快春节了，我们都在预备各种年货。年货的品种许多，有新鲜的，可以直接烹饪。也有干菜的，比方说腐竹、粉丝、木耳、干木耳之类的，需求泡发今后才干进行下一步烹饪。可是许多人都不太会泡发干菜。
其他还好说，泡腐竹是需求技巧的，许多人都是直接用开水烫。这样尽管泡发的速度快，可是很简略软烂（如下图所示），失掉口感，很是散碎夹不起来，滋味不好吃。也有人用冷水泡，这种泡发的口感比较好，可是时刻太长了，往往需求小半天时刻。
下面大厨教你一招，便是用温水加食盐，由于腐竹本质上是用大豆做的，归于豆制品，含有许多的蛋白质。而淡盐水能添加蛋白质的亲水性，增强吸收水分的才能，然后缩短泡发的时刻。而且温水还不会损坏腐竹的耐性，不会影响口感。
具体做法很简略，预备一个容器，把腐竹掰成小段，添加触摸水的面积。然后倒入40-50度的温水，然后参加半勺食盐，简略拌和一下。上面盖上一个盘子，把一切的腐竹都压在水里。然后静置等候，大约半个小时左右就可以了。
有人说，这个办法用过了，可是有些腐竹可以，有些不可。其实是由于买的腐竹太残次了，质量差的腐竹，不管用哪种办法，都泡不出来好吃的口感。下面就教我们一下，假如挑选出优质的腐竹。
一看色彩，优质的腐竹色彩麦黄或许亮黄色，二看光泽度，好的腐竹外表有一层淡淡的油光，有反光的感觉。三闻滋味，闻一下，没有异味和杂味的。四看细节，要纹路细腻的，不要粗糙易碎的，若是袋子里有许多细碎的残渣，阐明硬度很差，泡发后口感不筋道。
泡腐竹别用开水烫，大厨教你一招，简略来说，便是用温水加食盐，可以泡得又快又滑嫩，口感筋道好吃。由于淡盐水可以增强蛋白质的吸水性，缩短泡发时刻，添加口感，吃起来嫩滑爽口，口感筋道好吃。
别的，这个办法还可以用于泡发其他豆制品的干菜，比方：豆皮、油皮、素鸡等等，都是相同的原理。好了，介绍完了，期望有时机可以帮到你。喜爱本文，欢迎共享，谢谢！
