8道新年凉菜，解腻下酒，道道精巧，好吃又好做，全家都喜爱
年夜晚在家吃才更有年味，全家老小聚在一同，一年完毕了吃顿最盛大的团圆饭。所以年夜饭比平常的饭菜更多了一些典礼感，因而简直家家都很注重，不光是荤素完全，并且还好吃美观。今日逐个给大家伙儿一同来共享8道精巧凉菜，简略好做，却道道精巧，解腻下酒全家喜爱。
拌耳丝
【食材】:猪耳朵一个，青椒2个，香菜几根，大蒜4瓣，生抽，花椒油，辣椒粉，食盐，香醋，白糖各适量。
【具体做法及过程】：
1. 抽真空的猪耳朵去除包装，切成粗细均匀的细丝，越细越好，当然假如不怕费事，自己卤的也相同。
2. 青椒清洗洁净去除尾部和辣椒籽，再从中心切开，从里面斜着刀切成细丝。假如是肉厚的青椒，最好再切薄一些，吃起来口感也好，把切好的耳丝和青椒丝一同装入大碗中备用。
3. 预备香菜清洗洁净切段，大蒜拍烂切末，将大蒜末装入一个小碗中待用。
4. 热锅倒油，放入几粒花椒炸出香味，检出花椒不要。然后再放入一些辣椒粉炸出红油，辣椒的量依据个人的喜爱。
5. 然后关火，将辣椒油浇在碗中的大蒜上，搅一搅让大蒜末充沛吸收油分后，再参加半茶匙熟白芝麻、1茶匙生抽、2茶匙香醋、半茶匙白糖、少数食盐拌和均匀。由于猪耳朵是卤好的，现已有一些咸度，盐的量必定不能多。
6. 然后将调好的酱汁浇在大碗中，再放入香菜段，拌和均匀即可装盘上桌。这样拌的耳丝醇香中带着少许微辣，香而不腻、层层脆嫩，下酒极好。
鹌鹑蛋拌菠菜
【食材】:鹌鹑蛋8枚，红皮花生豆一把，菠菜300克，大蒜3瓣，芝麻1小勺，食盐，味精，香醋，香油各适量。
【具体做法及过程】：
1. 菠菜去除根部清洗洁净，再用盐水浸泡一会去除外表农药残留，然后再次冲刷洁净，入开水锅焯水半分钟后捞出沥干水分。菠菜焯水时刻不能太长，避免丢失很多养分。
2. 大蒜拍烂切成末。鹌鹑蛋清洗洁净外壳后入清水锅，水开煮5分钟捞出，在冷水中浸泡一会。冷水浸泡是为了更简单去皮。
3. 炒锅倒油，凉油下入花生豆小火慢炸至熟透，捞出备用。炸花生豆时必定要用小火，小火慢炸才干由外到里熟的均匀。
4. 鹌鹑蛋去皮切块，一个鹌鹑蛋可以分2份也可以分3份备用。
5. 将菠菜微晾后攥干水分，再切短一点，装入一个稍大点的盆中，参加花生豆，熟白芝麻，上面再放上大蒜末。凉拌菠菜时必定要沥干水分，调味今后滋味才会被蔬菜充沛吸收。
6. 热锅倒入香油，烧至7成热时关火，将热油浇在盆中大蒜末上，然后加上半茶匙食盐，小半茶匙鸡精，2茶匙香醋拌和均匀，然后再加上鹌鹑蛋略拌即可食用。放鹌鹑蛋既能添加养分也能添加胃口，但不可以早放，避免拌和太多会碎烂，然后影响整道菜品的色泽。
多彩时蔬拉皮
【食材】:拉皮150克，水发黑木耳30克,心里美萝卜、胡萝卜、黄瓜或乳瓜各50克，干红椒一个，大蒜4瓣，香菜一小把，花椒一小勺；香油、植物油各10克，食盐5克，白糖3克，鸡精3克，生抽1茶匙，香醋3茶匙。
【具体做法及过程】：
1. 拉皮用清水冲刷洁净,切成大约一公分的宽条，装入盘中备用。
2. 黑木耳提早用温水泡发，搓洗洁净之后，入开水锅焯水5分钟捞出，再切成细丝。
