在我国绵长的酿酒前史中，有不少粮食上台，并多多少少留下了一些好的名声。但在酿酒界里有一尊大佬，不论其他比如小麦、玉米、大米等等怎样卖力扮演，他都稳坐“酿酒一哥”宝座。这位大佬便是高粱。
假设没有高粱，我国的酿酒前史或许不会如此“灿烂”，我国人餐桌，也会失掉不少味道。要说我国作为农业大国，农作物不知几许，能够酿酒的作物也不知好多，怎样高粱就这么凶猛了？
今日咱们就来说道说道。
关于高粱的来源，现在干流的研讨结论是最早来源于非洲，后来经印度传入我国，并在十分长的一段时间内被我国人作为主食来播种。高粱耐高温、耐旱、耐贫瘠，种种特性组合在一起，使其不只能在热带地区蒸蒸日上，也能在温带敏捷成长、开花结果。
（高粱：谁有我这么凶猛，大佬不是白当的！）
高粱的发源地，如图上赤色所标
开展至今，我国高粱栽培划分为两种：糯型高粱，主产地在南边，是酿酒的优质质料；耕型高粱，主产地在北方，以食用和饲用为主。那么，高粱究竟是怎样登上酿酒舞台，并坐上榜首宝座的呢？
这就要从高粱的特性说起。其籽粒里含有丰厚的单宁和花青素，它们也是高粱呈赤色的根本原因，可是这两种物质涩味特别显着，导致高粱口感极差。因而，当我国农业越来越兴旺的时分，高粱就成了人们不得不的“备胎”，收成欠好，真实没得吃，买不起米面的时分，才会想起它。
（高粱：人类真无情，心里苦o(╥﹏╥)o）
而在古代靠天吃饭的华夏大地上，欠好吃，又产值高的高粱，成了最合适酿酒的质料，它极大的缓解了酿酒对日常食物的抢占，并在酿酒范畴大放异彩，敏捷征服了人们的“酒瘾”。到这儿就要开端划重点了，高粱究竟为何如此合适酿酒？其实总结起来也就两点：
还记得前文说的单宁吗？便是这种导致高粱被人们厌弃的物质，在此刻却帮了大忙。单宁能对发酵过程中的有害微生物起到必定抑制作用，能大大的提升出酒率；一起单宁在酿造过程中发生的丁香酸和丁香醛等香味物质，赋予了白酒特有的芳香。
高粱中淀粉含量高，蛋白质、矿物质含量低，易发酵，这也正是酿好酒所有必要的特性。
我国十二大香型白酒中，除米香、特香、豉香型酒以大米为首要质料外，其他酱香、浓香、幽香等九种香型的白酒均以高粱为首要质料。能够毫不夸张说，高粱渐渐的变成了了我国美酒的魂灵，酿酒王者名副其实是它！
/其他首要酿酒质料特性/
大小麦、豌豆：蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度成长，简单发生杂味物质
大米：脂肪和纤维含量过少，酿出的酒风味较单调
糯米、荞麦：粘性过高，简单板结使糟醅透性下降，导致发酵功率下降
玉米：植酸、脂肪含量高，甜味也较高，酿出的酒味较杂不行浑厚
红薯、马铃薯：果胶质含量高，影响酒的口感
课后小常识
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高粱是酿酒一哥，那你们知道高粱中的一哥是谁吗？红缨子高粱！
红缨子高粱是贵州茅台镇特产的一种糯高粱，是茅台镇酱香型白酒的酿酒质料，真是由于它，才使产自茅台镇的酱酒有了纯粹的酱香味。
它粒小、皮厚、颗粒丰满，能饱尝屡次蒸煮，因而才干成果坤沙酱酒的魂灵工艺：九次蒸煮，七次取酒。
而这种高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下栽培，这也是茅台镇的酱酒具有不行仿制性的首要的要素之一。
