现已开瓶的葡萄酒，久放简单走味，假如无法立刻喝完，用来入菜也是很好的办法。以下 4 种葡萄酒入菜的窍门，不只让照料滋味更有深度，厨艺也能更晋级！
葡萄酒入菜的 4 种办法
?煎炒
食材先在锅内煎、炒到双面上色，起锅前再倒入酒，能让残留在锅底的香气从头回到食材里头，添加照料的香味。
加酒后要转大火，有助于加快酒精蒸腾，才不会残留苦涩的滋味。
为防止酒精蒸发不完全，倒入葡萄酒后不得立刻参加下一种液体调味料。
接近锅子闻，若没有显着的酒味就标明酒精差不多蒸发了。
?腌渍
肉品在烹调前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他调味料进行腌渍，除了让食材更入味，酒也能去除肉腥味，乃至有助于软化肉质，让照料更甘旨！
红酒腌渍的效果优于白酒，能让肉质更为软嫩。
?炖煮
跟中式菜肴会先加其他含水调味料（如酱油）再加照料酒的办法不同，葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入，用高温让酒精蒸发、开释香气，再放入食材炖煮。
跟腌渍的道理相同，红酒的单宁能够让肉品的口感更佳，因而炖煮红肉类也合适运用红酒。
?酱汁
葡萄酒也常常用来调酱汁，下锅机遇跟炖煮相同，趁锅子干热时倒入；待酒精略微蒸发后，参加高汤或鲜奶油等液体，滚煮收汁至浓稠状，最终参加其他调味料，即完结富含稠密香气的酱料。
葡萄酒入菜小常识
开瓶良久的酒也合适入菜
开瓶一段时间的酒会因触摸空气而蜕变，风味和口感皆大打折扣，但可别急着丢掉，它合适用来入菜！由于氧化的酒发生的异味会在加热的进程中逐渐消失，取而代之的是不变的香气呢！
先考虑葡萄酒的酸度和甜度
葡萄酒经加热浓缩后，酸度和甜度都将愈加显着，会影响照料的滋味；因而主张不要运用带甜的葡萄酒来烹饪，酸度也要根据菜色做出合理的挑选。
红肉配红酒，白酒配白肉、鱼肉海鲜
若食物滋味比较浓郁，主张挑选风味较厚重的红葡萄酒调配，而白酒则合适用来作照料最终的提味，别的也要考虑酒的色彩对菜肴全体色泽的影响。
葡萄酒的成效与效果
1、红酒可增进胃口
葡萄酒艳丽的色彩，明澈通明的身形，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品味时酒中单宁微带涩味，促进胃口。共同的葡萄酒风味和成份决议了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食进步用餐质量，又使人振奋、放松心境
2、红酒有补养效果
葡萄酒中的天然原料及酿造进程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需弥补和吸收的营养品。它能够不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，常常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。
葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化剂的功用，能够有用的防备人体代谢进程中发生的反响性氧(Ros)对人体的损伤(如对细胞中的DNA和RNA的损伤)，这些损伤是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的要素之一。
3、红酒有助消化的效果
在胃中，60—100克葡萄酒，能够使正常胃液的产值进步120毫升(包含1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，能添加肠道肌肉体系中的滑润肌纤维的缩短性。因而，葡萄酒能够调整结肠的功用，对结肠炎有必定的效果。
4、红酒有美容抗变老的效果
葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有下降血脂、按捺坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功用和心脏活动。又有美容、防变老的成效。
5、红酒有瘦身效果
葡萄酒有减轻体重的效果，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只适当人体每天均匀需求热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重添加。所以常常饮用干葡萄酒的人，不仅能弥补人体需求的水分和多种营养素，并且有助于瘦身。
6、红酒有利尿效果
一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿效果，可防止水肿和保持体内酸碱平衡。
7、红酒灭菌效果
很早以前，人们就认识到葡萄酒的灭菌效果。例如：伤风是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有按捺效果，传统的办法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，拌和一下，即中止加热，稍凉后饮用。研讨标明：葡萄酒的灭菌效果是由于它含有抑菌、灭菌物质。
8、红酒可防备乳腺癌
最新实验成果显现：以葡萄酒饮料，喂食已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有激烈的按捺效果。
9、红酒能按捺脂肪吸收
日本科学家发现，红葡萄酒能按捺脂肪吸收，有老鼠作实验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床实验，也取得相同的定论。
许多的人都以为酒里含的酒精，会对人们的身体健康有害，而红酒傍边最主要的成份便是葡萄，其它的成份含量比较少，所以红酒给人们带来的损害很少，经过红酒的成效与效果咱们就能够了解到，红酒的用途有多大。
