在年夜饭的餐桌上，永久没有真实的Love & Peace。
每当新年，倦鸟归巢。迁徙的中国人唯有到这一刻，才真实像个有老家的人。积累了一整年的爱意，在短短几天内迸发众多，表现为热衷于“我为我家园代言”。杂乱到麻将的玩法，简略到压岁钱的多寡，都能成为兼并同类项的原则。新年都吃些什么，天然更是各地身份的标志。且不说一大桌子菜肴，仅看主食就自成一派。
把元宝吃进肚里
我是不配为家园代言的。作为一个南边人，仅仅由于小时分多看了一眼某品牌饺子的广告，就对这种皮薄馅大，一咬飙汁的食物有了执念。也或许是吃不到的永久在骚乱，每当新年就想借着央视春晚“过大年、吃饺子”的标语来一盘饺子，并且必定得是某品牌的速冻水饺。
这简直是两端不巴结。南边人看不上饺子，速冻饺子入不了北方人的眼。
在北方，饺子是官方认证的年夜饭一哥。在外奔波的人都赶回了家，所有人围在一块儿，和面擀皮包饺子。和面取“合”的意思，标志团圆。饺子更是自带谐音梗，康熙十三年本《天津卫志》里就记载：“正月元旦昧爽……各食角子，取更新交子之义。”梁实秋还在文章里写过，岁除宵夜的那顿饺子，北平人称“煮饽饽”，还有bonus：在其中一只放块银币，谁吃到谁会交好运。
南边人周作人初到北京，曾吐槽“这个古都市……怎样没有做出一些好的点心来”。可就连历来被视为“美食沙漠”的北京，在饺子面前也拿出了十二万分的仔细劲儿。老舍写过老北京人要在腊八那天把蒜瓣放进醋里，这是专门为新年吃饺子预备的。待到年末，蒜泡得碧绿，醋染了微辣，开胃爽直。
肚子鼓两端尖的饺子之所以为人推重，还由于形似元宝。依照以形补形的道理，带有“招财进宝”的意义。
尽管南北不能在饺子上到达一致，但想发财的心境都是相同的。
要讨个招财的彩头，南边人也有自己的吃食——馄饨。在咱们家，假如一年只能吃一顿馄饨，最好留到新年。这时分家里人多，各有分工，才不会忙乱。白叟担任买肉和馄饨皮，有人担任剁馅、调馅，再讲究些，还能炸一锅金黄猪油渣，趁着酥脆剁碎拌馅。——北方的同学看到这儿要么笑而不语，要么一脸不屑，北方人吃饺子那是分分钟的事，尽管也常是全家通力合作，但肯定有条有理。
至于熬出的猪油，那是南边家庭的终极大杀器。存在铝制饭盒或搪瓷杯里，搁在橱柜旮旯，冻成乳白色膏状。新年将尽，大鱼大肉吃到顶的人总是格外牵挂青菜。买一把霜打过的青菜，跟咸肉一起切碎，拿来炒吃不完的米饭。临出锅挖一勺猪油埋进去，等上数秒，猪油化开，米粒亮而润，青菜甜又糯。
包馄饨是个亲子活动，大人包馄饨，孩子捣蛋的空隙，偷两三张破了的馄饨皮溜进厨房。灶膛的火烧旺，打开皮子搭在火钳上，探进火里烘烤。哔哔啵啵，表皮炸出焦黑的气泡，皮子扭得妖娆，吹两口以门牙磕下一角，满口焦香。
对半折叠的馄饨皮两角往内一拗，点水，粘牢，人称“兜财”。当然，饺子有的谐音梗，馄饨也要具有。“馄饨”同“混沌”，有盘古开天之势，新年吃馄饨就有“完毕混沌，万物开初”的意味。也有一说是“浑囤”，标志粮食满囤。
年糕的八百万种吃法
要说制霸南边人新年餐桌的主食，必定非年糕莫属。
在以水稻为主的南边，年糕才是大佬。年糕，涵义“年高”，一年更比一年高。这么讨喜的姓名，叫人怎能忍住不再多吃一口。单是江浙沪包邮区，年糕的吃法就纷乱。
年糕的来源，姑苏和浙江是必争之地。大约是为了争起根源来更有底气，两地但是铆足了劲儿吃年糕。从前，新年未至，姑苏名店黄天源的新年糕团“四大名旦”就成了抢手货。桂花糖年糕、玫瑰薄荷猪油年糕、八宝饭，还有小圆子，南边人新年便是需求这些黏人的东西。
粽子和咸鸭蛋
桂花年糕蒸软了吃，连绵裹住牙齿，让人舍不得吞下。猪油年糕是在制造时加了较多板油丁，油润不粘牙。要有耐性些，能够把猪油年糕切成薄片，裹上蛋液煎着吃。午后没处打发时刻，定定心心把鸡蛋打到细腻，再笃悠悠煎几片年糕，是新年期间的限制下午茶。
当浙江摆出宁波水磨年糕，纵是再傲慢的人，也很难硬下心肠说上一句欠好。宁波水磨年糕真实娇俏，圆头长身，两指来宽，通常是三横三竖垒起座玲珑塔，困住一年春色。
加糖蒸着吃能够，煎着吃能够，炒着吃更有说不尽的可能性。江浙沪都吃炒年糕，上海用排骨，浙江多海味，再暖和些，野菜冒头，挑一篓荠菜，切碎炒年糕，那味道便是春日耶。
在宁波还有一种叫“年糕饺”的小吃，等于是用年糕做饺子皮，里边包上荠菜、香干、咸菜、白糖、芝麻等食材，看起来像压扁了的饺子，是许多浙江人的幼年回想。在台州还有“嵌糕”，有异曲同工之妙，是以年糕当皮，做成手卷，能够裹鸡蛋丝、咸菜笋丝炒面丝、土豆丝、豆芽丝、剁碎的五花肉等，临了，再浇一勺肉汁。
