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自神农氏始，我国喝茶的前史现已有5000年了。茶叶从宝贵药物到群众饮料，从少量贵族之专享到通行国际的榜首饮品，茶叶在开展进程中进行了富丽的改动。现在，就让咱们来了解一下茶叶的开展史！
我国茶产区
我国是茶的故土，茶叶产区区域宽广，北起山东蓬莱，南至热带海南岛，西到西藏林芝，东自台湾岛，一共包含浙江、江苏、湖南、湖北、安徽、江西、四川、重庆、贵州、云南、广东、广西、福建、陕西、河南、山东、西藏、甘肃等20个省（自治区、直辖市），共有1019个县市。横跨了热带、亚热带和暖带三个气候区。
依据茶叶的生态环境、茶树种类、种类结构等特性，我国茶区共分为四大茶区，即西南茶区、江南茶区、华南茶区和江北茶区。
西南茶区
西南茶区是我国最陈旧的茶区。包含云南中北部、广西北部、贵州、四川、重庆及西藏东南部。该茶区地势较高，大部分区域都在海拔500米以上，归于高原茶区，大多是盆地和高原，地势杂乱，年平均气温在15.5℃以上，无霜期长达220～340天。西南茶区雨水足够，年降水量在1000～1200毫米之间。土壤类型较多，首要有红壤、黄红壤、褐红壤、黄壤等，有机质含量比其他茶区高，十分有利于茶树成长。西南茶区茶类种类十分丰厚，有时间红茶、绿茶、沱茶、紧压茶等，而所产绿茶的名优种类较多。
江南茶区
江南茶区是指坐落长江以南的产茶区，包含广东、广西北部、福建大部、湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江苏南部。江南茶区多以矮小丘陵区域为主，但也有海拔1000米的高山，如安徽黄山、浙江天目山、江西庐山等。江南茶区四季清楚，气候温暖，年平均气温在15.5℃以上，无霜期长达230～280天，且雨水足够，年平均降雨量为1400～1600毫米。土壤多以红壤、黄壤为主，有机质含量较高。因而，该区的自然条件十分适合茶树成长，而其茶叶产值约占全国总产值的三分之二，名优茶种类多，经济效益高，是我国的关键茶区。出产的茶类有绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶等茶类，其间以绿茶为首要种类。
华南茶区
华南茶区包含福建东南部、台湾、广东中南部、广西南部、云南南部及海南。该茶区的气温是四大茶区中最高的，年平均气温在20℃以上，即便1月份的平均气温也多高于10℃，无霜期多达300天以上，其间台湾、海南四季如春，茶树一年四季均可成长，新梢每年可萌生多轮，且雨水充分，年平均降雨量为1200～2000毫米。土壤多为红壤和砖红壤，土质疏松，有机质含量高，十分肥美，是四大茶区中最适合茶树成长的茶区。华南茶区的茶类种类首要有乌龙茶、红茶、普洱茶、绿茶等。
江北茶区
江北茶区是指坐落长江以北的产茶区，包含江苏北部、山东东南部、安徽北部、湖北北部、河南南部、陕西南部和甘肃南部。江北茶区大多数区域年平均气温在15.5℃以下，无霜期为200～250天，茶树的萌生期只要六七个月，且江北茶区年降水量遍及偏少，在1000毫米以下。土壤以黄棕壤为主，肥力较低，因而，就土壤和气候条件来说，不利于茶树的成长。江北茶区的茶类种类以绿茶为主。
茶史
茶叶进化史
《茶经》上记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”自神农尝百草发现茶叶今后，茶叶就成了我国人日子中不行或缺的一部分。经过了5000年的沉积，关于茶的回忆现已深深地根植于我国人的基因里，成为中华民族一种不行拷贝的文明。
因为茶叶有消炎解毒的成效，所以在春秋之前，咱们的先人仅仅将茶叶作为药用。到了秦汉年代，人们开端用茶做菜，首要是将茶煮成汤羹来食用，这就是最早的“茶食”。不过那时人们做“茶食”，仍是取用茶消炎解毒的功用。
