口儿酒业供图
或许在很多喝酒爱好者看来，能当上一名“评酒师”，就等同于具有了世上朝思暮想的作业，好像每天仅有要做的事，便是免费尝遍世上好酒。事实上，与群众的幻想恰恰相反，“评酒师”可能是世界上最考究自律和自我束缚的工作之一。
对口儿酒业的评酒大师而言，须具有丰厚的经历、精准的判别力以及自律才能，其间超强的自律才能，是保证能否成为一名优异评酒大师的要害。这种自律，贯穿了日常日子中每个方面，形同墨守成规：不能吸烟，控制喝酒，防止测验任何过于辛辣、油腻、刺激性的食物，以坚持舌头的敏锐；不得运用带有香味的护肤品、化妆品，更不用说香水，以时间坚持嗅觉的活络；此外还必须具有杰出的日子小习气，坚持健康的作息规则。评酒，考究眼观色、鼻闻香、口尝味，直至味蕾与白酒充沛融合后，评酒师以自己共同的评论技能，鉴别出酒品的好坏。
作为兼香型白酒规范制定者，口儿窖共同的“浓头酱尾中心清”的口感特征，“兼三香，具五味”的酒体屈服，无疑是凝结了很多评酒大师的汗水大成。
以一切我国白酒酿造中不可或缺的酒体屈服环节为例，所谓酒体屈服，是将含有不同微量元素的酒依照不同份额组合在一起，使分子间从头排布和组合，经过彼此弥补、平衡，烘托出主体香气并构成共同的风格特色，也便是将同一类型、不同特色的酒，按一致的特定规范做归纳平衡的工艺和技能。酒体屈服是由白酒的尝评、勾兑、调味三个部分所组成。尝评是勾兑与调味的先决条件，是判别酒质的主要依据；勾兑则是拼装进程，是调味的根底；调味则是把握风格、调整酒质的最终要害：当酯、酸、醇、醛等呈香呈味物质在酒中的含量合适，份额恰其时，就会发生共同的愉快而美丽的酒香，构成一款好酒固有的风格和风味规范。
时至今日，口儿酒业已具有国家白酒评委、我国白酒工艺大师徐钦祥领衔的国家级评酒委员6人，省级白酒评委16人，专业方面技能人员近200人。正是他们，将平衡成百上千种呈香呈味物质的应战，升华为勾兑人间佳酿的艺术。
关于一杯我国白酒来说，酒体中含有的呈香呈味物质，少的有几百种，多的则有上千种甚至有几千种，面临如此纷繁复杂的系统，怎么完成最初料想的酒体屈服初衷？除了依托评酒师们过硬的评论勾调技能，也依托于强壮而专业的科研立异才能。
20世纪70年代，口儿酒业在白酒职业首先建立科研所，并在此根底上，连续创建了省级技能中心和博士后作业站、以及1054平方米的试验场所和一个中试基地，每年从销售收入中划拨3%以上的资金用于科技研制，为科学技能立异打下了杰出的根底。此外，连续引进了世界抢先的气相色谱仪、液相色谱仪、气质联用仪、三重四级杆串联质谱仪、电感耦合等离子体串联质谱仪等一整套高科技设备，价值已超千万。
大师们的精深技艺，加上现代化科研技能的保证，保证了口儿窖酒“兼三香，具五味”的共同风格，成为我国兼香型白酒的典型代表。(杨赛君 许肖)
口儿酒业供图
口儿酒业供图
口儿酒业供图
口儿酒业供图
