开端为下一位顾客服务了。
让扬州本地人如痴如醉的扬州老鹅到底是怎样做的呢？或许说是到底有什么异乎寻常的进程卤出如此好吃的老鹅呢？让咱们去跟从一位小摊车师傅是看看他是怎样做老鹅的吧。
每天清晨三点半他就要起床去厨房生火把老卤汁烧热，这个时刻是通过他十几年卖老鹅的经验总结出来的，不能比三点半早，太早了鹅卤出来了门客们却还没睡醒，老鹅放时刻久了滋味就失去了刚出锅时分的新鲜，也不能太晚，太晚了门客们都在那翘首以盼了老鹅却还没出锅，这样会让人很着急。
老板选用老鹅有自己的诀窍，一定要选用头上带瘤的，这样两年以上的大公鹅才算是老鹅，能炖数小时肉质不软烂仍是很有嚼劲。等老卤欢腾后老板把处理洁净的老鹅放入锅里慢煮。
煮老鹅的时分老板会参加三种香料，生姜，老葱和八角，然后放入隔板，再把一个装满水的铁通放在隔板上焖煮两小时，这桶水能确保每一只老鹅都彻底浸泡在老卤里。待到两个小时今后老鹅焖好了，看，由于是老鹅焖煮的进程也不会缩水太多，仍是那么的壮实丰满，赶忙起锅把它们“请”入大盆里吧。
这时分放入大盆里鹅还不能拿出卖，看起来水淋淋的，吃起来鹅皮也不脆嫩，需得用大电扇给他们吹吹风，吹干老鹅表面水分，表面澄黄油亮就功德圆满了。
看到这儿你好像会觉得盐水老鹅的进程也不杂乱啊，为什么它就那么好吃呢？原因其实也很简单，一是老板选用的真实的老鹅，质量过硬，二嘛便是他的那锅一笔带过的老卤才是真实的诀窍地点，不知道里边到底是由哪些秘方所配的老卤，通过十几年的熬煮早就浓缩成了一锅精华吧，这才是咱们无论如何都仿照不出来的。所以有时刻各位仍是亲身去扬州本地品味老鹅和其他的各种美食吧，酒足饭饱之后还可能去扬州的瘦西湖和东关街逛逛的，要知道除了美食，焰火三月的扬州的美景也是很值得一逛的哦！
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