许多酒鬼喜爱喝固态发酵酿的白酒，一般人听到液态发酵的技能，就认为是生料酿酒，其实液态分为生料和半熟料两种。注：不管哪一种，只要是纯粮酒那就是好酒！固态发酵触及3个联系（固——液——气），前期是兼氧发酵，粮食颗粒间的小小空地，关于酵母等发酵菌来讲，是一番六合般的存在。用高粱酿酒设备做固态酒其实很简单，接下来杨教师给大家伙儿一起来共享固态酿酒发酵的3个关键。
1、固态发酵前期进行糖化效果后期发酵效果
淀粉变成酒必需通过糖化与发酵进程。一般糖化酶效果的最适温度在20-33℃。温度过高，酶被损坏的量就会愈大，当温度到达 20℃以下低温时，糖化酶效果缓慢，故糖化时刻要长一些，但酶的损坏也能削弱。酒精发酵的最适温度为20-30℃，用固态发酵法酿制白酒时，尽管入窖结尾糖化温度比较低 (18-22℃)，糖化间断缓慢，但这样便于操控。
2、固态发酵，发酵进程中水分绝大多数都是包含于酿酒质料的颗粒中
因为高梁、玉米等颗粒安排严密，糖化较为困难，更因为是选用固态发酵，淀粉不容易被充沛运用，故对酿酒设备蒸酒后的醅需再行持续发酵，以运用其剩下淀粉。常选用增加一部分酒糟，增加一部分新料，配醅持续发酵，重复屡次，这是我国所特有做酒设备发酵的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵 )。
3、选用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺
近年来，通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同缘由的深化研讨，认为固态法白酒选用配醅发酵，而且配醅量很大(为质料的 3-4倍)，可调整入窖的淀粉浓度和酸度，抵达对剩下淀粉的再运用。这些酒醅通过暂时重复发酵，其中会积累大批香味成分的前体物质，经再次发酵被微生物运用而变成香味物质。
用酿酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法处理的酿酒问题呢？
