这一盘下酒菜太招人，本钱却不到20元？山东汉子独爱的下酒菜
说到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但便是这个催泪物质却深深地吸引着很多门客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的影响感。
一般所说的“芥末”其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，或许由于都是辣的原因，所以将三者相提并论。
山葵
我们在日料店吃寿司和生鱼片时，除了酱油还会搭配上一小团绿莹莹佐料，这个被称作“芥末”的辛辣食材，真实姓名其实叫山葵（wasabi）。
辣根
相对于芥末，山葵、wasabi这些名词来说，辣根的台甫就相对差劲得多了。由于价格便宜，辣根总是作为山葵的代替品呈现。
芥末粉
望文生义便是芥菜的种子磨成粉，说起芥末粉很多人都会想到一个字那便是冲，对这便是芥末粉给人的榜首感觉。芥末粉能够在烹饪时直接运用，也能够依照自己的喜爱调制成酱汁。北京的传统菜肴“芥末墩儿”便是用芥末粉制造的。
菜品烹调时可斟酌增加，但留意一次不要放太多，避免伤胃。在芥末中斟酌增加些糖、柠檬汁或食醋，能缓解辣味，并使其风味更佳。
芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用，而其具激烈的影响性，有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。
芥末应密封存储，在避光防潮的常温下存储，但不宜长时间寄存，当有油脂渗出并变苦时不要持续食用。
老公作为地地道道的山东人，超级喜爱芥末做的菜，除芥末猪耳朵之外，还有芥末鸭掌、芥末猪肚等，每一道菜都“催人泪下”，让人骑虎难下。
食谱：芥末猪耳朵
质料：熟猪耳朵1个、黄瓜1根、芥末粉20克
调料：醋10克、生抽15克、蚝油10克、白糖5克、香油适量
做法：1、将熟猪耳朵切丝备用
2、黄瓜切丝备用
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内参加20克滚开的开水冲开，加盖闷大约15分钟备用
4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中持续闷3分钟备用
5、切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料拌和均匀后装盘即可食
厨房小语：加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐
