导读：不必面粉，就能轻松做出蛋糕，把握好这一步，疏松绵软不陷落！
这个无面粉巧克力蛋糕，是"经典甜点"那堂课的食谱。非~~常的浓郁厚实，充溢巧克力香气，我在课堂上一吃就爱上，不过口感适当稠密，没方法一次吃太多，切成小块，小小口配着热咖啡或红茶品味，是最完美的吃法。做法有一点点杂乱，并且需求两副拌和器一同进行，主张有一点烘培根底的朋友来试做更适合。
无面粉．超稠密巧克力蛋糕(Bete Noire)
蛋糕体资料：
60%巧克力180g
100%纯巧克力160g (高纯度的巧克力能够去进口超市，或是烘培资料行找一找)
鸡蛋五颗
无盐奶油（黄油）190g (室温切小丁)
砂糖(1) 320g (我用一半黑糖一半砂糖，黑糖香味比较浓但口感会更绵密，这部分能够随喜爱调整)
砂糖(2) 80g
冷水120g
巧克力甘纳许资料：
苦甜巧克力豆145g
鲜奶油120g
砂糖35g
玉米糖浆(或一般糖浆) 35g
奶油38g
做法：
先预备烤盘内部略略抹过奶油，底部铺上烘培纸
在校园试作时，用的是一般烤蛋糕的圆形烤模，成果好多人脱模时，蛋糕怎样敲都敲不出来，倒出一堆巧克力味蛋糕泥，所以我决议用分离式烤模，在底部包上密实的锡箔纸以防面糊外漏
砂糖(1)加上冷水，在锅子里煮到消融
中火继续煮到欢腾冒泡，约两分钟
把一切的巧克力放入拌和盆里，然后倒入欢腾的黑糖水(假如你买的巧克力是一大片，请切成小块，才干均匀消融)
放置两分钟，让巧克力略略消融
另一个拌和盆，打入五颗鸡蛋与砂糖(2)
用扁平状拌和棒，开低速，两台机器一同开打至于为何需求一同开打？假如分隔进行的话，等候的时刻会形成巧克力温度不行或鸡蛋消泡，都会大大影响蛋糕口感
约五分钟左右，巧克力消融均匀但仍带有热气，将切小块的室温奶油丢下去一同拌和
参加奶油之后继续搅打五到六分钟，巧克力糊呈现润滑的丝绸状
至于鸡蛋糊则一路搅打十分钟，到略为打发的程度(食谱上说十分钟我就十分钟，但试做几回之后，我觉得再多打发一点彻底打发的程度，能够让口感吃起来不那么厚重，也是一另种味道)
将蛋糊分次倒入巧克力糊傍边，用低速搅打均匀，约五分钟
拌和棒提起来，缓慢失落的程度，就能够了
倒入蛋糕模傍边，用力将蛋糕模左右转一圈，让蛋糕外表平坦
将蛋糕放入深烤盆，倒入至蛋糕糊一半高度的热水
烤箱预热：175*C/355*F，烘烤四十分钟，最终五分钟时能够拿出来略微晃动一下，假如中心还很有流动感的话就再烤五分钟
从烤箱拿出来的时分要当心，蛋糕体十分的软，连放在桌上也要悄悄的，然后就这样放着直到凉透
冷却的蛋糕会略微呈现裂缝，不要紧
将蛋糕连同烤模盖上锡箔纸，密封好，放入冰箱冷藏一夜
冷藏之后，蛋糕领会更为密实一些
奶油有涂好，分离式烤模其实蛮简略脱模的(再次回想起课堂上的惨状)
将烤架盖在蛋糕上，转过来，悄悄把底部掀开
烤架下面铺一层锡箔纸，预备待会淋上甘纳许
巧克力扩大碗里，其他甘纳许资料在玻璃杯里拌和均匀，用微波炉加热一到两分钟直到奶油彻底消融、略为棘手的温度，趁热倒入巧克力里头，放置一分钟
用刮棒从中心开端悄悄拌和，一开端巧克力会沉底，给点耐性继续拌和
拌和约莫三十秒之后，就会呈现润滑丝绒状的甘纳许。这个做法是蛋糕那堂课的主厨教的，有够简略好用，制品质感也很专业
一口气将甘纳许倒在蛋糕上，不要犹疑
然后趁着流动感，移动烤架让甘纳许均匀掩盖在蛋糕上
这便是犹疑的下场。自以为聪明的留下一点甘纳许想说看哪里不行能够补一下，可是蛋糕是冰的，甘纳许一会儿就定型了，再倒一次就会留下这样不均匀的外表，超想呼我自己巴掌
好算了，横竖切成小块谁也看不出来。另一个应战是将蛋糕从烤架移到盘子上。由于没有面粉支撑，这个蛋糕体十分的软弱，一个不当心就会裂开
像这样。(摔笔) 我用纸盘悄悄放入烤架与蛋糕之间，一同缓慢移动蛋糕，前半段还不错，成果后边一个心急，就这样凹了一块下来。好好一块蛋糕，我恨啊~~~~(捧首) 弥补方法是，把那块蛋糕推回去，淋上更多甘纳许，用刮刀略微抹平，然后放回冰箱冷却
总算牵强搞定，切一块放松一下。(喘气)断面秀，是一个十分厚实的蛋糕体
配一杯热红茶，一小口一小口，感触巧克力在嘴里消融的绵密感，与浑厚的巧克力香气，是一款带有高档感的下午茶。
