一到年关总有人要说
现在的年是越来越没滋味了
除了家人敦促着打扫卫生
除了出门挤破头购买年货
连孩子们都不再诘问
“新衣服啥时候能穿”了
可是小骏却觉得
身在“每一个节日都要有得吃”的我国
身在汇聚了超多美食的三秦大地
每一次新年的好吃的我们相同都没拉下啊！
今日就一起来对新年勾起胃口吧！
腊味，年味
作为能罗列的代表性食物比稿件更简单到达十万加的精力陕西人，小骏真实没有很好的办法用一篇稿件把所有年味展开来聊，所以我们今日只说腊味。
欧阳修从前说：“腊月年光如激浪。”过了腊八，年就不远了。那么这个“腊”字是怎样来的呢？私认为，这正是我国人与时刻一起策划和酝酿出的美食。
相传上古时期，人们于阴历十二月合祭众神，所谓“腊”，本为岁终的祭名。汉代的《习俗通义》记载：周用大蜡，汉改为腊。腊者，猎也，言田获取禽兽，以祭祀其先祖也。因而十二月叫腊月，这样一个时刻段将肉类以盐渍经风干或熏干工艺制成储藏后的甘旨，也就得名腊味了。
在陕西，年的滋味也总是和腊味密不可分。
老年间的乡村，家家户户往往都烧柴火灶，平常招供取暖煮饭，连燃起的烟都不糟蹋——杀新年猪的肉就挂在房梁上，带着余温的烟直直扑上去，直到熏出深红的色泽，熏出一般工序做不出的共同风味。
熏制时刻越长，腊肉越香，有的人家乃至会将腊肉熏上五六年，因而，腊肉存量的多少就能阐明一户人家的日子富裕与否。
烟熏火燎，自身便是一种绵长而又随性的烹制办法，尽管也考究火候，可是更检测耐性，将全部交给天然酝酿。这样得出的腊肉，即使是没有通过二次加工，也从前用共同的香味迷住了许多人。
子曰：自行束脩以上，吾未尝无诲焉。
——《论语》
束脩，便是熏干肉条的意思。孔子当年收学徒，便是以干肉条作为膏火，以至于后世都以“束脩之礼”来表明对教师的敬重。
腊肉，作为能长时刻储藏的食物，不只曾是农户家整年的养分来历，也有着口腹之欲的加成。
正如《舌尖上的我国》说，这是盐的滋味，山的滋味，风的滋味，阳光的滋味，也是时刻的滋味，情面的滋味。这些滋味，才下舌尖，又上心间。让我们简直分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
陕西腊味
在陕西做腊味，更有一种古拙的风情。制造腊味的传统，也是故土对远行游子们的一份惦念。
进了腊月，便要杀年猪，因正月里有着不动刀不动剪的传统，所以除了要加工出整月所需的食材外，剩余的鲜肉则会制成腊肠和腊肉，将这一年度的欢欣和富裕延续到下一次四季轮换。
1
宝鸡干脚棒
干脚棒，姓名听起来有些古怪，但在曩昔却是丈母娘款待女婿的“专用”菜肴。宝鸡凤县是这道菜肴的正宗产地，而这一食材的做法，也足以表现主客间的盛大气氛：烤，烧，刮，洗，炒，炖，焖，几道工序顺次下来，才干呈现出色香味齐全的硬菜。这便是“丈母娘疼女婿”的典型表现了。
而在前期，上好的土猪腿肉现已用盐等调料腌制了半个月，再用柏树叶熏干，每一项工序都是珍而重之，将油脂和肉香一同出落得极致而诱人。
2
商洛腊肉
在商洛，家家户户简直都把熏肉当成了度过冬季的最终的典礼感。
商洛的腊肉最知名的要属商南腊肉和镇安腊肉两种，商南腊肉是新鲜肉通过盐和各种调料腌制后风干而成，色泽艳丽，滋味鲜美，而镇安因为离四川较近，所以在制造工序上稍稍带了些四川的滋味，除了腌制和风干，还多了一道烟熏的程序，加剧了色泽的一起，也带了些木质香气，耐人寻味。
一家煮肉百家香，做好的腊肉肥的通明，瘦的深红，不论蒸煮，都有着充分的香气跟着蒸汽满屋流窜，并且又有久存不坏的特色，听说一次制造就可以吃上两三年。
3
关中腊牛肉
除了烟熏和风干，腊味在西安也和卤制的工艺大有联系。全国处处都有腊牛肉，可是西安的腊牛肉可谓是独具匠心。假如其他腊味是百炼钢，那腊牛肉便是绕指柔，牙悄悄一磕就松软，在味蕾深层攻城掠寨又神出鬼没。
刘纪孝，辇止坡，同盛祥，在还不盛行追星的时代，便是年关里闪闪发光的星星，大冷的天里为腊牛肉排队，也是在为典礼感排队。也有许多外乡的人遭到甘旨的呼唤，新年回家时“左手火车票，右手刘纪孝”。
新年，不论春运怎么拥堵
不论年味现已怎么淡漠
只需厨房飘出了一年一度家园的滋味
便是真实让人等待的时刻了
尽管再宝贵的好菜
也不是非得等新年才干吃到
可是一家人团团圆圆欢声笑语
便是这个节日最重要的内在了
期望这个新年
我们都可以吃得高兴
过得愉快！
