摘要：桑娇维塞是意大利栽培最广泛的葡萄种类，在托斯卡纳区域体现优异。红酒国际网（微信号：wine-world）带你了解这个独具特色的种类。
桑娇维塞（Sangiovese）是意大利栽培最广泛的葡萄种类，在托斯卡纳（Tuscany）区域体现得尤为超卓，是当地人引以为傲的红葡萄种类。它的姓名起源于拉丁文“Sanguis Jovis”，意为“朱庇特之血”。桑娇维塞归于晚熟种类，其果粒较大，但果皮较薄，因此在湿润的环境下简单感染灰霉病（Grey Rot）。虽然如此，该种类仍然具有坚强的生命力及耐旱才干，能在多种环境下健康成长。桑娇维塞在全国际的栽培面积约为70,820公顷，除了在意大利，它在法国科西嘉（Corsica）、阿根廷门多萨（Mendoza）、美国加利福尼亚州（California）、澳大利亚和智利等地均有栽培。
桑娇维塞是托斯卡纳优质葡萄酒中仅有或首要的种类成分，用其出产的葡萄酒以层次分明、口感浑厚、极具陈年潜力而出名。这类葡萄酒色泽较浅，一般带有酸樱桃与红李子的风味，一同伴有西红柿叶和干草药的气味，酸度和单宁较高，酒体中等至丰满。通过一段时刻陈年后，酒液会逐步变得杂乱而丰厚。
虽然桑娇维塞在托斯卡纳的许多子产区都有栽培，但这并不代表一切子产区的葡萄酒滋味都相同。相反，这一产区恰恰证明了桑娇维塞葡萄酒风格的多样性。风土特征、混酿种类和陈年工艺都影响着葡萄酒的特性，这也为桑娇维塞爱好者们带来了无尽的探究趣味。这些子产区皆因酿造质量非凡的桑娇维塞葡萄酒而取得世人重视，如基安帝（Chianti）、经典基安帝（Chianti Classico）、布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和尊贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）等。
基安帝
基安帝坐落托斯卡纳的北部，占有了托斯卡纳总面积的三分之一，出产了风格多样的以桑娇维塞为首要种类酿造的葡萄酒。依照当地的酿酒法规规则，基安帝葡萄酒有必要运用至少70%的桑娇维塞制成，它们往往在年青阶段就可饮用，并不需要历经长期的橡木桶陈酿。因酿酒工艺的不同，这种类型的葡萄酒既有口感新鲜、酸度明快和酒体适中的风格，也有通过橡木熟化、口感丰满丰厚的风格。
经典基安帝
在地理位置上，经典基安帝产区坐落基安帝最中心的区域，它并非是基安帝产区的子产区，而是一个独立的DOCG法定产区，有着自己的酿酒法规。依照法规，经典基安帝葡萄酒有必要选用80%以上的桑娇维塞酿造，一般酸度较高，带有较浓的草药香味。此外，经典基安帝葡萄酒具有较强的陈年潜力，其质量可与布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒相媲美，收藏（Riserva）和特级精选（Gran Selezione）等级的经典基安帝葡萄酒更是杰出非凡。
经典基安帝产区出产的葡萄酒共分为3个等级，分别是经典基安帝、经典基安帝收藏（Chianti Classico Riserva）以及经典基安帝特级精选（Chianti Classico Gran Selezione）。经典基安帝葡萄酒有必要陈酿至采收后第一年的10月1日才干上市出售；而经典基安帝收藏则需陈酿至采收后第三年的1月1日方可上市，期间包含至少三个月的瓶内陈酿；经典基安帝特级精选在经典基安帝葡萄酒中是等级最高的，要求其酿酒葡萄有必要来自单一葡萄园，且上市时刻最早为葡萄采收后第三年的7月1日。
布鲁奈罗-蒙塔希诺
蒙塔希诺区域的葡萄园散布在蒙塔希诺镇（Montalcino）周围风光旖旎的山丘上，其间，海拔较高的葡萄园大多覆盖着加列斯托土壤（Galestro），而海拔较低的葡萄园多为黏土且富含海洋沉积物。桑娇维塞在蒙塔希诺镇被称为布鲁奈罗（Brunello），在酿造布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒和蒙塔希诺红葡萄酒（Rosso di Montalcino）时，其运用份额有必要为100%。前者极具浓郁度与杂乱度，一般散发着果香、可乐与香料等芳香，后者较为朴素易饮。
布鲁奈罗-蒙塔希诺产区一般被认为是意大利中部的重要产区，这儿出产的葡萄酒酒体丰满，单宁丰厚，口感杂乱，陈年潜力极强。此外，一般的布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒需陈酿至采收后第五年的1月1日才可出售，而收藏等级的全体陈酿时刻则比一般等级的陈酿时刻多一年。值得一提的是，运用不同的橡木桶陈酿会给这类葡萄酒带来不同的风格特征。在新法国橡木桶中陈酿的成酒口感浓郁而会集，常伴有烘烤气味，而在旧的大橡木桶中陈酿的葡萄酒往往体现出更为精美细腻的陈酿香气和泥土味。
尊贵蒙特布查诺
与蒙塔希诺镇类似，蒙特布查诺镇（Montepulciano）的葡萄园相同坐落镇周围的山丘上。桑娇维塞在这儿被称为普鲁诺阳提（Prugnolo Gentile），尊贵蒙特布查诺葡萄酒中有必要含有至少70%的桑娇维塞，从葡萄采收之日起，这类葡萄酒需陈酿至第三年的1月1日才干出售（收藏等级则是第四年的1月1日）。陈酿期间，两个等级的酒液均需历经至少12个月的橡木桶陈酿以及6个月的瓶中陈酿。别的，依照当地的传统，将葡萄酒放在旧的大橡木桶中进行陈酿更为遍及。
总的来说，尊贵蒙特布查诺葡萄酒的风格多种多样，既有比一般基安帝更为杂乱的日常饮用型葡萄酒，也有类似于布鲁奈罗-蒙塔希诺般内在丰厚且结构均衡的葡萄酒。这些葡萄酒色彩较深，带有淡淡的干药草、蓝色花朵和泥土的滋味。
烤香料羊肩肉佐布格麦
桑娇维塞葡萄酒酒体中等至丰满，加之具有共同的咸鲜风味，可与多种食物进行调配，如：与草药和西红柿等食材一同饮用，会使酒液中的果香更加丰厚；单宁含量较高的酒款可与烤肉、腊肠和硬奶酪完美调配；当桑娇维塞葡萄酒与素食调配时，将其与素食中的黄油和橄榄油等脂质食材合作饮用，有助于缓解单宁的紧致感，从而使口感变得柔软。
