一油一素，荤素兼容的调配造就了人们对鱼和熊掌的观点，古说：鱼和熊掌两者不行兼得，但今有鱼和熊掌同烹一镬的一道特色美食。近期在优酷独家上映的《寻觅黔味》美食纪录片中，来自毕节的“骟鸡豆腐”打破了鱼和熊掌两者不行兼得的传说，喜爱美食，也喜爱美食背面的故事，更喜爱骟鸡豆腐为什么叫做骟鸡豆腐？
跟着美食纪录片《寻觅黔味》的镜头，古典风格的装饰衬托了骟鸡豆腐的就餐环境，就餐的环境取决与你对食物的心境，食物滋味的好坏取决与你对这道菜的酷爱程度，看到这儿，我便爱了。
骟鸡豆腐起源于奢香夫人的故乡：贵州毕节大方。骟鸡便是阉了的未开叫公鸡（有专门喂食的骟鸡）骟鸡既有母鸡的肥腻，又有公鸡的肉瘦。骟鸡豆腐便首要以骟鸡和豆腐作为首要的质料而调制的菜，豆腐进口即化，滋味香鲜细嫩，味美无比。
镜头下的胡阿姨，看上去真美，笑得特别甜，显得非常和颜悦色，对骟鸡豆腐的手艺制造，胡阿姨亲力亲为，有条有理的预备着一天的作业。骟鸡豆腐的制造不只在于大方的优质大豆、优质水源及用酸汤点制等优胜条件和特别方法，使之特别细嫩滑爽，还要侧重留意鸡肉和大豆的份额。
头一天则需求泡制大豆，第二天打浆过滤，豆浆倒入大锅，大火煮欢腾后改为小火，冒了今后则用酸汤进行点兑，随后将腌制好的鸡肉放入锅内并参加大葱汁，待鸡肉煮熟，用酸汤点成豆腐，凝聚后压榨成型。再配上一碗用豆豉、麦酱、肉末、生姜、苦蒜、小葱、盐巴、折耳根等制成的辣椒蘸水，一个字，“绝”了！
悄悄夹上一团豆腐，进口即化，滑嫩爽口，豆腐越煮越嫩，汤越熬越鲜，边吃边喝汤的一起，细细品味骟鸡豆腐的原汁原味，香鲜细嫩，不愧是鱼和熊掌，荤素兼容的“骟鸡豆腐”。
作为传承人的李叔，历经各种苦难，经过不断的扬长避短，每一进程都做到精雕细镂，力求做到更好。从镜头中，李叔和胡阿姨的故事深深触动了我，相濡以沫，相得益彰，不离不弃，在他们身上，我既看到了他们对美食的寻求，也看到了他们对日子的另一种诠释。我想，这才是咱们年轻人应该学习的当地，日子，便是给你渐渐的品，细心的品。
注：图片来源于纪录片《寻觅黔味》官方图，未经授权，制止转载！
