导语：呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！
如果有人问，华夏文明是什么味道？我想其中一定有诗书的墨香和美酒的醇香。华夏文明五千年的历史，与酒密不可分，无论是“李白斗酒诗百篇”的无双才气，还是“把酒问青天”的孤寂清冷，或是“一杯浊酒家万里”的思乡之情，又或是“醉里挑灯看剑”的沙场豪迈，都为华夏文明增色良多。
在华夏数千年的酒文化中，唱主角的并不是我们现在熟知的白酒，而是慢慢的变成了“配角”的黄酒。一杯黄酒，不仅仅是人类与自然和谐发展、创造美好生活的见证，更是解开农业文明密码的一把钥匙。
一、黄酒是华夏文明诞生、发展和繁荣的见证者
酒是如何产生的？人类饮用黄酒的历史有多长？在传吟千古的《诗经》中，就有“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”的记载。而在多次的考古中，人类最早承载文明符号的甲骨文中，也有了酒的字样，把人类饮用酒的历史追溯到了至少五千年前。
考古人员在陕西省临潼白家村的新石器早期遗址中，发现了八千多年前的酿酒工具滤缸，证明我国的酿酒技术至少在八千年前就已经比较成熟了。
而1962年河南舞阳县的考古发现，又一举将酒的历史推进了公元前9000年。从地理位置上看，舞阳县位于南阳、许昌、驻马店和漯河的正中间，从历史地位看，它正好处于黄河文明发源地的核心区域，人类在此生活的遗迹至少可以追溯到万年以前。
贾湖村遗址位于舞阳县北的舞渡镇，从1962年开始考古人员先后对此地进行了数次挖掘，累计出土陶、骨和龟甲数千件。考古学家在陶器的残留物中发现了酒石酸、野生葡萄籽粒，并且还发现了稻米、山楂、蜂蜡等成分，这是目前世界上人类酿酒的最早的实物证据。
华夏文明起源于黄河流域，从地质学的角度来看，一万年前的黄河流域，降雨充沛、润湿温和、植物丰茂，具备了人类生存的优良条件，所以在这儿诞生人类文明一点都不奇怪。而贾湖村遗址的面积达到７万平方米，仅目前发掘的部分就有房基30余座、灰坑300多个，呈现出明显的部落结构。
以亲缘关系为主要纽带的部落的生产，代表着生产力的进步和劳动分工的基本形成，除从事狩猎的壮年男子之外，可以有劳动力从事采摘、酿酒，这也是酿酒“规模化”的基础。但是，酒的历史，远比实物能够证明的要长得多。
最早的酒，有很大的可能性是远古人类储存的食物——主要是植物果实和种籽，在适宜的温度、温度下发酵，糖化后产生了酒精，人类无意中品尝过之后，对这种“液体”大感兴趣，在不断地观察和实践中，终于发现了酿酒的秘密。
当然，也有人说酒是人类在狩猎时发现猴子采摘的果实变成了酒了说法，但从合理性来考虑，显然人类无师自通地学会酿酒的说法更可信一些。
我们大家可以想象这样一幅画面，我们其中的一个人类祖先，发现了自己前几天摘的野果，已经变成了浆水，散发着一种古怪而诱人的香味，他小心翼翼地用指头蘸着尝了一下，发现这种液体异常可口，他无意中变成了地球上第一个喝酒的人。而从这第一口酒入口，酒与人类从此密不可分，相伴万年至今！
因为有了酒这个奇妙的饮品，人类的文明增添了许多动人的篇章，无论是最早酿出葡萄酒的古波斯人，还是发明啤酒的苏美尔人，都没想到这种奇妙的液体会如此深刻地影响自身的文明进程。
酒在华夏的地位，远高于其它粮食作业和畜牧产品。一个很奇妙的现象就是：在殷商时代出土的陶器、青铜器中，酒器最多！人们认为，这种神秘的液体是上天的恩赐，所以将酒作为祭祀的重要供奉。
《礼记·礼器》曰“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”
早在商代，统治者在进行祭祀祖先和天地时，就已经把酒作为了重要的供品。自商之后，无论是天子、诸侯、公卿，在举行祭祀等活动时，无论等级高低、供品也随时代而变，但是酒的地位却牢不可破。
因为酒被赋予了“礼”的内涵，所以酒在宴客、送别、婚嫁、入学、成人等具有重要意义的场合，有了非同一般的意义。而“春风送暖入屠苏”的诗句，更说明酒已经走进了千家万户，成为普通老百姓皆喜爱的杯中之物。
酒还是文人的最爱，在历朝历代的文人墨客笔下，与酒有关的文章、诗句数不胜数，留下了无数传颂千古的名句。“李白斗酒诗百篇、天子呼来不上船”的狂放，“举杯邀明月、对影成三人”的浪漫，“为我引杯添酒饮，与君把箸击盘歌”的逍遥，让酒成为中华夏文明的最好载体。