再往南，在广东潮汕、福建、海南等区域的传统小食“粿”也算得上是年糕的一类，比方闽南区域新年时就会以“红龟粿”祭祀神明；广东则会在年前预备好包有绿豆馅的糯米糍，当地叫“籺”；在中山，人们在年头一吃斋，年头二则要吃年糕，年糕里藏两块肥肉，外表装点有红枣。
事实上，只要是产米的当地就有年糕。
一路往北，山西北部和内蒙古等地新年时会吃黄米粉油炸年糕。陕北区域也会在新年时打年糕，也是黄米糕。有些人家，每年腊月都要做足一个月量的年糕。
假使一个南边人想在北京冲着“年糕”之名奔牛街而去，十有八九是会重塑三观的。这儿的年糕叫“江米年糕”，压实的三层年糕叠起，中心夹着厚厚的豆沙。两者都是带些颗粒感的。最顶上铺陈开的山楂条有藏不住的喜气。
小米凉糕
再往北，东北年糕充溢工业风的粗暴。接近新年，东北人家就得预备做“年黏糕”，也叫“撒年糕”。望文生义，东北年糕是“撒”出来的。江米面和黄米面边兑水边搓揉，到达不成团却有颗粒感的程度。
做“年黏糕”便是想讨个“一年更比一年高”的吉利，所以得一层层来。先在锅底铺一层豆子，撒入面粉，蒸透一层，再撒一层。就这样层叠撒、蒸，后再以芸豆大枣收尾，能够蒸到与锅齐高。延边朝鲜族自治州则会在逢年过节做打糕。新鲜打糕攒着劲儿，沾一身黄豆粉，清甜缠绵。
大米与小麦
米与麦，是南北新年主食的楚河汉界。
除了饺子、年糕，北方新年必不可少的便是各种面食，比如白馍、黄馍和饼子。有山东网友说，当地新年时总会互送两箱馒头当新年礼物，阳台上摆开七八十个。北方外头天冷，馒头存个一两个月都不会坏。家里是馒头富户也标志来年足够。足够的馒头储藏足以让山东人家整个正月都以它为主食。
南边则仔细把米吃好。
在成都，初一早上得吃汤圆，多是芝麻馅的。在更多南边城市，年夜饭的收尾，饭桌上大盆米饭往往乏人问津，但不管怎样撑，汤圆总是能塞下四五颗。花生馅香得老实，芝麻余香悠长，要是还能撒上糖桂花，就更妙了。
江苏、安徽等地还常吃团子，图个团团圆圆。扬州、淮安、合肥、六安等地会吃炸的糯米圆子。曾经咱们家里会自己包团子。糯米、粳米按份额加水和洽，掐成剂子，在底部扣个小洞，旋成一窝。面团里能够填上萝卜肉馅、咸菜肉馅或是豆沙馅，然后封口。做团子最值得等待的一刻便是为它点红。钝头竹筷沾上胭脂红，在团子顶端轻压。豆沙一点红，咸菜点两点，萝卜能够点三下，用以区别不同内馅。
青团
团子蒸好，静置放凉，待其变硬，能够贮存挺久。新年期间，懒得起早的人能够以开水煮一两个，一口下去，噗地爆出满口油润。
当咱们新年在争辩究竟该吃饺子仍是年糕时，还有一群人自成清流——静静地吃粽子。
新年吃粽子的说法在接近广西的云南区域也有，当地人叫“马脚杠”。构成风气的是在广西。其实新年吃粽子，不是什么新鲜事儿。清朝陈作霖在《金陵物资风土志》就记载了：“食之以时，唯令节为最备。元旦祀神，取麦屑揉糖为圆式，蒸之使起，曰发糕；和糯粉，條分之，曰年糕。……采芦叶裹糯米为三角形，或杂以红豆，或杂以腊肉，谓之粽。粽，角黍也，是不独端阳食之矣。”
广西壮族习气在新年时吃粽子，他们叫“粽粑”。其实，就在广西南宁，人们整年都以粽子为主食，早上一只绿豆粽是很地道的挑选。新年吃的粽子要特别些，是“年粽”，涵义“年年中”，与年糕、粉利并称广西新年“三件套”。粉利也是米制品，与用糯米做的年糕不同，粉使用的是籼米，吃的时分能像煮面条相同，也能跟腊肉、蔬菜炒着吃。最快手的吃法便是切成块状煮糖水。
广西南北，新年时吃的粽子就很不相同。北方的年粽叫“粽粑”，娇小玲珑，三角特别，一口能吃一个；南边年粽则是四方的枕头状，足有三四斤重，是名副其实的“大粽”。吃广西年粽，像拆盲盒。年头一，家人围坐煮年粽，待老一辈剪开扎粽子的麻线，剥开粽叶，用筷子把粽子从中心分隔，能够正常的看到显着分层，先是糯米，然后是绿豆馅，最里边可能是包着块五花肉、或腊肠、板栗、莲子。总归每家都有躲藏款。
也有些区域吃的是长条粽，吃法不同，先切片再煎到双面金黄。而到正月十五，广西壮族人家会分食家里祭祖的“母粽”（特大粽子），吃完这个粽子，新年也就算过完了。
除了广西，浙江温岭、乐清和广东西南部的信宜也有新年吃粽子的传统。温岭年粽有一种比较特别的“长粽”，包的时分要在里边支根筷子当骨架，能够吃到二月二。乐清粽以番薯粽为主，信宜粽子还用猪耳当馅料。
现在，大多数人都在感叹“年味越来越淡”，但至少这些留在嘴里的味道还在坚强地连续着传统，让咱们持久地惦记着。
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