古人常说：“春生，夏长，秋收，冬藏”，因而适应时令，也就有了：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的说法。春生万物，应该多吃生发的食物，也就是指植物的芽和苗，春季芽苗最常见的莫过于香椿芽、黄豆芽、韭菜芽和豌豆芽了。这其中最宝贵的就是香椿芽了，它的宝贵，自古有之，人们最早开端吃香椿仍是在汉朝，那个时候香椿又名“供椿”，而闻名的“香椿炒鸡蛋”也曾被列为宫殿菜肴。
这个不起眼的村庄蔬菜之所以能取得千万人的喜欢，就是得益于它的共同滋味、极高的养分价值以及它极强的时令性。香椿，自带一股共同的香气，当然对这滋味有人是喜欢备至，有人却是不以为然。可是对它的养分价值，却是无人可否定的，它含有很多的蛋白质、钙和维生素C等，有健脾开胃、清热利湿、保健美容的效果，对多种病菌也有抑制效果。尽管香椿芽可以从早春一向吃到立夏，但只要谷雨之前才是吃香椿的最佳时节，过了谷雨的香椿芽便敏捷变老，口感和养分都大打折扣了。
尽管香椿养分丰厚，可是在食用办法上历年来也存在着多种争议，尤其是在是否需求焯水这样的一个问题上，正反两方从来就没争出过什么输赢。有人说吃香椿必需要焯水，而有人说自己不焯水吃了30年都没啥问题。其实，这跟香椿的新鲜程度有很大联系。
接下来，我为大家伙儿一同来共享一下吃香椿的6字诀窍，让咱们能一同安全健康地食用香椿，全家都可定心吃！
1、最重要也是最根底的2个字：嫩芽
硝酸盐和亚硝酸盐一向是香椿能否食用的最大争议之一，其实一切的食物中都含有亚硝酸盐，包含咱们日常食用的鱼类、蛋类、豆类、肉类以及蔬菜等，可是它们的含量较低，而香椿所含的亚硝酸盐高于一般蔬菜，因而就有了吃香椿会中毒的谣言。但其实，不一同期的椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐的含量是不同的，发芽期，两者的含量是最低的，跟着时刻的推移，含量就会逐步上涨，因而，咱们在食用时一定要挑选香椿嫩芽。
2、鲜吃
香椿芽的贵重之处便在于它的新鲜，假如身在村庄的咱们，可以吃到直接从树上采摘的新鲜椿芽，而且当即食用，这其实是最安全的。假如，咱们只能挑选在市场上购买，一定要挑选最新鲜的，假如看到叶子现已显着蔫了或许一碰就掉的程度，这种必定现已寄存过久，发生了很多的亚硝酸盐，所以这种是肯定不可以购买食用的。一同，一定要现买现吃，切不可买回去之后过几天再食用，不管是在室温仍是冰箱冷藏，都会跟着寄存的时刻越长而发生越多的亚硝酸盐。
3、焯烫
香椿芽假如是从树上刚摘下来的，这种其实是可以直接食用，不需求焯水的。可是，在空气中放置一段时刻后，发生了很多的亚硝盐酸，这时就需求焯烫之后再食用。焯烫是下降亚硝酸盐的最佳办法之一，有研讨标明，焯烫1分钟，可以有用去除2/3以上的亚硝酸盐。很多人之所以不肯焯水，就是怕会影响它的香气，其实大可定心，椿芽的香气是来自于它本身的香精油，在焯水过程中并不会丢失，因而，焯水并不或许影响它的香气。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿（50g）;鸡蛋（3个）；盐（适量）；油（适量）
烹饪办法：
过程一：将买回来的新鲜椿芽洗净，然后锅中倒入足量的清水，水开后，参加几滴食用油和1小勺盐，将椿芽放入锅中焯水1分钟。参加食用油和盐，可以让香椿坚持脆嫩。
过程二：炒好的椿芽当即放入冷水中，过一遍，这样做可以使口感更脆嫩。
过程三：椿芽从水中捞出，用手挤干水分，然后切1cm长的小段备用。
过程四：鸡蛋打散，然后参加椿芽一同调均匀，再参加适量的食盐调味。
过程五：锅内倒油，油热后将蛋液倒入锅中，悄悄晃动锅，使蛋液均匀地铺满锅底，待一面定型之后，再翻面。
过程六：翻面定型之后，用筷子敏捷地将它们划散成鸡蛋末，即可出锅食用。
制品图：