以上所有与酒与关的文化历史、人文风貌，其实都是黄酒。如今大行其道的白酒的前身蒸馏酒，其起源之说，有汉、唐、宋等说法，但最为可信可考的，是《本草纲目》中所记载的：“烧酒非古法也，自元时始创始”。也就是说，自元以前，华夏文明中所有与酒有关的文化，都是基于黄酒而产生的。
唐代著名诗人、酒客白居易曾经在《尝黄醣新酌忆微之》留下了“世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎”，以及在《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。等句。
“绿蚁”即黄酒中的泡沫，以白居易的好饮之名，如果有美味的白酒，他一定不会放过，诗文中会有相关的记载。实际上直到宋朝，在华夏酒文化上担纲主角的一直是黄酒。
二、黄酒没落背后，是农耕文明的瓶颈
今天，我们谈酒时，主要是指白酒，或者啤酒，甚至是葡萄酒，黄酒早已经被抛入角落，曾经承载华夏文明的主角，为何会落到这个境地呢？谈及黄酒的没落，就要从它的繁盛开始。
酒能够成为人类的杯中爱物，其中最重要的原因就是它能够让人产生愉悦感。最早品尝到这种美味的远古人类，喝完之后产生了飘飘欲仙的感觉，然后昏昏沉沉睡去，这种感觉太好啦！
而且，喝完这种液体之后，人的情绪格外亢奋，总想发泄一下，战斗力飙升，这也是古代远征以酒壮行的本意吧！而对于文而言，喝完酒后似乎文思泉涌，“李白斗酒诗百篇”就是真实的写照。
酒还能彰显品味、增进友情，好友相逢，出门沽酒，牧童遥指杏花村；觥筹交错、推杯换盏，几杯下肚，话匣子打开，立马“酒逢知己千杯少”。种豆南山，独坐月下，对酒当歌，邀明月而成三人，其中的意境令人神往，让人在喝酒的过程中忘却世间的烦恼，岂不美哉！
除了作为饮品之外，人们还发现了黄酒的诸多妙用，以黄酒入馔烹饪食品，可去除腥膻、增加香味。例如著名的“东坡肉”，其原料和烹制之法并无出奇出处，关键是那数匙黄酒浇下，去除了脂腻之味，肉质更加细滑甜嫩、入口即化且有奇香。而烹制鱼虾等水产腥物时，些许料酒能够土腥气完全去除，很好地衬托了鱼虾的鲜美。
黄酒还是中医的一味药引，酒可温经络、通血脉，有发散的功效，例如食用阿胶时，用温热的黄酒吞服为佳。而用于治疗伤势的跌打药中，很多都注明了要以热酒吞服。酒还能去腐味、除瘴气、去淤毒，在药王孙思邈的《备急千金要方》也有新春饮“屠苏酒”的方子。
那么，饮用黄酒既然有这么多的好处，为何又在历史的演变中逐渐变成“配角”呢？我们大家可以从华夏历史进程中得窥一斑。
《战国策》：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：“后世必有以酒亡其国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。
酒能影响人的精神状态，让人自控力下降，贪图享受，禹在喝完之后，预见到酒会成为亡国的隐患，就疏远的造酒的仪狄，自己也远离喝酒。华夏历史上的第一个禁酒令是周朝时颁布的《酒诰》：
王若曰：“明大命于妹邦。乃穆考文王,肇国在西土。厥诰毖庶邦、庶士越少正御事朝夕曰：‘祀兹酒。’惟天降命，肇我民，惟元祀。天降威，我 民用大乱丧德，亦罔非酒惟行；越小大邦用丧，亦罔非酒惟辜。”
而到了宋代，对于饮酒地惩罚更为严厉：《汉律》：三人以上无故群饮，罚金四两。这个规定很奇葩，也很无聊。只要超过三个人，无故饮酒，就要罚款。那么，是不是两个人对饮就没事？“无故群饮”，是不是有理由就可以免罚？总让人有一种敷衍了事的感觉！也许萧何在制定这一条款的时候，觉得酒是不可能禁的，能够糊弄一下刘邦就行。
事实上，不单单是周、汉、宋，历史上各个朝代都曾经下过形式各样的禁酒令，这里面固然有以“纵酒坏纪、亡国坏事”的因素，但如果从社会经济学的角度来看，各朝代禁酒的真实目的还是因为农耕文明自身的发展瓶颈。
华夏文明的核心是农耕，农耕文明最基础的产出是粮食。国无粮不稳，民无粮不安，军无粮不定，在农耕社会，粮食是关系国运命脉的战略物资。在封建王朝统治时期，人类的农耕技术更多的体现在改进工具、顺应天时、深耕细作上，粮食作物的产量提升，始终存在一个瓶颈。
可供耕种的土地数量是有限的，粮食的总产量也是一定的，那么随着人口地增长，粮食压力就慢慢的变大。封建王朝始终走不出“人口增长——粮食短缺——动荡混乱——由乱而治”的循环怪圈，根本原因就是人口、土地和粮食的相互制约。那么作为战略物资的粮食对于封建王朝的统治具有极为重要的意义。