到了汉朝，因为经济、文明的昌盛，茶作为四川特产进贡到京都长安、洛阳；一同，茶叶也从四川传达到了长江中下游区域，所以喝茶之风渐渐在全国范围内构成。西晋末年，五胡乱华，晋朝南迁，华夏士族也纷繁跟着南迁，财力雄厚的士族在江南区域扎根，大大开展了江南区域的经济，一同也极大地推动了茶叶文明的开展。这时的茶叶饮用办法仍是以加各种调料进行烹煮为主，可是清喝茶叶的喝茶办法开端盛行。
到了唐朝，跟着全国茶叶产值的大幅添加，茶叶进一步向普通大众的日子挨近，其时人们用蒸青法把茶叶加工成饼状，这样不光便于带着和流转，并且茶叶的口感也有了很大的进步。唐朝对茶文明最大的奉献之一就是茶圣陆羽所著的《茶经》，这是我国榜首部茶书，也是其时最威望的一部茶书，它的呈现为后世茶文明的开展奠定了无比坚实的根底。
宋朝的喝茶之风日盛，茶叶成为大众“开门七件事”之一。并且这时候，现已呈现了蒸青的散茶，尽管散茶还不是其时社会的干流。到了明朝，农人身世的朱元璋以为制造“团茶”过分劳民伤财，所以下诏：“罢造龙团，惟采芽茶以进。”至此，散茶正式成为社会干流，人们不再将茶叶制造成茶饼，而是直接在壶或盏中沏泡散茶，我国人的泡茶、喝茶办法也发生了严重的改动。这时的散茶多是绿茶。
清朝，因为清室皇族对茶文明的推重，使得我国的茶文明走向了鼎盛。尽管慈禧太后对劳民伤财的茶膏情有独钟，但仍是改动不了散茶的干流位置。在这一时期，茶叶正式构成了六大茶系，即咱们常说的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，而绿茶是六大茶系中产值最大的一种。
绿茶溯源
茶叶的前史就是绿茶的前史，数千年来，在先人们不断地探索中逐步构成了完好的绿茶制造流程与工艺。从有文字记载的前史来看，绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带）。据信史《华阳国志》记载，当年周武王伐纣时，巴人曾向周军献茶。由此可见，茶叶的栽培前史追溯到3000年曾经是能够确认的。
两晋南北朝时期，为便利贮藏和运送，呈现了将散装茶叶跟米膏一同制成茶饼的晒青茶，这种办法一向沿用到初唐时期。而到唐朝及今后适当长的时间里，蒸青饼茶替代了晒青饼茶成为其时茶的首要办法。蒸青茶克服了晒青茶加工后仍有浓浓的青草味这一缺陷，使茶叶的味道愈加鲜爽。
到了宋朝，因为蒸青饼茶在限制进程中会丢失一部分茶香，并且制茶进程费时吃力，所以就呈现了蒸青散茶，蒸青散茶是将茶蒸后直接烘干，这样就很好地坚持了茶叶的香味。自宋朝至元朝，蒸青饼茶和蒸青散茶一向并存，直到明朝初年，这种局势才被打破。
1391年，洪武皇帝朱元璋下诏：“罢造龙团，惟采茶芽以进。”所以，不再有蒸青饼茶，而独存下来的蒸青散茶在明朝前期大行其道。
蒸青散茶尽管比蒸青饼茶留香好，但仍是不行浓郁，所以使用干热发挥茶叶芳香的炒青技能就应运而生了。其实炒青工艺早在唐朝曾经就有了，不过直到元朝才在王祯的《农书》中提及。到了明朝，炒青工艺日趋完善，现已有杀青、摊凉、揉捻和焙干等全套工序了，十分挨近近现代的炒青绿茶制法。
绿茶的制造流程与工艺
绿茶是我国产值最大的茶类，四大茶区都有出产，其间浙江、安徽、江西和湖南四省为首要产区，而浙江的绿茶产值居全国之首，安徽和江西的绿茶的整体质量最好。
绿茶以加工工艺分类可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。它们的加工工艺分别是：
炒青绿茶：杀青—揉捻—炒干；
烘青绿茶：杀青—揉捻—烘干；
蒸青绿茶：蒸气杀青—粗揉—中揉—精揉—烘干；
晒青绿茶：杀青—揉捻（质料粗老者不必揉捻）—晾干。
尽管各种绿茶的详细加工工艺各有差异，可是其根本的工序是共同的，即：杀青—揉捻—枯燥。
杀青
杀青是绿茶制造的榜首步工序，也是绿茶构成“清汤绿叶”“香高味醇”质量的要害工序，将直接决议绿茶质量的好坏。
