首要，这次来了解一下六大茶类中的青茶，也便是乌龙茶。而乌龙茶中的最具代表性的，便是铁观音了。
安溪铁观音，又称为闽南乌龙茶，是乌龙茶类的开山祖师。其工艺最早在清朝雍正年间定型。
安溪铁观音有介于绿茶和红茶之间的归纳质量，最大的新茶特征便是有音韵，有耐久的兰花香。早些年间，我国出的大部分都是绿茶，安溪也是相同，当地山区宽广，一眼无边的山，其时的茶农去采茶需求走很远的山路，而在采摘回来后，由于路程的波动，就使得采摘的鲜叶有一些微发酵，在炒制的时分发现有花香，品味起来也没有绿茶那么苦，就产生了新的工艺。
传统制造铁观音，气候有很大的决定因素。铁观音的质料是对夹叶，采摘今后有必要进行萎凋，讲叶子表面的蜡质去除，便于叶子走水，假如走水欠好叶子简单有腐臭味，再后便是停止还阳，最终通过摇茶才能使茶叶水分平衡。
铁观音的制造难就难在做青，铁观音的发酵程度是中度，需求操控走水的时刻，同步杀青，最终团揉，这需求在一天内完结。传统的铁观音通过团揉表面很特别，俗称“蜻蜓头”。
而铁观音在2010年之后也是遭受滑铁卢，导致其销量暴降，与现在的白茶商场可以说是正好相反，其时的茶农仿照台湾乌龙茶的做法，使得铁观音的成品茶发酵度不行，喝了使人难过，从此一蹶不起，到现在也没缓过来。
