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我只吃你的醋
鄙见的美食江湖·第八十八站
余音绕梁
文/鄙见 美食主播/俞伟
新年期间，我请了我国醋界四令郎来到浙江嵊州，款待他们吃小笼包，我是个心直口快的人，说话开宗明义：
“小笼包蘸醋，是绝配，请各位今晚放开手脚，各显神通吧。”
话音刚落，山西的老陈醋令郎就冲我竖起大拇指，镇江的香醋令郎和永春的乌醋令郎则斜着眼睛瞅了我一眼，目光中透出自傲，四川的保宁醋令郎则在一旁默不作声，显得深思远虑。
我给他们各上了一客豆腐小笼和鲜肉小笼，外加一碗汤包（小馄饨），此时，我国四台甫醋已齐刷刷露脸。
今日的醋，肯定好吃。
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西湖醋鱼
“何故解忧，唯有狂药”。
“酒圣”狂药的儿子叫黑塔，承继了父亲的酿酒技能。
有一次酿酒时发酵过头，在第21天酉时开缸时，发现酒液变酸，但香气扑鼻，且滋味酸中带甜，较为可口。
所以黑塔便把“廿一日”加“酉”字，给这种酸水起名为“醋”。
尔后，醋的江湖如火如荼，酸气满满，各门各派，坚守着自己一方宝地，各有各的秘籍。
山西老陈醋色彩酱红，自带一股焦香，感觉十分酸爽，用来蘸小笼包不只解油腻，并且豆腐小笼的滋味，好像在味蕾上跳舞。
见惯了淮扬河鲜的镇江香醋，微甜中飘着特别的香气，酸得没那么蛮横，却能丝丝入扣，去腥提鲜。
永春乌醋酸味比较薄，滋味偏甜，还带点酒味，在小汤包里加上一点，不会抢了原本的滋味，还能给人似真似幻的旖旎风光。
保宁醋中则加入了苍术、杜仲、肉桂、当归等60多种中草药，酸味柔软、醇香回甜，能跟鲜肉小笼的滋味旗鼓相当。
但归根结底，滋味这回事，是极为私家而随性的，吃什么，蘸什么醋，仍是由你自己说了算。
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嵊州小笼
浙江嵊州是我家园，所以我偏心小笼包和醋的组合，但从我国范围看，饺子和醋是CP感最强的调配。
此外，北方人吃面，醋能搁半碗；南边人吃海鲜，也离不了几碟醋。
我见过有人吃鲜肉包子，掰开后直接往里面倒醋，三口两口吃完，直呼过瘾。
那么，有不配食物空口吃醋的吗？
有一年盛夏去山西，朋友请我餐前吃醋，一人给一个带吸管的小瓶子，乍一看，还以为是藿香正气水，拿起瓶子一喝——
酸，真酸！
酸味儿从口腔直冲脑门，绕头三匝，再酸遍全身。良久，仍然余音绕梁。
再看其他人，有的蹙眉，有的眯眼，有的咧嘴，有人龇牙，酸出了人生百态。
只要东道主风轻云淡，悄悄一吸，一小瓶醋就空空如也。
据朋友说，他爷爷把醋瓶子挂在身上，走到哪儿，带到哪儿。走乏了，拿起醋瓶子呷一口，如品琼浆玉液。
醋，不只长在山西人的味蕾上，更是烙在他们的魂灵里。
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糖醋排骨
南边的醋酸中带着甜美，似小桥流水，像吴侬软语。
安庆迎江寺博物馆有件宋代瓷塑：三老尝醋。一口硕大的醋缸，苏东坡、黄庭坚和佛印禅师立于一旁。一僧二俗，敞胸露乳，各以手指尝醋，尝尽人世几何酸味。
在江南，醋和糖互相依存、互相浸透、互相贯穿，完美演绎出一道名菜——糖醋排骨，琥珀添色，焦糖增香，粉裹丝缠，亮泽上台。
甜是根底，把控方向；
酸是动力，制作惊喜。
吃了榜首口，你就沦陷在酸酸甜甜的温顺乡，再也回不去了。
醋和螃蟹，却是互相独立，各自坚持庄严。
洁白的蟹肉蘸上酸甜的米醋，甘旨指数马上飙升出新高度，一时忘却多少烦恼。
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醋溜白菜
醋的滋味，是酸楚和甜美的对立统一，一如人世故事。
当年，唐太宗李世民要为当朝宰相房玄龄纳妾，可是房玄龄夫妻恩爱，就托言妻子必定不会赞同，婉言拒绝了。
唐太宗拍着胸脯说交给我办，他让房夫人在喝毒酒和纳小妾之中挑选其一，没想到房夫人二话不说，接过酒壶一饮而尽。
李世民被王夫人的刚烈震慑了，对她说:“我敬服你对房玄龄的一片厚意，你方才喝的是醋，并不是毒酒。”
所以，这个典故就撒播了下来，成了“吃醋”的由来，而房夫人也成了“吃醋”的祖师。
明代有一位姚姓女子，在丈夫新娶小妾之后，作诗一首送给他：“祝贺郎君又有她，侬今洗手不理家，开门七事都授予，柴米油盐酱与茶。”
丈夫扳起手指一数，七件事中，少了醋。
女子渐渐作答：“那醋么，仍是藏着我自己渐渐喝。”
“这世上，不吃饭的女性，或许还有好几个，不吃醋的女性，却连一个也没有。”
这话是陆小凤说的，他虽是边城浪子一枚，说的话倒像是哲学大咖。
世上情缘，各样滋味，酸味满满的醋意，其间大有考究。
假如互相一点醋都不吃，爱情也就寡淡无味了，但假如吃醋成了泼醋，又不免过为己甚。
吃醋，肯定不是美食的装点，而是颇多日子的意蕴，适可而止的醋:
既能解食物的辛辣油腻，又能消日子的庸俗单调。
既能让美食花样翻新，又能让互相别具滋味。
让我只吃你的醋，一同温顺到老……
主播说
我喜爱吃醋
喜爱通明的白醋
陈醋、香醋
色彩真实不是我喜爱的
由于一眼看不清
好像很浑厚
但太装
白醋
通明、酸爽
没有杂质、没有纠缠
当然也就不会有太多的弯曲
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鄙见：
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