杀青的意图有四个，一是阻挠多酚类物质的氧化，使茶叶坚持应有的绿色；二是将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇、青叶醛等挥发掉，开展茶叶的香气；三是削减茶叶中的花青素和具有苦涩味的苷类物质，增进绿茶鲜、爽、醇的味道；四是削减鲜叶的水分，使叶质柔软有耐性，便于揉捻成形。
杀青有三种办法：锅式杀青、滚筒杀青和蒸气杀青。
4大茶区，82中古今名茶，不同的冲泡关键，鉴赏绿茶，就这么简略。
内容简介
这是一本关于全国绿茶名品的大全，不光有全国闻名的绿茶种类，也有一些工艺优秀，质量共同的当地名茶。《绿茶名品图鉴》中，每一种茶都介绍了其独有的工艺、冲泡办法和参考价格，让你在品茶时深知其味，在买茶时心中有数。
作者简介
王广智
目 录
序言
我国茶产区
茶史
绿茶的制造流程与工艺
绿茶的冲泡办法
绿茶的成效和忌讳
榜首章 江南名绿茶
西湖龙井 历来佳茗似佳人
洞庭碧螺春 香得真是吓煞人
庐山云雾 色香幽细比兰花
黄山毛峰 鱼叶金黄,色如象牙
和平猴魁 猴魁两头尖,不散不翘不卷边
径山茶 日本茶道的鼻祖
顾渚紫笋 茶圣陆羽喻榜首
惠明茶 巴拿马上得金奖
平水珠茶 无法发射的火药弹
安吉白茶 不是白茶的白茶
江山绿牡丹 绿茗敢以牡丹名
千岛玉叶 千岛湖畔育好茶
大佛龙井 扁平润滑,嫩香耐久
千岛银珍 杭州七宝之一
松阳银猴 郁香就是引路人
普陀佛茶 观音道场出佳茗
武阳春雨 形似松针丝雨
开化龙顶 形似青龙盘白云
鸠坑毛尖 色、香、味具臻妙境
天目青顶 头茶之香远胜龙井
泰顺云雾茶 味醇色秀,香馨汤清
南京雨花茶 形似松针,碧绿挺秀
金坛雀舌 形似雀舌味鲜爽
南山寿眉 形似寿者之眉
敬亭绿雪 清茗洗积昏,妙香滤浮尘
休宁松萝 松萝香气盖龙井
老竹大方 褐润似铸铁,形似竹叶
涌溪火青 干茶落杯叮当有声
屯溪绿茶 绿色金子
汀溪兰香 碧绿显毫,兰花香高
瑞草魁 肥硕丰满,香气高长
黄山绿牡丹 形似菊花,黄绿隐翠
井冈碧绿 细紧曲勾,碧绿多毫
婺源茗眉 秀如仕女之细眉
婺源仙芝 纤细紧直,碧绿光润
狗牯脑 紧结秀美,莹润生辉
小布岩茶 锋苗秀美,香似兰花
双井绿 形如鸡爪,光润高香
高桥银峰 雪芽如银现异香
古丈毛尖 茶味耐久,茶韵悠长
江华毛尖 晶亮如珠,狷介甘爽
安化松针 笔挺紧细,香气浓郁
安化银毫 碧绿紧细,高香耐久
恩施玉露 古法制茶今留香
峡州碧峰 碧绿油润,幽香耐久
第二章 江北名绿茶
六安瓜片 陆羽旧经遗上品
信阳毛尖 头泡苦,二泡甜
仰天绿雪 淡绿挺秀,香气浓郁
赛山玉莲 形白如玉,绿如莲叶
日照绿茶 北方榜首名茶
雪青茶 天然绿色茶叶
崂山绿茶 我国最北的绿茶
天柱剑毫 峻拔遒劲,甘香醇美
岳西翠兰 形似兰花,香高舒畅
龟山岩绿 湖北的庐山云雾
采花毛尖 湖北榜首名茶
双桥毛尖 细紧显毫,香气狷介
午子绿茶 茶中皇后,质量超群
紫阳富硒茶 抗癌之王
第三章 西南名绿茶
蒙顶甘露 应是人世榜首茶
竹叶青 形似竹叶,娟秀顺眼
都匀毛尖 雪芽芳香都匀生,不亚龙井碧螺春
青城雪芽 仙茗产自仙家
峨眉毛峰 银芽秀美,鲜爽碧绿
文君淡绿 烹茶涤尘思,清逸凉无比
峨蕊 春芽大麦粗
峨眉雪芽 雅称“清明香”
巴山雀舌 抗癌名茶
永川秀芽 紧直细秀,香气高长
遵义毛峰 碧绿油润,嫩香耐久
湄江翠片 形似葵花籽
贵定云雾茶 云海雾都,质量兼优
宝洪茶 香飘十里
苍山雪绿 味醇鲜爽,香浓耐久
南糯白毫 匀整绿润,浓郁纯洁
墨江云针 拷贝日本“玉露茶”
云海白毫 紧直挺秀,满披白毫
滇绿 深绿粗大健壮,幽香耐久
第四章 华南名绿茶
桂林毛尖 桂林山水飘茶香
凌云白毫 千年古树产良茶
南山白毛茶 建文帝种下的“圣种”
桂平西山茶 紧结匀整,明澈幽香
昭平银杉 微扁碧绿,幽香亮堂
天山绿茶 碧绿明澈,香似珠兰
附录
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