在武夷山，关于早已名声在外的大红袍，想必我们不会生疏，它素有“茶中状元”之美誉，可谓国宝。制品大红袍茶香气浓郁，滋味淳厚，有显着“岩韵”特征，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。
除了大红袍之外，武夷岩茶中还有两台甫种：一为水仙，一为肉桂。在武夷茶界有一个规则，便是老枞水仙不能参与任何茶王的评比，就连台甫鼎鼎的大红袍都不放在眼里。
老枞水仙为何会如此固执呢？
武夷岩茶，优秀种类
老枞水仙是武夷岩茶中之望族，培养前史数百年之久。原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习气称为水仙至今。
武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙质量愈加优异，现在树冠巨大叶宽而厚、成茶外形肥胖紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
而能被称为“老枞”的水仙茶树，最年青的也得五六十岁朝上树龄。老枞可遇不可求，具有时刻的加持，越老越有味，越老越宝贵。
当然，没有肯定的数字规范，树龄达到了必定的年岁，喝一喝，能品到那口直爽的“枞味”就行，那是绵长时刻中沉积下的瑰宝。
以福建武夷山优秀水仙种类为质料，树龄久，其树干粗大健壮，根部扎得越深，吸收的矿物质等营养成分也是会逐渐的丰厚。
制岩茶的师父中流传着一句话“新枞制香，老枞制味”，信任喝到老枞水仙的茶人们都能有所领会。
浓郁浓醇，难以忘怀
关于老枞水仙的闻名“枞味”，就像“一千个观众有一千个哈姆雷特”，不同的人总能品到不同的感触。
主要有三味：苔藓味、粽叶香或糙米味、木质味。
苔藓味：是由于老枞水仙茶树龄较老，长时间生在湿润的岩石间，树干上布满青苔，成茶后便带有这种共同的环境气味，假如树龄太年青，呈现这种滋味是不可能的。
关于棕叶香或者说糙米味：它的构成主要与茶树成长的生态环境有关，周边有竹林掩盖，往往就带有这种新鲜的棕叶香。这种丛味的构成，“年纪”并不是最必要的，而是取决于茶树成长的周边环境。
第三是木质味：由于水仙能够说是武夷岩茶种类中仅有的乔木型种类，而乔木型种类茶最实质的滋味便是木质味，因而许多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开端几泡就出木质味，而且继续下去，木质味从始至终。
具有此三种滋味的便是上品茶，这样的气味即便制茶师傅具有再好的技能也不能拷贝，因而武夷茶界立下了老枞水仙不能参与任何茶王评比的规则。
冲泡老枞水仙时必定要用沸水进行冲泡，用盖碗或紫砂壶都能够，制品茶在开水的冲泡下逐渐呈原始的青色，似乎又活了过来，而茶师傅的手工也表现于此。
武夷山水仙的制品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但不论何种香型，都带有轻甜味。老枞味前几泡被香气隐瞒，后边几道汤老枞味就出来了，一向能够坚持10泡以上。
其茶汤呈金黄色或橙黄色，有显着的的光圈，口感浓香甘醇，喉韵显着，回甘清新。
武夷山茶叶界有一句话叫“香不过肉桂，醇不过水仙”，武夷岩茶水仙茶的最大利益便是茶汤滋味淳厚，品鉴清醇为武夷岩茶榜首。
品茶香、知茶趣
泡上一壶老枞水仙
慢下来，去享用日子
啜之盈盈有味
后韵慢慢悠长
放松身心，感悟日子
熙攘往后，杯碗之间，
不过沉浮两种，人生两态。
