“每次回南昌，要是三天之内不嗦粉，那简直，米饭我都不想嚼！”
*南昌吃货团
小林电话我的时分，正在回南昌的火车上。到南昌估量晚上10点，捯饬捯饬睡觉，明早榜首顿，有必要是拌粉。
南昌的拌粉店真的很随性。除了几个名望比较大的，简直一切的拌粉点都藏在小区路旁边，路过恣意街巷，必有一家拌粉。门口蹲着坐着的各种人都有，穿西装的、赤膊的、带孙子的、戴红领巾的。有方位就拼个坐，没当地蹲着也行，能拉个塑料板凳放瓦罐汤就好。
遍及南昌街头巷尾的拌粉
*南昌吃货团
老板娘手速快到起飞，利索的加上辣椒花生萝卜干和肉酱—— 最终这个一般都是店家自己炒的，肉末配豆瓣酱，色彩偏黑湿度偏稀。肉末的量嘛，意思意思就好。才4块钱，要求哪能那么高。
快速搅和拌开，人们简直头也不抬的开端嗦粉。
*南昌吃货团
“嗦”—— 这个拟声词用在南昌应该是最精准的。由于耐性和滑溜程度够高，在南昌吃粉，只听“咻”一下，每个人脸颊两边肌肉轻轻洼陷，米粉和着蘸料，就这么马上完好的被嗦进嘴里。
每碗拌粉旁必定有一盅瓦罐汤，这俩是共生的存在方法。小林跟我说，“没有一碗瓦罐汤能够独立于拌粉在外浪荡，拌粉这辈子也习气依靠瓦罐汤的清淡润泽”。那郑重其事的姿态，像个已婚20年的爱情大师。
*南昌吃货团
小林喜爱最一般也最实在的肉饼鸡蛋瓦罐汤：半寸厚的肉饼悬浮在瓦罐里，一个皎白的水波蛋静静的待着。油花星子在瓷“瓦罐”盅外表亮光，阳光好的晴天甚至会反光耀眼。
上一年早些时分，喝碗瓦罐汤只需3块钱，最近猪肉提价，4块钱一碗，搭碗永久不提价的拌粉。不出10块钱，小林能够吃到肚子歪出3厘米。
合着南昌清晨的阳光，小区里小孩高枕无忧的笑跑声，和老头们下象棋子儿妥当的声，他才会觉得南昌从头回归身体。
南昌街头
*南昌吃货团
整个江西省在我国的版图上都是一种低沉的存在。但低沉从来不意味着没货。我国那句老话“满瓶子不响”，拿来说南昌其实很适宜。
江西前史以来便是一个殷实的农业大省，尤其是粮食工业，从前一度被成为富农之省。这儿种水稻栽培面积和产值，全国范围内别离排名二三，也促成了这儿爱吃米粉的习气。
江西省南昌市南昌县南新乡谭口村，当地农户在收割老练的晚稻
*新华网
放眼全国，以嗦粉知名的省份有五个：湖南，贵州，广西，云南和江西。这五家为了抢夺’嗦粉榜首大省“，也不知道打了多少年了。其实没必要，江湖之上，真到华山论剑的水平，阐明我们都是高手，仅仅拿手的招式不同算了。
能够商讨，但没必要一争高低。
湖南的米粉考究码子，汤头和米粉形状的三者的特性组合。圆米粉宽米饭，鱼汤牛肉汤，老卤牛肉仍是猪油卤汁，这儿面的特性，是三者的磕碰。就米粉本身来说，仍是比较嫩的。
*hunanvoc
广西的米粉则更考究浇头，老友粉螺蛳粉猪脚粉，除了腌酸笋不能少，其他就看你喜好了。走进一家米粉店，码子一排靠窗口放着，价格实惠不说，选好看着满当当一碗，心里天然也会充溢“赚到了”的高兴。
*一大口美食榜
相比之下，江西的低沉就再次出现了。江西的米粉，码子什么的真的不重要。绝大多数南昌人吃一辈子也吃不腻的，便是花生米萝卜干鲜剁椒和肉不多的肉酱调成的根底拌粉。的确有店家会供给码子，但老百姓最认的仍是根底款。
江西的米粉，卖点在粉上。假如从前出国留学，你就会知道，在国外的亚洲超市简直仅有能找到的米粉便是江西米粉。江西米粉是我国出口量最大的米粉，也是五个米粉大省里，米粉本身韧度最高的。
