提示点周雄厨师群免费加群订阅！大众号(chshi5858）
本群您有十个老友在/我国最大厨师群/留言也能够发布招聘！
食材明细：五花肉、莲藕、葱、姜
制造进程：
1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）
3、 参加切好的莲藕丁，剁至与肉根本交融。
4、参加切好的肥肉丁, 剁至三者彻底交融。
5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，参加食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向拌和均匀。
6、 慢慢参加水淀粉，边加边顺同一方向拌和，加完今后持续拌和5分钟左右。
7、顺次做成兵乓球巨细的肉丸。
8、做好今后放入抹了一层薄油的盘里，中心略微离隔。
9、 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）
【小贴士】
1、莲藕在切的时分切得略微细一些，这样便利剁。
2、要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再参加藕丁，避免把藕丁全剁成了藕泥。
3、肥肉要在最终加进去剁，由于假设很早就放入的话，会剁成了油。
4、假设不喜爱有肥肉，能够少放一点，但假设不放的话，口感上会略差一层。
5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，假设切不细，也能够在切好今后略微剁一下。（是葱白末哦，翠绿不要加进去，避免蒸的进程中黄掉，影响外观与口感）
6、进程6中，参加的是调好的水淀粉（1汤勺淀粉4汤勺清水的份额），而不是干淀粉。先用少量水把干淀粉化开，这样拌和的时分既能够更轻松，也能够更均匀
【豆豉姜汁蒸排骨】
食材明细:排骨500克, 豆豉30克, 蒜头4瓣, 姜30克, 酱油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺
制造进程：
1、 豆豉洗洁净，沥干水分，并切碎。
2、 姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，参加一切调料，混合均匀。
4、排骨洗洁净，沥干水分， 参加1勺生粉。
5、 再参加混合均匀的调料， 拌和均匀。
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟， 蒸至全熟即可上桌。
7、 蒸好的排骨鲜美，嫩滑， 排骨汁捞饭十分开胃。
【小贴士】
1、排骨不要斩的太长，以不超越一寸为宜。
2、蒸的进程，全程要大火。
3、假设期望口感更好，能够把姜磨成汁。
4、酱油和豆豉已有味，口味重的亲可适量加点盐。
【剁椒蒸鸡翅】
食材明细：鸡翅四个 剁椒两汤匙 蒜一头 葱一棵 姜一块 盐半茶匙
制造进程：
1. 鸡翅剁小块焯水，捞出洗净沥干备用。
2. 姜末蒜末和剁椒混合。
3. 锅里放油，炒香剁椒碎。
4. 放入鸡肉，盐拌匀。关火。
5. 放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。
【小贴士】
1、剁椒蒸鸡是一款很好吃而且简略的菜。剁椒的滋味共同而单纯，所以不要放其他作料。
2、鸡翅可 以换鸡中翅，鸡腿都能够。
3、其实也能够不炒一下剁椒，仅仅炒后的剁椒，蒸肉愈加香。
4、剁椒很咸了，所以盐要少放，喜爱鸡精的同学能够加一点提鲜。
【腐竹粉丝蒸】
食材明细：腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量
进程：
1、粉丝放水里浸泡至软
2、腐竹放温水浸泡至软
3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段
4、肉末里参加料酒、盐、白胡椒粉拌和均匀，腌制10分钟左右使其入味
5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末
7、肉末上洒满蒜末
8、再加上剁椒
9、淋上生抽
10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可
【小贴士】
一、粉丝和腐竹都提早半小时用温水浸泡至软
二、一切的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量能够多些，由于粉丝和腐竹中都没有加盐
三、在蒸的进程中，盘中也会呈现一些水分的，假设感觉汤汁仍是不行的话，能够再加一些高汤，假设没有高汤也能够用清水替代倒上些再一起蒸哈~
【南瓜蒸鸡肉】
食材明细：
鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙
进程：
1、南瓜切开掏空。（能够直接切圆形）。
2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。
4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。
【小贴士】
1.鸡肉切小一点，比较好熟。
2.其实蒸20分钟捉襟见肘了，由于南瓜很小。
3.要是多人份，只需依照份额添加即可。
4.大南瓜要时刻上也添加。
5.吃的时分扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去适当满意。鸡肉很滑嫩多汁，滋味咸鲜清新，微微带酸。
【蒜茸丝瓜鲜虾盅】
食材明细：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙
制造进程：
1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。
2、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保存尾部结尾那一末节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中显露尾部做成虾球。
3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。
4、剁椒里参加捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最终倒入一点食用油拌匀。
5、将做好的制品和调味料摆在蒸笼里预备上锅蒸。
6、 蒸锅里水欢腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最终将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。
【小贴士】
剁椒和蒸鱼豉 油都含有盐，所以不需要再加盐了。蒸的时刻3-5分钟，断生后再焖一分钟即可，不然蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立
【油淋丝瓜鸡】
食材明细：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少量、香菜、葱、姜、蒜
制造进程：
1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少量盐腌制5分钟。
2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.
7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
【小贴士】
1、鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，能够去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时能够坚持鸡肉的鲜美。
2、丝瓜去皮切段后腌制，能够有用的防备氧化变黑。特色：鲜香嫩滑，口感共同
【祈福喜虾】
食材明细：
虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少量、小碗（我用的蛋挞模，或依据现有东西挑选）调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
制造进程：
1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
2、猪肉馅里参加葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后拌和至肉馅上劲呈黏稠状。
3、将虾别离贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中心用手指按一个小凹印。
4、打上鹌鹑蛋，蛋黄坐落凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。
5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装修一下。
6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少量香油。
7、开水中加少量盐、油，将上海青烫熟摆盘，最终浇上薄芡汤汁即可。
【小贴士】
1、肉馅肥瘦份额主张3:7或许2:8，太瘦了口感会柴。
2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样做才能够固定蛋黄的方位，造型更漂亮。
3、假设没有蛋挞模，也能够用一般的饭碗来替代。
4、火腿末添加口感，不加也不要紧，或许用胡萝卜末装点也很漂亮。
【花蛤蒸蛋】
食材明细:柴鸡蛋2-3枚、花蛤少量、白开水适量、盐适量、香油适量、生抽适量
进程：
1、花蛤少量，提早用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗洁净。
2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水。
3、花蛤用剪刀取尖、贝部分，剩下丢掉。
4、柴鸡蛋2-3枚，鸡蛋磕开参加少量盐打散， 打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。
5、参加鸡蛋液两倍的白开水或温水，放入花蛤肉搅匀。
6、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，依据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。
原作者具有版权源自网络如侵权请联络删去！
