家人一向对卤味情有独钟，时不时就要从外面的熟食店买一点回来祭祭五脏庙。现在疫情影响，直接从外面买熟食总会有一些不太定心，但家人有段时刻没吃上卤味了，真实嘴馋卤味。没办法，只好自己做一些卤味给家人解解馋。等卤味做出来，家人非常助威，尤其是孩子，抱着刚卤出来的鸭翅啃得可香了。
其实卤味做起来不难，只需依照下面小厨所列的过程一步一步来，做出的卤味不用熟食店的差。接下来就和小厨一同看看卤味都是怎样做的吧~
【卤味拼盘】
【资料】
胡姬花古法花生油20克、鸭架500克、鸭翅500克、香干3片、豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、生姜50克、香葱3根、大蒜1颗、小米辣10个、干辣椒10个、啤酒500ml、生抽40克、老抽20克、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片、小茴香5克
【过程】
1、准备工作，首要，将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先冻结再浸泡，而生姜则去皮切成薄片，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗洁净，八角、桂皮等辅料则事前准备好；
2、起锅向锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒，再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中，煮沸后持续再煮5分钟左右，煮出很多浮末，再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用；
3、起锅烧至冒烟后倒入20克胡姬花古法花生油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒爆香，再持续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油；
4、持续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀；
5、再倒入过了凉水的鸭翅、鸭架，翻炒至上色均匀，外表微黄；
6、持续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒，液体资料最好能略微没过食材，假如啤酒不行则能够参加少数清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需坚持锅中煮的冒泡泡即可；
7、比及水分炖煮到差不多只剩一半时，将香干片放入，翻拌均匀持续炖煮；
8、比及汤汁快被收干时，改成高火，不断翻炒；
9、水分收干即可出锅！
【小主张】
1、假如喜欢吃辣椒则能够多放点，假如不喜欢吃甜的，则能够略微削减糖的放入，但不主张彻底削减，少数糖能够提鲜去腥；
2、假如一向大火，鸭架、鸭翅并不能没有入味且不能彻底脱骨，所以必定要注意改小火力；
3、 食用时，主张等卤鸭架彻底冷却放凉后再运用，这样肉质更紧实入味；
4、煮至一半时试试滋味，再经过你自己的口味进行调味料调整。