在美国华人超市常常可见的江西米粉
*sumsmillbrae
这耐性可不是什么添加剂弄的，而是江西人关于早籼米和晚籼米有意识的配比（中心是直链淀粉含量）。一家江西米粉厂在品控自家米粉的时分，最考究的目标之一便是“糊汤率”。
为了“不糊汤”，有必要要做到迟早籼米的份额为1：0.25， 并且洗米，榨粉后还要再加一道蒸的工序，才能让米粉里的直链淀粉变性，做到耐性弹性十足。
这也是怎么回事小林跟我说南昌人吃粉真的是靠嗦。由于够滑，并且粉不会由于嘴唇轻轻用力而扯断。“你要信任我，咀嚼的快感，可比随意用嘴唇碾断的米粉要来的高档的多”。
*北京时间
说这话的那次，小林带我坐在他独爱的秦胖子粉面店，并马上给我表演了一下他的嗦粉神功。
假如你榜首次去南昌，周真真或秦胖子会是你的不贰挑选。二者里，秦胖子更接地气，是南昌人日常吃粉的容貌。小林在南昌呆的两年，吃了不下30多家粉面店，仍是觉得秦胖子的最好吃。
从前的店面门脸，自从早餐我国后，现已创新
*群众点评
一个再一般不过的门面，藏在石头街的一条小马路旁边。因前阵子上了早餐我国，门脸被从头搞了一下。从前便是一个一般赤色的招牌，上面大大方方的写着自己“良知店”，“二十五年老店”的资格。
小林从前有无数个早晨在这儿处理早饭，跟老板娘闲谈。他说老板娘秦胖子是个憨憨的女性，总是笑称自己刚嫁来的时分才100多斤，现在天天吃粉，胖到150斤了。
“秦胖子”阿姨
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“他们家是典型的男主内女主外。我专门研究过他们家，知道他们家好吃的隐秘”，有次小林奥秘的跟我说。
隐秘便是真的厚实良知。小林有次来的早，看见秦胖子的老公在那自己和肉馅，那肉馅细腻的，跟泥相同，他老公不紧不慢的坐在板凳上，拿一个个小瓷碟，把肉馅塑构成肉坨。
肉坨瓦罐汤
*南昌吃货团
肉坨便是大肉丸，“那肉坨可真大个儿啊，每个都有一个小孩子拳头那么大，能占满一个瓦罐，并且再加上个鸡蛋，才4块钱 —— 这仍是猪肉提价后的价格。”
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拌粉就更别说了，3块钱永不提价，你要多少料老板给多少料。“做米粉不赚钱的，一般店家都是靠瓦罐汤赚钱。感觉这家连瓦罐汤都不赚钱。” 小林常常提到这点，都有种替老板娘忧虑的忧虑爬上眉梢。
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据不彻底统计，南昌的拌粉店至少有1000多家，每家店均匀每天会卖到数百粉瓦罐和拌粉。这些拌粉店如柱石一般，撑起这座城市的每一个清晨。他们地点的地理方位或有不同，巨细门脸各有差异，但都有着一个共性：真实的归于老百姓。
“你在南昌吃粉，不管你加什么，加多少，都简直彻底不可能超越20块钱”，小林总这么跟我说。但我知道，他说的不是价格，而是这个城市的良知。
南昌街头
*南昌美食
作者：梅姗姗
头图：南昌圈圈团
图片部分来自于网络
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