这些天可算把冰箱里的存货清扫得差不多了。尽管疫情让人不能自在收支，但也给了人无限构思。就比方今日的这碗鲅鱼皮，原本我是不知道怎么吃的，但为了处理掉它，我用了一勺小调料，居然让这“下角料”成了餐桌上的“抢手货”，连吃东西有些挑剔的老公都爱吃它。
年前从威海的渔船上买了几条大鲅鱼，真是太漂亮了！头天下午从出海归来的渔船上快递到北京，第二天晚上就收到了。保温箱里的冰袋还未消融，趁着新鲜劲，我连夜就把这3条10多斤重的大鲅鱼给拾掇妥当了。
鱼头鱼尾剁下来，再把鱼一分3份——2片带皮鱼肉，1片中心带肉骨刺。鱼肉刮下来，鱼皮和鱼骨就剩下了。鲅鱼只要一条主刺，并且肉质软，特别简略刮。
刮下来的鱼肉能够多种吃法，我把大部分用来做鲅鱼丸，煮汤做菜百搭，吃不完的就放冰箱冷冻起来。鱼丸Q弹皎白，食谱也在前些日子共享了，喜爱它的朋友能够查找一下。
前几天，我还做了“酸菜鱼丸粉丝”，满满一大盆儿，家里人吃得可高兴了。食谱也在前几天共享了。
鲅鱼肉冷冻可保存数月不蜕变，和韭菜、花椒水、植物油、盐同拌，包饺子也倍儿香。
头鱼尾更是不能丢掉的甘旨，据当地人的讲，鱼尾可是“上考究”的，用来炖豆腐鲜美无比啊，连我这个美食博主也开了眼，领会了这道不起眼儿菜的魅力了。
这鱼皮鱼骨便是这3条鲅鱼的完美收官之作啦！别看样儿黑不溜秋不咋样，可是用了黄豆酱一焖，哎哟，这味儿，真是绝了！
写这篇文章不是为了凑数，咱不差这一篇。我仅仅想把鲅鱼的吃法给我们出现一下，一起也是想以此抛砖引玉。由于在生活中，常常会有相似的食材被拆分红不同的吃法，无妨在谈论区说说哦。
-----【酱烧鲅鱼皮】-----
【主料】鲅鱼皮3条，鲅鱼骨3条
【调料】油适量，盐2克，酱油30克，黄豆酱1勺，大葱1/4棵，大蒜1头，姜1块，干红辣椒3个
【制造进程】
1. 鲅鱼皮和鲅鱼骨天然冻结，分隔不要粘连在一起；
2. 大葱段、大蒜瓣、姜片、干红辣椒准备好；
3. 炒锅中倒适量油，将葱段、大蒜瓣、姜片、干红辣椒入锅中煸炒出香味；
4. 将鲅鱼皮、鲅鱼骨入锅中，用铲子悄悄翻炒，使其受热均匀；鲅鱼皮内部的鱼肉和骨头上的肉很嫩，所以要悄悄翻动；
5. 待鱼皮鱼肉悄悄缩短，舀一勺黄豆酱入锅里；黄豆酱能够在超市买到，很常见，不要用甜面酱，甜面酱没有黄豆酱的滋味鲜香；
6. 将黄豆酱悄悄拌和消融在汤中，依据口味加少量盐、酱油，调味调色，再加一碗热水，盖上盖子，小火焖炖15分钟；出锅后撒少量香葱叶增色添香。
-----【苹果私房话】-----
1. 鲅鱼皮和骨都是从新鲜的鱼身上剥下来的，鲅鱼不怕冻，放冰箱冷冻数月都没事，冻结后的滋味简直与新鲜的无差；
2. 鲅鱼皮富含胶质，鱼刺规整不多，鱼肉鲜美肥嫩，合适男女老少食用；
3. 这道炖鱼皮的点睛之笔是一勺黄豆酱，其用黄豆发酵而成的，富含养分和氨基酸，因而自带美味，不需要其它过多调味料了。
“用爱制造美食，用心记载夸姣；用简略的做法，出现食材的纯粹滋味”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温顺，也益发感到“陪同”才是人间最夸姣、最重要的。