3. 心里美萝卜和胡萝卜去皮今后别离切成细丝，小乳瓜也切成细丝。切的时分肯定要粗细均匀，规整有序。切好今后按各种蔬菜的不同色彩，各色距离规整地摆放在备好的大盘中，围成一个圈摆放好。
4. 热锅中倒入适量植物油和香油，然后放入花椒，炸出香味今后捡出花椒粒不要。
5. 小碗中放入大蒜末，红椒丝和半茶匙白芝麻，然后浇上热花椒油，搅一搅然后再参加5克食盐，3克鸡精，3克白糖，1茶匙生抽，3茶匙香醋，放入适量香菜段再次拌和均匀。
6. 然后将一部分酱汁浇入拉皮中拌和均匀。再将拌好的拉皮码在拼好的蔬菜上面。
7. 然后再将剩余的酱汁浇在周围的蔬菜上，上面再放上香菜段就可以了。假如嫌费事的朋友，就不必独自拌拉皮了，把拉皮直接放在蔬菜上，然后将酱汁一致浇在上面就可以了。假如喜爱吃口味浓香的，就再炒点肉丝放在上面，做成肉丝拉皮也很不错。
凉拌花生豆
【食材预备】:红衣花生200克，芹菜50克,胡萝卜50克，食盐，鸡精，蒸鱼豉油，花椒油，香油各适量。
【具体做法及过程】：
1. 花生豆清洗洁净提早浸泡一个小时，泡过的花生豆煮起来简单熟一些；花生浸泡半个小时之后水会渐渐变红，红皮会变的褶皱。
2. 泡好的花生捞入锅中，加水置火上，参加2棵八角，一勺食盐，4片生姜大火烧开，转小火煮熟；捞出沥干水分备用。
3. 芹菜，胡萝卜清洗洁净，芹菜摘去叶子，芹菜杆用手掰开撕去老筋，切成小段，胡萝卜切成小丁。
4. 锅中加水，水开参加少数盐，放入胡萝卜块煮1分钟，再放入芹菜丁煮1分钟即可。捞出之后过一下凉开水，然后沥干水分备用。
5. 把花生胡萝卜芹菜丁一同装入大碗中，参加放入盐、鸡精、蒸鱼豉油，花椒油、香油拌匀即可。这儿放盐必定要酌情，由于煮花生时现已放过盐了。
牛肉大杂拌
【食材预备】:熟牛肉150克，黄瓜100克，黑木耳80克，苦菊100克，青椒50克，胡萝卜50克，花生几粒，大蒜几瓣，食盐，白糖，生抽，辣椒油，芝麻酱，香醋，芝麻香油各适量。
【具体做法及过程】：
1. 黑木耳需提早用冷水泡发，然后加2勺淀粉，用温水清洗洁净里面的杂质和泥沙，去除根部，撕成小块。
2. 熟牛肉切成不大不小的薄片；切牛肉的时分最好横着纤维纹理来切，由于牛肉质老，筋多，横着切十分简单堵截，且不简单切散，调味后也比较嫩，简单嚼。
3. 把黄瓜，胡萝卜，苦菊，青椒悉数放在撒过碱面的清水里面泡一泡，然后用凉开水冲刷洁净。
4. 把黄瓜切片，胡萝卜切菱形片，或许自己最喜爱的形状，苦菊切段，大蒜拍烂剁成蒜泥。
5. 锅中加水，水开倒入黑木耳煮5分钟，然后倒入胡萝卜片再焯水一分钟，一同捞出今后过一下凉开水。
6. 把牛肉，黑木耳以及一切的青菜一同装入一个大点的盆里。
7. 另取一个小碗，参加适量生抽，白糖，鸡精，香醋，芝麻酱，辣椒油，食盐；再撒上几粒花生豆。
8. 炒锅开战，倒入适量花生油，适量香油，油温微热时放入大蒜粒，然后关火用余温炸香大蒜，再将大蒜和油一同倒入小碗中。
9. 将调好的酱汁均匀的浇在盆里，拌和均匀即可；假如等几分钟再吃风味会更佳。
虫草花拌豆角
