3月14日是白色情人节。这是2月14日西方情人节的连续，又名“返情人节”，指的是2月14日收到礼物的一方，在一个月后应回馈礼物。
听上去是不是很浪漫呢？假如挑选一盒甘旨的巧克力作为回礼，那你送出的不止是一份甜美，还或许是一份健康祝愿。
即便没有情人需求“回礼”，也能够挑一盒健康又甘旨的巧克力，宠爱一下自己或亲朋好友，也会提高幸福感。
巧克力的甜美“引诱”具有奇特的法力，在远古玛雅文明时期，人们就以为，可可豆的芳香能使人精神振奋。
现代研讨则发现，适量吃黑巧克力能给身体带来许多优点，比方改进心血管健康，还对防备高血压、脂质代谢紊乱、冠状动脉疾病、心力衰竭、中风、糖尿病等有必定协助。
原因首要在于，以可可为首要质料出产的黑巧克力中富含多酚类物质，比方黄烷醇（可可中最首要的活性物质）、槲皮素和槲皮苷、花青素等，它们对血管内皮有扩张效果，能改进血流、调理体内炎症、下降血小板凝聚和胰岛素反抗[1~3]。
图片来自：站酷海洛
那么问题来了，市场上的巧克力花样繁多，配料表上的字鳞次栉比，有些成分底子看不懂是啥意思，哪种才是有益健康的巧克力呢？咱们先来剖析一下巧克力中那些常见成分。
主张能够侧重重视配料表里的这5个要害成分。（先划要点，这5个成分可是有好有坏哦~）
1.可可液块（快评：好！）
可可液块是可可豆通过整理、挑选、焙烤、脱壳、研磨而成的产品[4]，滋味苦涩，但有巧克力的香味。
可可液块含有可可脂，也包含了可可中一切的多酚类成分。
2.可可粉（快评：不错）
可可豆的碎片通过脱脂之后磨成的粉，便是可可粉，里边集中了可可中的多酚类物质[5]。
3.碱化可可粉（快评：还好啦）
为了改进色泽和风味，有些可可粉会通过碱液（如碳酸钾或碳酸钠）处理，得到碱化可可粉。这样做会损坏一部分多酚类物质，因而上述健康效果会下降。
4.可可脂（快评：一般般）
从可可液块中提取出的天然植物油脂便是可可脂，具有可可特有的香味。
可可脂的饱满脂肪份额较高，而后者有特别的凝结性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关。一般，可可脂的含量越高，巧克力的口感越好。可是，可可脂和巧克力的健康效果之间，联络并没那么大，因为大部分多酚类物质在脂肪以外的组分中。
5.代可可脂（快评：不要买！！！）
因为可可脂是从天然可可豆中制得的，其质料出产遭到气候条件的约束，产值远远满意不了巧克力的出产开展需求，因而价格昂贵。
自上世纪50年代以来，可可脂代用品的开展极为敏捷。其间，代可可脂常常出现在巧克力配猜中。
什么是代可可脂呢？它是以可可脂以外的植物油为质料，用氢化或非氢化办法制成的一种配料，熔点和口感近似于可可脂，但比可可脂廉价得多。
因而，代可可脂常用在一些本钱略低的巧克力中。
图片来自：站酷海洛
代可可脂中含有很多高度饱满的脂肪酸，部分氢化办法制成的代可可脂乃至或许含有反式脂肪酸，对健康尤其是心血管体系没什么优点，还或许有害。
除了上面几种配料，巧克力中还常常有以下增加物：
为了增加甜味，巧克力傍边一般还要增加很多糖；
为了改进风味，往往参加奶粉和乳脂肪；
为了供给香味，还要参加香精；
为了让口感细腻，还要参加乳化剂（大豆磷脂等）；
为了削减相关本钱，并让巧克力更不简单受热消融，除了“代可可脂”，有的还参加了精粹植物油。
... ...
那么，巧克力配料表长什么样，比较好呢？
一般来说，可可豆的质料（包含可可液块、可可粉和可可脂）越多，糖分越低，其他增加成分含量越少，越有利于健康。
这样的巧克力，色彩黑褐，质地较粗，滋味偏于苦涩，甜味很淡。
配料表上，可可液块、可可粉和可可脂等可可制品的方位很靠前，白砂糖的方位相对靠后，不含代可可脂。
需求提示的是，即便是有益健康的黑巧克力，也归于高能量食物，一次不能吃太多。
图片来自：站酷海洛
假如平常不怎么吃巧克力，仅仅把它当成节日共享的甜美礼物，不用顾忌那么多，只需挑选喜爱的口味，纵情享用它的香滑甘旨就好了。
但假如想送出甜美的一起也想把健康祝愿送到，或许想把巧克力当成一种日常零食，那么仍是主张选糖含量少、可可质料含量特别高的种类。
参考文献：
[1] Garcia Jose P,Santana Adrian,Baruqui Diego Lugo, et al. The Cardiovascular effects of chocolate.[J]. Reviews in cardiovascular medicine,2018,19(4).
[2] Dorota y elewicz,Wies awaKrysiak,JoannaOracz,et al. The influence of the roasting process conditions on the polyphenol content in cocoa beans, nibs and chocolates[J]. Food Research International,2016,89．
[3] AndreaBellesia,DavideTagliazucchi. Cocoa brew inhibits in vitro α-glucosidase activity: The role of polyphenols and high molecular weight compounds[J]. Food Research International,2014,63.
[4] 余诗庆.可可液块及可可饼块国家标准的要害目标剖析[J].中国食物增加剂,2010(05):167-170+181.
[5] 杨珊. 可可粉的质量标准研讨[D].湖北中医药大学,2013.
*本文内容为健康常识科普，不能作为详细的治疗主张运用，亦不能代替执业医生面诊，仅供参考。
*本文版权归腾讯医典一切，未经授权制止媒体转载，违规转载将依法追究法律责任。欢迎个人转发至朋友圈。
