不知从何时开端，人们谈勾兑色变，大多数人把白酒人为的分成了粮食酒和勾兑酒，以为粮食酒是好酒，勾兑酒是化学酒是坏酒。其实从专业来讲是十分过错的，勾兑原指生产中的有必要要有的进程，从酒的蒸馏进程即可知道，酒度从75度逐步下降到40多度的，而平常喝的酒都是固定度数的，不勾兑怎么坚持产品的规范。但是终究，白酒界仍是决议不再教育顾客了，就把勾兑留给坏酒吧，从头规范开端白酒把这样的一个进程从头命名为“勾调”。
1、白酒为何需求勾调？
由于生产出的酒，质量不可能完全一致，有必要通过勾调一致口味，去除杂质，和谐香味，然后满意不同销费者的喜好。而勾调也不是简简单单的向酒里掺水，而是包含了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，使酒的质量不同得到缩小，质量得到进步，使酒在出厂前安稳质量，扬长避短，一致规范，并坚持独有风格的专门技能。所以勾调技能是白酒酿制的一项很重要并且必不可少的工艺，脱离该进程白酒的质量就无法确保，口感就不能安稳。
勾调是工于心，精于形的匠心白酒勾兑与调味，可以说既是一个全体，又不相同，人们常说：“增香在发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格在调味”，还有的说：“勾兑是画龙，调味是点睛”。因而，勾兑和调味是两项相得益彰的作业。所谓调味，便是对根底酒、进行的最终一道精加工或艺术加工， 它是一项十分精密而又奇妙的作业， 用极少量的精华酒补偿根底酒在香气和口味上的欠缺程度，使其高雅饱满。
2、正确认识勾兑与调味
许多不明真相的顾客，一看到“勾调”、“勾兑”就给贴上“假酒”、“酒精酒”的标签。被许多顾客被捧为上宾的“从酒厂直接接出来的酒”其实是没有通过任何调味、去杂质、以及许多有害的低沸点物质的基酒，严厉意义上是不能直接喝的。
由于酒中的醛类物质一定是超支的。并且喝起来为什么那么辣口烧喉，也是由于没有提高白酒的质量和口感。
