对门的爷爷奶奶回老家办事儿，所以，晚饭水到渠成地吃到一同了，孩子们来个黄瓜炒鸡丁、肉末蒸鸡蛋都打发了，大人怎么着也要给点肉吃吧，春节物价毫无悬念的悉数都在提价，所以，买菜的时分我又瞅准了腊鸭腿，这货是仅有的没怎么提价的肉类了，腊肉、腊肠都五六十一斤，腊鸭腿仍是五块钱一个，提了三只腊鸭腿回家，晚上芋头烧腊鸭腿解馋去。
前次我跟一姐妹说，腊鸭腿在平常，我们真的不稀罕，湖北、湖南这边的腊味种类多、滋味也多，腊肉、腊肠、腊兔子啥的都吃不过来，鸭腿一般都是无人问津的，超市里都是一大堆的摆在角落里，罕见人去看，现如今，估量咸鸭腿也要翻身了，能处理好的话腊鸭腿也很香，焖笋干、芋头都是很香的，春节的时分也是一道年菜呢，今日晚上煮了一大锅，四个人吃爽了，特别是芋头，吸收了腊鸭的香味儿和脂肪，又粉又糯，比鸭肉好吃，不知道的还认为我花了多少钱呢，其实，这一锅也就二十块钱搞定吧，很合算吧。
腊鸭腿，选的时分找皮上面油脂少的、肉多的，越干得越好，回来要浸泡四五个小时，半途换两次水，由于真的很咸，然后便是炒菜的时分彻底不需要用油，把鸭肉的皮朝下渐渐煸炒出油脂就好，用黄酒煮能够彻底去除鸭肉的膻味，剩余的都很简略，烧菜其实还蛮简略的。
【芋头烧腊鸭腿】
食材：腊鸭腿3个、芋头1/2个、黄酒1小碗、生抽2勺、老抽2勺、生姜1块、白胡椒粉1茶匙、白糖少量
做法：1、腊鸭腿边角的油脂用刀割掉，改刀成小块，用水浸泡四五个小时除去剩余的盐分，否则会齁咸齁咸的，半途的时分能多换两次水。
2、芋头去皮，切一厘米厚的小块待用，买芋头的时分选外表没什么斑驳的，拿起来重量轻的，这样的芋头淀粉含量高、水分少，吃起来又粉又糯。
3、锅烧热，泡好的鸭肉皮朝下小火渐渐煸炒出油脂，尽量炒出多的油脂来，鸭肉吃的时分才不会腻，芋头吸收油脂会更香，随后加姜片煸香。
4、煸出油脂后用黄酒去腥，大火翻炒几下，香味出来后加生抽、老抽、白胡椒粉、白糖调味提鲜，用热水漫过鸭肉，大火煮开后小火渐渐烧半个小时。
5、鸭肉彻底上色，汤汁还剩一半的时分加芋头一同炖煮二十分钟。
6、芋头用筷子悄悄戳一下就穿透，汤汁还剩三分之一的时分就能够大火收汁了，兜炒几下后关火，装盘。
温馨小贴士：
1、 腊味都含有很重的盐分，吃之前用水充沛浸泡，去掉部分盐分，洗掉外表的油脂和尘埃。
2、 芋头，买的时分选外表没什么斑驳的，拿起来比较轻的，这种芋头含水分少、淀粉高，吃起来又粉又糯，好的芋头里边会有一丝丝的斑纹，切开会闻到淡淡的香味，市面上比较好的荔浦芋头就很好。
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