调味酒是用共同工艺发酵，经酿酒设备蒸馏而成的精华酒，有特香、特浓、特甜、特浮躁、特怪等特色，而陈酿调味酒便是其间1种，调味酒的品种许多，比方陈酿调味酒、老酒调味酒、糟香调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、特香调味酒、醇甜调味酒……
真实的白酒勾兑不是酒加香精，而应该是酒勾酒，在白酒勾调过程中，都离不开这些调味酒。陈酿调味酒是选用出产中正常的窑池(老窑更佳)，把发酵周期延伸到半年或一年，以便添加酯化陈酿时刻，发生特别的香味。
出产陈酿调味酒，主张选用特别的窖池，并在日常工作中加强窖池办理，避免窑皮枯燥裂口，不然就会损坏母糟的微生物菌群，影响陈酿调味酒的口感。同一般蒸馏酒相同，用酿酒设备蒸馏陈酿调味酒时，要采纳掐头去尾、量质摘酒的工艺，以进步陈酿调味酒的质量。
陈酿调味酒，酯类品种丰厚，含量高，一般总酯可达1g/100ml左右，糟香味浓，窖香浓郁，后味余长。尤其是陈酿杰出，故叫陈酿调味酒，经陈酿调味酒勾兑后的白酒，进口丰满，回味悠长，陈香杰出。一些酿友挑选用熟料液态、半固态或生料发酵，虽然这些工艺不能制造陈酿调味酒，但咱们却可以终究靠延伸发酵周期来添加白酒口感，或将他们蒸馏出来后做为调味酒运用。
