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最近的我去到资中发现资中有一道十分好吃的美食，在当地来说，能够说是经久不衰的，这个美食呢叫做冷吃兔在当地十分的盛行，我也费了好大的劲，最终才总算找到了一位资深的冷吃兔制造专家，跟他咨询学习了冷吃兔的制造方法，那么今日我就把学来的这个制造方法呢，一同共享给亲爱的小伙伴们，望你们能够喜爱。
这个冷吃兔呢，归于川菜的小河帮。他归于热制冷吃。在解放前的时分就有了,冷吃兔是川菜小河帮的麻辣味代表典型菜品。在当地来说能够说是经久不衰。
这个做冷吃兔的兔子呢，要挑选当地的仔兔，2斤左右不超越3斤的仔兔，它的肉质才愈加细嫩
这个兔丁呢也要宰成1.5cm左右的丁状，宰大了呢不入味，宰小了呢，他又没有嚼头。
要用盐，姜葱、香料，香料就包含八角、大料和丁香，用料酒来码味码至20到30分钟。码味的意图呢，是为了使兔肉除异增鲜。
汆水主要是除异味，和他的血泡子。
然后锅中放油大火将除掉血泡的兔肉放入锅中不断地翻炒，以去除兔肉剩余的水分。
然后参加酱油提色，炒制这个油变得清亮了，锅里面的响声变得大一点了，又下花椒、辣椒。这个辣椒必定要用咱们资中本地的七星椒，这个七星椒必需要剪成一节一节的，这样他跟兔肉的丁状调配起来更适宜，才更成型，更美观。
此刻持续坚持中火不断翻炒，使花椒和辣椒的香味充沛开释。
再放入适量的辣椒面，辣椒面呢一是能够增辣，二个主要是上色，辣椒面下锅再炒个几十秒，放味精就起锅装盘。
这个炒好之后的兔子呢，他是麻辣干香松软的，当咱们嚼在嘴里面的时分有一种想把骨头都嚼着吃了的感觉，的确好吃得很，作为一个本地人来说，只需有一盘这个麻辣兔，都能够下二两白酒。
那么这儿必需要分外留意的，便是说咱们在挑选这个兔子的时分肯定要挑选这种仔兔最好呢是当地的，不超越三斤的，由于超越三斤之后兔子就老了欠好吃了。
这便是火候的掌控，一般来说，整一个完好的进程傍边，最好是坚持中大火，爆炒出来的兔肉才好吃，具有麻辣鲜香的口味。
当然，最终仍是要说一下各位小伙伴们，假如觉得本文还不错的请动动你们的小手指将此文转发给更多的朋友传递美食传递爱，让咱们我们一同让我国的美食传遍大江南北，世界各地。
