有人说番禺的年味越来越淡，但只需你心中有年味，哪会淡？
记住小时分，每到春节前，妈妈都会选个好日子，开油锅，炸煎堆油角。
每一个动作，都有着浓浓的典礼感。
- 01 -
· 煎堆碌碌，金银满屋 ·
正所谓“煎堆碌碌，金银满屋”。炸煎堆是番禺人春节的传统习俗，涵义团团圆圆。
关于它，民间还有许多美丽的传说。传说每当小年，玉皇大帝的女婿灶王爷都要与灶君奶奶一同上天朝见玉帝，各家各户便捧出煎堆托灶王爷带献给玉帝。
所以，煎堆也逐渐演变为一种春节必备的食物。
小时分逢年过节妈妈就会炸煎堆，而我就跟在妈妈屁股后边，在厨房打打下手，递递勺子啥的。
待煎堆一出锅，便急忙凑曩昔，油滋滋的，喷喷香。每次都不由得偷吃一口。
- 02 -
· 年味是这样用手揉出来的 ·
春节热热闹闹的气氛，大概是从安排各式资料开端。
备足面粉、糖、油，洗洁净面擀、面盆、筛子、油锅...全部准备就绪。
■ 年晚煎堆，人有我有■
第一个过程当然便是“谷爆花”，把爆谷捏成一个个圆形，一定要用力吃奶的力哦，否则待会油炸时分就会散掉。
尽管现在有家用的擀面皮机器，不过妈妈总喜爱自己手艺擀皮：“机器整噶，又点比得上人手啊”。
关于年青人来说，老一辈总是这么顽固，喜爱“自找费事”，可回过头来想，不便是这种“费事”，才让这个年有点意思吗？
皮擀好了当然就开包啦！把皮分好一份份，然后“一手一脚”的把馅包好，十分考技术活，作为每年都亲身做煎堆的妈妈来说“湿湿碎啦~”
■ 油角弯弯 家财百万 ■
如果说做煎堆，属大人们最擅长，那么接下来做的油角、“小太阳”便是小孩子的专长了。
油角馅料重量要拿捏精确，多了简单裂，少了撑不起来，妈妈们瞄一眼就知道馅料是不是刚刚好！
包上馅料后，半数面皮，捏合，然后用大拇指悄悄往推，整出花边。别以为很简单，其实很检测手指的灵活性。
■ 全部准备就绪，就“开油镬”咯 ■
“嗞——”那热得起泡的油，那金黄金黄的煎堆油角，无一不涵义着对美好生活的神往。
色彩由洁白到淡黄，再变金黄，用网筛子捞起，倒在备好的蒸笼里，炸好的煎堆油角金灿灿的，滋滋冒着热气。
咬一口，牙齿和外表皮冲突“沙沙”作响，每次吃都会连芝麻粒儿也不放过，这或许便是手艺的魅力。
为了发挥番禺人务实的精力，往往会把剩余的边角料拿来做蛋散、番薯煎堆仔...都是“舌尖上的年味”。
- 03-
· 年味，从聊家常开端延伸 ·
熬糖水、和面、捏粉团、下锅煎炸……做煎堆的过程尽管繁琐，但最让人思念的便是放下手机，与家人一边搓面粉一边谈天的韶光。
开油镬时，总是一家巨细齐齐出动，老一辈和年岁大一点的孩子就做煎堆，有些姐妹就担任包油角，年岁小的就把蛋散皮打结。
年味的传承，便是这样一代一代地传下去。
做一场煎堆，成了亲属邻里的联欢会，相互点拨“这样包漂亮点”、“加多点花生香口”，趁便拉拉家常、叙叙旧，其乐融融。
几个人围坐一同，煎堆很快就做好了，但是论题，如同怎样也说不完。
但是现在作业繁忙，会做煎堆油角的人也渐渐变得少，年青一辈贪便利，爽性挑选在市场上购买。
via:网络
咱们常常诉苦现在春节没有年味。话说回来，年味终究是什么呢？
可能是亲友戚友聚在一同包的煎堆油角，可能是一家大细高高兴兴逛花市买回的年桔，也可能是代代相传保留下的朴实滋味。
本年，你屋企开油锅炸煎堆未啊？
你对年味的回忆是什么？
在留言区一同共享吧
文图 | MK妹
*以上为“番禺着数”原创著作
未经授权转载文章，将承当法律责任
协作&主张