【食材预备】:豆角200克,虫草花100克,大蒜6瓣；食盐，白醋，白糖，生抽，香油，白芝麻，鸡精各适量。
【具体做法及过程】：
1. 新鲜豆角清洗洁净之后，摘去头尾，撕掉老筋，不必切直接装入盘中，备用。
2. 虫草花用清水冲刷洁净，假如用干虫草花则需求浸泡，新鲜的只需清洗洁净就可以。干虫草花合适煲汤，而新鲜虫草花怎样吃都很好。
3. 锅中加水烧开，参加一勺食用油，一勺食盐，放入豆角焯水，焯至熟透但不发软时捞出，然后放入提早备好的温开水过一下。寒天牢记直接过冷水，避免食用后形成肠胃不舒服。
4. 然后将虫草花放入锅中烫一下，虫草花养分价值很高，煮久了会丢失很多养分，翻个滚即可。
5. 焯过水的豆角微凉之后，斜着刀切成细长条，然后同虫草花一同装入大碗中。为了削减养分丢失，豆角最好焯水之后再切。
6. 大蒜拍烂剁成蒜末，装入小碗中，再加一勺白芝麻。锅中倒入两勺食用油，烧热之后浇大蒜泥中，然后再参加半勺食盐，半勺白糖，半勺生抽，一勺白醋，一勺香油，几粒鸡精拌和均匀。
7. 将调好的酱汁浇入大碗中，拌和均匀即可食用。脆嫩适口，雅俗共赏，春节吃正好。
核桃仁拌木耳
【食材预备】:新鲜西兰花300克，干木耳15克，核桃10个，大蒜4、5瓣,食盐、白糖、香醋、生抽、香油各适量。
【具体做法及过程】：
1. 提早将黑木耳用温水泡发，然后参加一勺淀粉，搓洗洁净里面的杂质，再用清水冲刷洁净，用手撕成小块备用。
2. 核桃最好在前一天晚上去壳，把核桃仁放入热水中浸泡一夜，做的时分去皮很简单，悄悄一剥就掉了，悉数去皮今后装入碗中备用。
3. 西兰花清洗洁净后用盐水浸泡十几分钟，再用清水冲刷洁净后用手掰成小朵。这三种菜的用量份额可以精确的经过个人的喜爱恣意增减。
4. 大蒜去皮拍烂，剁成蒜末。
5. 锅中加水，水开之后放入西兰花，参加少数食盐，几滴食用油焯水两分钟，捞出后过凉开水备用。
6. 接着再放入黑木耳，煮约5分钟捞出。
7. 炒锅开战，倒入适量食用油，放入蒜末爆香，然后关火，参加小半勺食盐，多半勺白糖，一勺香醋，一勺生抽搅匀调成味汁。
8. 将黑木耳，西兰花，核桃仁一同装入大碗中，再放入几粒红枸杞，然后浇上调好的味汁，拌和均匀即可食用。这盘菜不只吃起来十分醇香鲜美，并且养分丰厚还不需求过多的忧虑长肉。
凉拌心里美
【食材预备】:红心萝卜一个，香菜一小把，大蒜三瓣儿，花椒几粒，香油，植物油，食盐，白糖，鸡精，白醋各适量。
【具体做法及过程】：
1. 红心萝卜清洗洁净今后，去头去尾，擦成细丝。
2. 香菜清洗洁净，切成较长的段；大蒜切末。
3. 炒锅开战，倒入适量香油，适量植物油，放入几粒花椒炸出香味。
4. 拣出花椒粒丢掉，等花椒油微凉时浇在萝卜丝上。
5. 取一个小碗，放入蒜末，食盐，白糖，白醋，味精，白芝麻拌和均匀。
6. 然后将调好的味汁浇在萝卜丝上，拌和均匀。
7. 最终把香菜摆在萝卜丝周围，看着更有胃口一点，吃的时分拌一拌就可以。
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