清蒸jingban
草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
最近逛海鲜商场，见得最多的便是这家伙。
jingban
说它长得像墨鱼吧，却没有墨鱼船；扒开肚子，里边有一根通明的软骨，似乎便是鱿鱼；但要说是鱿鱼吧，却没有鱿鱼的十足，它八足，这却是相似章鱼。
但鱼贩阿姨告诉我，这不是鱿鱼，不是墨鱼，也不是章鱼，它叫......
我家门口的鱼贩是惠安阿姨，她告诉我，它叫“jingban”，“jing”榜首音，“ban”第三音，我听着很晕，抓不住要点，很快就忘了。
前天下班后到东街菜商场，东菜午市有一位标志性人物，是来自石狮的鱼贩阿姨，很凶，简直逛东菜午市的人都知道她，嗓门特大，人很强势，就像大多数泉州乡下劳动的女性相同，勤快，见到生意就抢着拉。
那天我视若无睹地从她面前通过，她立马大声喊到：我黄金海岸的，你忘了？怎样不买点？
她的货摊上就有这动物，我便问道：“这叫啥？”，她提高声调说：“jingban俩，不常有，很脆，买几只？”，石狮话本来很轻柔，但凶阿姨一个重重的“俩”音，说得我如同没有才智似的。
自从向石狮凶阿姨买了jingban今后，我就像得了魔怔相同，见到人就问：“你知道jingban吗？是哪两个字？怎样写？”，然后拿出相片：“长这样。”，大多数都如是答复：“这不是鱿鱼吗？”、“这不是墨鱼吗？”，没有一人能说出所以然。
我不死心，今儿早上又到商场去问一位美丽的蟳蜅小阿姨，她说：“哦，你说jiangban啊，今日没有。”，蟳蜅人说话的声调，把“jing”说成了好听的“jiang”，我问：“台甫怎样写？”，这位美丽的蟳蜅小阿姨看起来很有文明，她用地瓜腔普通话很坚定地告诉我：“你就写'晴坂'。”
我完全晕，但我总算记住了，它叫“jingban”，或是“jiangban”。
管它是什么“ban”，它又鲜又脆又嫩，商场上并不常有，见到就收了吧，烹饪只需简略的清蒸，就能凸显其第一流其他滋味。
【清蒸jingban】
一、预备食材：
jingban三只、蒸鱼豉油、鱼露、料酒、生姜、蒜瓣、辣椒、九层塔食用油等。
二、操作过程：
1、jingban尽管长得像墨鱼，但处理就像鱿鱼相同，抽掉里边的那根通明软骨，连同肚子里的东西一同拉掉；
皮剥掉，jingban的皮很薄，很好剥；
2、在jingban的身上切花刀，切得将断不断的最好；
3、生姜切丝、蒜剁碎、辣椒切小圈，洒在jingban身上；
少量料酒腌制去腥；
4、大火烧开，上锅蒸3分钟；
记住，肯定不能超过4分钟，否则肉就老了；
5、起锅后，摆盘，放入九层塔，增香又增色，没有就用葱花替代吧；
淋入蒸鱼豉油调味；
喜爱鱼露的，来点鱼露；
油锅爆香姜油，将热油泼入，激起香味。
清蒸jingban就可以端上桌了。
jingban的肉比鱿鱼厚，烹饪不妥鱼肉容易变老，所以必定要注意火候。
jingban真实甘旨，比鱿鱼墨鱼章鱼都脆。
而我至今不知该如何用普通话来介绍jiangban，更不知道它的台甫，假如你懂得，无妨来谈论区说道说道，一同涨才智吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人世百味。
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