健康功效
虾米：补肾壮阳、托毒、升压
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
花椒：温中、止泻、止痛
食材用料
| 黑猪五花肉1000克 | 虾米40克相克食物 |
| 梅菜250克 | 青瓜半根 |
| 花生油适量 | 南乳30克 |
| 蚝油50毫升 | 生抽50毫升 |
| 陈醋5毫升 | 白酒5毫升 |
| 腌制柠檬半个 | 腌制山黄皮5个 |
| 香葱4根相克食物 | 生姜1块相克食物 |
| 花椒30粒 | 八角2粒 |
| 香叶3片 | 白糖5克相克食物 |
| 水适量 | |
梅菜扣肉的做法
1.准备好食材
2.梅菜提前浸泡一夜，反复几次清洗干净泥沙。
3.虾米提前浸泡4小时，备用。
4.选用猪五花肉清洗干净，切成四方块。
5.锅中注入清水，五花肉皮朝上投入锅中，加香葱、生姜、花椒、八角和香叶同煮，大火烧开煮10-15分钟。
6.捞出煮好的五花肉放凉，用厨房纸擦干水份，并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。
7.煮肉的汤汁滞留锅中待用。
8.放凉的五花肉，用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。
9.锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。
10.待五花肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。
11.炒梅菜:生姜切片，梅菜切碎。
12.另起锅加油烧热，炒香姜片，倒入梅菜翻炒。依次加入生抽、白糖和蚝油入味，盛出备用。
13.炒虾米:锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，倒入过锅中稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。
14.调配酱汁:取柠檬、山黄皮剁碎，加腐乳一起碾碎；香葱碾压只留取葱汁。
15.取一干净碗，加入生抽、蚝油、柠檬碎、山黄皮碎和葱汁调成酱汁。
16.将浸泡好的五花肉皮朝下，切成0.5-0.8毫米厚的肉片。
17.将肉皮朝下的五花肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。
18.手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压五花肉。反复几次，使得五花肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。
19.将炒好的虾米码放在五花肉面上，并淋入一些虾米汤汁。
20.炒好的梅菜码放在虾米面上
21.蒸锅注入水，放扣碗入锅，大火蒸两个小时。
22.取出蒸好的梅菜扣肉，滗出多余汤汁；拔出一部分梅菜备用。
23.取圆盘盖上扣碗，扣碗和圆盘一起反转过来。
24.去除扣碗，将拔出的梅菜码放在扣肉周围。 青瓜削片，用牙签固定形状，装饰入盘即可。