美酒固然惹人喜爱，但配制酒却要消耗大量的粮食，这就是酒在封建王朝的原罪。
《汉书·食货志》记载：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。
酒虽美味，却无法饱腹，没酒喝不要紧，没饭吃要饿肚子，酿酒要消耗大量的主粮，这对于统治者而言是无论如何也不可能放纵酒的生产的，还制定“初榷酒沽”的制度，实行专管专营。导致好酒的价格一直很高。就连诗仙都要用马和皮草去换酒喝。
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁
但这种禁酒令是无法禁止人们去饮酒的，更无法改变黄酒的地位。黄酒之所以出现，是因为元朝蒸馏酒，也就是烧酒的兴起。
首先，烧酒可用高粱等杂粮来生产，其次，烧酒的“劲”更大，来得更快。这就带来一个很有意思的场面：朋友相聚饮酒，如果是喝酒精含量低的黄酒，一人一斤都嫌少，而喝度数较高的烧酒，酒量不好的一杯即倒，从经济学角度来讲显然是烧酒更合算。这和人们在购物时选择“拼多多”是一个道理。
此外，元之前之所以是黄酒唱主角，一个相当重要的原因是酿酒工艺的限制。或许是人类孜孜以求炼丹技术推进了化学工业的进步，或许是为了长时间储存黄酒而探索工艺，最终促成了蒸熘器具提纯烧酒工艺的诞生。李时珍考证“烧酒非古法也，自元时始创始”是真实可信的。
此外，白酒度数高便于储存，也进一步提升了白酒的地位。由元而起，自明而兴，明中叶后，烧酒逐渐取代黄酒占据了统治地位，现在人们一说起酒，绝大多数都是指白酒了，哪里还有黄酒的位置啊！
三、大国盛世：黄酒能否重新崛起
华夏五千年的文明史，酒文化始终伴随，而其中有四千多年是黄酒唱主角，那么，黄酒还有没有可能重新成为主角呢？这得从饮酒习惯、文化沉淀、酿酒工艺等多方面讲起。
首先，随着人类科技的发展，化学工业一日千里，黄酒的酿制从工艺上来讲，也是一个化学过程。今天的技术，可以完整地观察微观世界，能够很好的控制温度、温度等生产环境，可以对黄河生产的每一个环节不断分析、纠错、试验，为黄酒品质的提高奠定了科技基础。
再者，随着粮食产量的提升，制约黄酒制作的原料问题已经不复存在，君不见，现在任何一个县城，都至少有一个酒厂，走在任何一个小镇，都能够看见酒坊，国家对酒类的生产也没有产量上的限制。
当然，仅仅以上原因并不能让人们爱上黄酒，黄酒要想成为主流，一是要更好喝，二是要挖掘它的文化内涵。东晋嵇含的《南方草木狀》中有关于“女儿酒“的记载：
“南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陂池竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。”
“女儿酒”就是今天人们常常提起的女儿红，一方面，它是一种美好的习俗，寄托了人们对美好生活的向往。另外一方面，它也说明了黄酒越陈越香的道理。根据经验来讲，一坛好的黄酒，在储存条件较好的情况下，会不断陈化，酒中的杂质逐步析出，品质会有一个相当大的提升。
而古人嫁女，我们平均一下是16岁出嫁，那么女儿出嫁时，正好也是黄酒品质渐入佳境的时候。嫁女之喜，美酒之赏，相得益彰。当然了，黄酒也不是越陈越好喝，女儿若是变成了老姑娘，只怕储存的黄酒也会逐渐变酸，最终寡淡如水。
事实上“女儿红”只是酒文化的一个缩影而已。一个国家要强盛必先有精神上的强大，精神的强大来自于文化自信，那么对于黄酒文化的挖掘、发扬也是一个有利的时机。
此外，随着时下人们对健康生活的追求，醇和温厚的黄酒，如酒中君子，厚重而温润，深情而执着！不似白酒，暴烈如火，不似啤酒，畅饮化溺，不似葡萄酒，缺了三分豪气，少了三分华夏的味道。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 天生我材必有用，千金散尽还复来。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。
当人们早已经过了酒食紧缺的年代，开始追求品质生活时，温一壶黄酒，蒸一数只青蟹，邀一位好友，对坐饮酒食蟹以抒胸怀，不正是人生一乐吗？也许黄酒永远取法取代白酒，但是作为华夏文明的气息，它已经融入我们的血脉，永远传承。
结语：油盐酱醋、糖茶盐酒，家常里短的烟火气里，却蕴藏着农耕文明一路走来开山辟石的艰辛，见证着华夏文明筚路蓝缕的铁血硝烟。一壶浊酒喜相逢，笑看沉浮五千年，轻酌慢饮，让人生多一些醇厚，让心性多一点平和！
