气候逐步暖和了，
3月开端，
淮安的各种时令美食也逐渐上市了！
趁着大好春光，
吃货们要不要考虑吃下整个春天呢！
“三月三，荠菜当灵丹”
荠菜肉包子，是淮安人春天对自己的犒赏。一口咬下去，满嘴都是早春的气味，鲜美而微有生涩。除了包包子外，还能够做成荠菜肉大馄饨、荠菜饺子，也是异样的甘旨。
养了一个冬季，这样一个时间段螺蛳泥腥气小、肉质肥美。更要害的是，这时分的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。所以，这个时节，是一年里最鲜最美的时分。
春风十里，
不如摘一把马兰头。
马兰头清怒火，养肝血，
具有补血和明目效果。
新鲜的马兰头略带一点涩涩的味道，用开水烫烫，切碎了与豆干拌着吃，口感甚好。加一点儿盐和麻油，满口都是春天的味道。吃马兰头，新鲜的口感满藏着春的活力，给春天一个夸姣的开端。
蚕豆
3月底4月初，蚕豆差不多就上市了，连绵软软，随即消融，一点点鲜香，一点点回味，嫩到能够连壳一同吃，但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。
春天喝碗河蚌汤，
夏天不生痱子不长疮。
河蚌是一种大众化的河鲜，相同能透出春的气味。这时分的河蚌最洁净，肉质最肥厚，淮安老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。河蚌吃法颇多，当季烧一锅青菜咸肉河蚌，实为甘旨好菜。
茭白
淮安人称茭白为“gao瓜”，gao瓜炒肉丝，特别下饭啊！吃完之后还有一种清甜的余味留在嘴里。
芦蒿
芦蒿，看着有点像水芹，口感又有点像芦笋，最常见的做法都是清炒芦蒿，原以为只要清炒才干保存它的幽香，其实不然，芦蒿香干，香气共同诱人，吃多了更会上瘾。
软兜
淮安人独爱的软兜长鱼：未成年的长鱼做成的好菜，新鲜可口独具匠心，肉嫩、味美，养分丰厚。
香椿头
味道浓郁，搭上鸡蛋，齿颊留香
在淮安，不吃香椿头，怎样对得起春天？这但是江南人家盛赞的“黄金蔬菜”！谷雨之前的香椿头新鲜醇香，味道最好，枝叶色红、香气浓郁，再炒上金黄的鸡蛋，馋到你了吗？
苋菜
淮安人叫苋菜为“han”菜，有青叶和红叶两种，烹饪办法以炒为主，也有烧汤的，但不论哪种叶子的苋菜,什么样的做法，烧出来的汁都是赤色的。
蒲菜
这个时节的蒲菜幽香甜美，酥脆可口，似有嫩笋之味。淮安人对它的爱情现已连续千年，并唤它作“蒲儿菜”。早春之时，吃一口脆爽的开洋蒲菜，是一件多么享用的工作啊！
腌笃鲜
春天正是万物成长，
春笋也不断冒尖破土成长。
用春笋与鲜、咸肉片
一同煮的汤就叫做腌笃鲜，
是淮安春季不可不尝的
时令甘旨菜肴。
春笋是腌笃鲜的魂灵地点，而3月4月时分的春笋是最佳味道的，肯定的春季限制。
看了这么多时令美食，
是不是跃跃欲试呢？
淮安人的饮食考究“不时不食”，
许多美食随时令而动，
只在一个时节或一段时间内呈现，
错过了就只好等来年。
所以，
爱惜甘旨的三月吧！
