用直接发酵法做面包，往往当天吃十分柔软，放一天后，面包逐步老化，不光体积肉眼可见的缩小，口感更是变得干而粗糙。自从我用了波兰种之后，我再也不想用直接发酵法了。
尽管波兰种需求提早数小时就要预备，但也能够把资料混合好后放冰箱一晚，第二天有空儿时直接运用，这就省了不少时刻，跟做直接发酵法的面包没啥时刻上的糟蹋。比起直接发酵法的面包来，相同粉水份额的波兰种面团揉面省时，出手套膜快，制品面包十分柔软，放3天都柔软。
我今日就用的波兰种烤了一大盘草莓酱面包，酸甜的果酱增加了风味，真是百吃不腻。只用了350克的面粉，却烤了这么一大盘，4口人的早餐轻松处理，底子不忧愁。
-----【波兰种草莓酱排包】-----
【波兰种】高筋面粉70克，干酵母1克，凉水70克
【主面团】高筋面粉280克，耐高糖干酵母3克，白糖20克，盐3克，凉水100克，淡奶油60克，黄油25克
【夹心装修】草莓酱适量，外表刷蛋液适量，外表撒杏仁片适量
【数量】12个，20*20CM烤盘
【烘烤】上火180度，下火200度，25钟左右
【制造进程】
1. 主面团资料和波兰种面团预备好：高筋面粉280克，耐高糖干酵母3克，白糖20克，盐3克，凉水105克，淡奶油60克，黄油25克； 没有淡奶油可换成50-55克左右的凉水或许牛奶；
2. 来个倒叙，说说波兰种的制造：高筋面粉70克，干酵母1克，凉水70克；波兰种的粉量是主面团粉量的25%；提早数小时做，室温下或许冰箱中冷冻发酵均可；发酵好的波兰种体积是本来的2-2.5倍巨细，外表肉眼可见的大巨细小的气泡；
3. 用勺子把面团挖起来，能看到细长的拉丝和大气孔，没有显着的酸味，有微微的让人愉快的发酵滋味；
4. 把画画再拉回来：把波兰种面团和除黄油外的主面团资料悉数入揉面桶中；在不了解面粉吸水率的状况下，可预留20克的凉水，看随后面团状况再决议是否加水；
5. 先用厨师机1档低速将资料拌和5分钟左右，面团较润滑，能拉扯出粗膜时，把黄油倒入面团中；
6. 先用1档低速将黄油悉数融入面团中，再用3档中速搅打面团，面团柔软润滑，不粘盆壁，用手揪一块面团，能撑出通明有弹性的薄膜，揉面完毕；
7. 面团收圆放在深盆中，蒙保鲜膜或许盖盖子，放在温暖湿润处根底发酵；
8. 我用发酵箱，温度28，湿度65，时刻3小时左右；
9. 面团是本来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不陷落不回缩，发酵成功；
10. 面团倒在案板上，悄悄敲打排气，称重分割成12等份，别离揉圆，盖保鲜膜松懈10-15分钟，手指按面团，不回弹即松懈到位；
11. 取一个面团拍扁，再擀一擀，有手心巨细，中心放上自己最喜欢的果酱，不要太多，假假如酱稀就别放太多，果酱水分太多，一不容易包裹上，二延长了烤的时刻；
12. 四边对捏后将空地处捏健壮，构成一个圆球；
13. 将其它面团顺次处理，每包好一个就堆放在不粘烤盘中，封口朝下堆放；烤盘尺度是20*20cm；
14. 包好的果酱面包生坯放在发酵箱中二次发酵，温度32，湿度65，时刻约40分钟；
15. 待面包生坯发至2倍左右时，外表刷蛋液，撒适量杏仁片；烤箱开端预热200度；
16. 将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，25分钟，依据烤箱的实在的状况来调整温度和时刻；烤完后当即出炉，脱模，晾架上晾至手温时入袋保存。
-----【苹果私房话】-----
1. 用波兰种做面包，揉面省时，出膜快，并且制品比直接发酵法的面包口感柔软，放3天也不硬；
2. 整个面团的水量是悉数面粉量的65%左右，依据面粉的吸水率来调整；在核算主面团的水量时，要把波兰种中的剩余水量算上，避免最终的面团太稀不成形；
3. 烘烤的温度和时刻依据面包的巨细、烤盘的原料、个人喜爱的口感和上色、烤箱的实在的状况来调整；
4. 吃不完的面包在室温下入袋保存，假如多日不食用可袋装入冰箱冷冻保存，食用前化冰后入烤箱180度烤3-5分钟，可恢复如初。
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