春节家里吃年夜饭必定要有一条整鱼，而且头和尾都是要藏着的，涵义为有头有尾、年年有余，这是小时分老妈都跟咱们说的规则，吃饭的时分咱们都很小心肠恪守，小孩子尽管不明白这是怎么回事，但看到大人细心的姿态必定是不敢造次的，春节，吃饭都要讨个好彩头，这是约定俗成的习气，从小看到大，轮到自己有孩子也会跟他讲年夜饭上的种种，传统也是需求承继的，年的滋味不能淡。
本年的年饭和街坊一同先吃了一轮，一早就忙活买菜、组织菜谱，爸爸笑我较真，这个只要我自己知道，这些规则你不说孩子必定不会知道，现在的人现已越来越懒了，吃饭都去酒店，菜都是人家组织好的，去了一桌人吃饭十有八九都是在刷手机，为什么吃年夜饭，年夜饭的由来，没人想知道，所以，我自己做，他在旁边问的时分还能够给他讲一讲，我确实是怕等他长大一些，春节的时分年味就更淡了。
今日咱们说说春节吃鱼的由来，年夜饭吃鱼有许多考究，不同的鱼吉祥的姓名也不一样，鲤鱼涵义大吉大利，鲫鱼，涵义吉祥如意，鲢鱼，涵义比年有余，为了吃出比年有余的好彩头，家里是要预备两条鱼的，年夜饭吃一条，大年头一吃一条，这便是比年有余，要是只要一条，年夜饭吃中心，头尾藏着年头一吃，这样也是比年有余、有头有尾，现在物质条件好了，咱们都会选肉质细嫩刺少的鱼来吃，逢年过节鲈鱼、桂鱼是比较受欢迎的，拎一条回家清蒸、红烧都好吃，今日，我引荐的是鲈鱼的别的一种吃法，用热水焯烫的做法，很简单也很新鲜，无妨试试。
【蒜香鲈鱼】
食材：鲈鱼1条、大蒜3瓣、生姜1片、味极鲜2勺、小葱2根、油适量
做法：1、鲈鱼请人家杀好，处理一下，回来后再将鱼鳃、鱼鳞、内脏及鱼鳍、鱼尾都细心整理洁净，这些都是腥味重的当地，必须整理洁净，再用厨房餐纸擦干外表的水分。
2、烧半锅水，水烧开后转中小火，加少量盐和料酒，鲈鱼正反两面打上花刀后丢进去开水里焯烫五六分钟，水不要翻滚，一直中小火加热就好，正反两面各焯烫三分钟，期间能够用勺子将外表浇一些水（水不欢腾，中小火焯烫能够坚持鱼皮不破、鱼肉不散，大火煮是不可的，所以，水温要操控好，这种焯烫法也能够很好的去除鱼腥味）。
3、焯烫好的鱼捞出来放在盘里待用。
4、小锅放油烧热，煸香姜蒜末后加味极鲜煮开，关火后放葱花混合均匀，葱花加热一下香味也会被激起出来。
5、调好的味汁趁热淋在鱼背上就能够啦，暖洋洋的赶忙上桌，鱼肉新鲜，幽香适口，让人不由得多吃几筷子。
温馨小贴士：
1、 鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、鱼尾、内脏及接近鱼脊骨的淤血都是腥味很重的当地，处理鱼的时分这些当地必须整理洁净，否则真的很影响菜的口感。
2、 焯烫鱼的做法跟白斩鸡的做法原理差不多，水不要欢腾，坚持在90度左右最好，鱼皮才不会煮破，一斤左右的鱼正反各焯烫三分钟足够了，捞出来要轻一点儿，用平铲会比较便利。
3、 姜蒜煸炒往后将调料味加热一下会更鲜，也能够激起出鱼肉的美味，吃起来口感更好。
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