鸡汁百灵菇
质料：百灵菇500克，冬瓜300克，菜胆12棵。调料：鸡汤100克，精盐3克,味精2克,鸡汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米淀粉各10克，原汤50克。
做法：1、将白灵菇用鸡汤70克调味，切成片,参加精盐、湿玉米淀粉、味精、熟色拉油、鸡汁、白胡椒粉拌和均匀，扣入碗里淋上原汤30克，上笼蒸蒸约30分钟备用；2、把冬瓜洗洁净后，雕刻成素鲍鱼形状后用剩下的鸡汤煨制入味，至八老练时摆在盘子四周围成圆形，把蒸好的白灵菇摆放在盘子中心；3、把菜胆洗洁净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，摆在用冬瓜雕刻成的素鲍鱼形状中心，淋上剩下的原汤即可。
欢腾虾
主料：基围虾300克，青瓜200克。辅料：香菜10克，芝麻2克。调料：辣油300克，美极鲜4克，味精3克，豉油3克，十三香3克，蒜蓉6克。
制法：将基围虾去头、皮，留尾，背开做成凤尾虾；青瓜去皮切块，加盐、味精、美极鲜拌制入味，装盘；凤尾虾加美极鲜、豉油、料酒拌匀，放在青瓜上；锅内放辣油烧热，浇在凤尾虾上，撒十三香、芝麻，用香菜做装点即可。
鲍汁扣花菇
质料：水发好的花菇250克,发好的雪蛤100克,油菜3棵,鱼清70克。调料：鸡汁15克，精盐3克，味精2克，鲍汁10克，鸡汤80克，湿玉米淀粉10克。
做法：1、将水发好的花菇改刀切成片状，码入模具中，参加鸡汤50克，鸡汁10克，精盐2克，味精1克以及湿玉米淀粉拌和均匀，放入蒸箱蒸一个小时取出备用；2、将水发好的雪蛤洗洁净，参加剩下的鸡汤、鸡汁、精盐、味精，小火煨制5分钟备用；3、把油菜去叶，用鱼清装点成兰花状放入蒸笼蒸两分钟拿出备用；4、把蒸制好的花菇，扣入盛器的中心，四周围上煨制好的雪蛤，及装点成兰花状的油菜，浇上鲍汁即可。
芥辣鱿鱼筒
主料：鲜鱿鱼1个。辅料：西兰花50克。调料：清汤适量，日本味淋，日本芥末，花生酱10克，辣鲜露5克，味精10克，料酒8克，卤水100克，湿生粉。
制法：将鲜鱿鱼入加有料酒的沸水中飞水，捞出沥干，放入卤水中卤制5分钟，取出改刀装盘；西兰花飞水，围边；锅里加清汤、日本味淋、日本芥末、花生酱、辣鲜露、味精调味，勾少量湿生粉成味汁，淋入改好刀的鲜鱿鱼上即可。
南湖菱
主料：日本南瓜300克，南湖菱100克，美国红腰豆75克，白果50克，茶树菇30克。辅料：菜心4棵。调料：白糖3克，盐5克，鸡粉3克，美味王8克，豉油20克，香油0.5克，胡椒粉0.1克，湿淀粉1克，花生油10克，色拉油1000克。
制法：日本南瓜切三角形，分8件；烧热锅，下色拉油烧至七成热，入南瓜炸至熟透；南湖菱洗净去皮，美国红腰豆、白果、茶树菇别离飞水，沥干备用；将一切主料加调料调味，入盘中摆成放射状，入笼蒸3分钟；菜心清炒围边，淋热花生油即成。特色：颜色耀眼。
咖喱海鲜盏
主料：薯格（制品有售），凤尾虾、带子各7个。辅料：红椒10克，面包糠50克，红头生菜、薄荷叶各10克。调料：A料（盐、味精各2克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油2千克（约耗40克），牛油20克，咖喱粉20克，椰浆、三花淡奶各30克，盐、味精各3克，湿淀粉2克，鸡蛋液50克。
制法：薯格入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油，入盘；红椒入沸水中大火汆1分钟，捞出沥干，摆在薯格上；凤尾虾、带子别离洗净，加A料朝一个方向搅打上劲，拖鸡蛋液，粘面包糠，入六成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油，也摆在薯格上；锅内放入牛油熬化，加咖喱粉、椰浆、三花淡奶、盐、味精小火熬香，用湿淀粉勾芡，出锅浇在薯格上，红头生菜、薄荷叶做装修即可。
奶白醋椒鲜鳜鱼
质料： 主料：活鳜鱼一条，葱丝 香菜调料： 葱 姜 米醋 胡椒粉 三花淡奶 盐 味精 香油 葱油
做法： 将鳜鱼宰杀洁净，用开水烫表皮用刀刮去表皮黑膜，剞十字花刀热油汆烫。另起锅放底油炝葱姜胡椒粉至香，放汤、鱼，放入三花淡奶大火烧开十分钟起锅，再放入米醋盐味精香油葱油调好味出锅。
酱汁鳗鱼
主料：河鳗1条。辅料：葱青80克。调料：海鲜酱300克，日本烧汁20克，盐5克，美味王15克，玫瑰花1朵，胡椒粉10克，料酒100克，柠檬1个，色拉油80克。
制法：河鳗洗净去骨，冲去血污，入烤盆，将玫瑰花、柠檬别离榨成汁，与其他调料混合，均匀抹在河鳗上，入上下火220℃的烤箱内烤制15分钟；取出刷一层油，再刷一层酱汁，入烤箱持续烤制，每隔5分钟，按照此法分3次刷一层油和一层酱汁，至河鳗烤制入味，取出切段，放在垫有葱青的盘中即可。
鸡汁笋尖
主料：笋干300克，火腿片100克。辅料：红椒丝、葱花各5克。调料：葱、姜各15克，盐10克，鸡粉20克，鸡汁20克，浓鸡汤100克，白糖5克，鸡油10克。
制法：笋干切细条，入水中浸泡去除咸味，飞水备用；锅中放入猪油烧热，炒香葱、姜，下入笋干丝，加浓鸡汤、鸡汁、火腿片小火煲1小时，加盐、鸡粉、鸡油、白糖调味，装盘，撒红椒丝、葱花即可。
九肚鱼配芥辣虾仁
质料：九肚鱼150克，虾仁145克，甜豆段50克，春卷皮8张，玉米粒、百合、红辣椒片各5克，鸡蛋黄2个，面包糠160克，香菇丝25克。调料：大葱末、生姜末各10克，精盐5克，色拉油500克（约耗60克），二汤400克，浓缩鸡汁、芥辣各2克。
制作方法：1、将九肚鱼、虾仁别离洗净去肠，九肚鱼改刀成6厘米长的段，别离下入精盐2克腌制入味。2、将腌好的九肚鱼和香菇丝一重用春卷皮卷起生长条状，收口处用鸡蛋黄沾合，挂上一层蛋黄液，再裹上面包糠，下入六成热的色拉油中炸至金黄色捞出，摆放在盘中。3、将甜豆段用二汤勺至老练备用，虾仁入四成热的油中滑至断生，捞出沥干油备用。4、净锅放入色拉油25克，下入生姜、大葱末爆出香味，然后下入甜豆段、虾仁、玉米粒、百合、红辣椒片敏捷翻炒，再下入剩下的精盐、浓缩鸡汁，炒匀关火，最后下入芥辣，颠匀出锅，盛入摆有鱼卷的盘中即可。
