白切免块
主料：新鲜兔1只(约1000克)。
辅料：花椒3克，料酒25克，芝麻油25克，姜块15克，大葱25克，花生油50克。
烹制办法：
1、将新鲜兔肉放入清水中浸泡出血水，清洗洁净，捞出沥干水分，放在烧热的清水锅内浸烫3次(每次浸烫的时刻不宜太长)，捞出备用。
2、锅中参加适量清水、花椒3克、料酒25克和兔肉，用小火煮至兔肉将熟时捞出，放入冷开水中冷却，捞出冲刷洁净后用洁净的毛巾将兔肉表皮上的水分擦干，在兔肉表皮刷上芝麻油剁成条块，摆在盘内。
3、姜块去皮洗洁净，切成姜末、大葱切成丝，别离加盐拌均匀，分装在两只小碗中，淋上烧热的花生油并焖出香味，与制作好的白切兔肉一同上桌即可食用。
注：另附蘸汁：大葱，红尖椒，大蒜，姜，花椒粉，白糖，生抽，芝麻，花生油，各适量，
将大葱，红尖椒，大蒜，姜，切成碎末，放入碗内，然后参加一勺花椒粉、糖、生抽、芝麻；将花生油烧热浇入碗内，焖香即可。
