青
田
qingtian
被誉为“大山里的欧洲城”、“丽水的小香港”，时髦简直成了青田的代名词。但是，在富贵前卫的表面下，青田这个小县城在新年到来之时，散发出的依旧是浓浓的传统年味儿。
山粉，其实便是红薯粉，关于青田公民来说，这但是好东西。青田自古山多地少，九山半水半分田。农耕时代，这样的地势不利于粮食生产，只能多种些番薯类适合山地的作物。物质匮乏的时代，巧手主妇们总是花尽心思，用单一有限的食材，为家人做出丰厚可口的食物。逐渐的，倒由番薯衍生出许多小吃。
摄影师：徐丽冰
九月番薯成熟后，要赶在霜降之前从地里挖出来，为防止糖化，增加出粉率，要立行将新鲜番薯用机器榨成末，通过沉积、筛洗、晒干等多个过程，成为皎白细腻的山粉。山粉吃上一年都不会坏，能够做成山粉面、山粉饺、山粉粿、蛋面、山粉糊等等。
除了小部分保藏，大部分的山粉都将在冬至之后被做成山粉面。“必定要冬至后，又冷又干的西北风吹起来才好做。”平桥村乡民叶炳仁告知咱们。
平桥村至今保留着纯手工制造山粉面的技能，这项陈旧的技能至少已被传承百年，旁边面现已很难追溯来历。
“我小时分就看我的爸爸妈妈做，年轻时从爸爸妈妈那里学会了这项技能。”叶炳林说。旁边面他现已把这项技能运用得极娴熟，他和妻子潘宋娥协作，一天能够做七八十斤粉丝。
平桥的人把山粉面称为“金粉面”，这个金字，除了粉丝自身的色泽，应该也有“宝贵”的意思吧，每一根粉丝都凝集着手作者的汗水。悲天悯人山粉面的吃法，把山粉面丢进火锅里，煮个三五分钟就能够吃了，山粉面吸收了汤的精华，又滑又韧；也能够煮着吃，像煮面条相同参加香菇、鸡蛋、肉丝；或许炒着吃，用凉水渗透，参加各种配料慢火细炒。不管怎么做，这乡土食材，都是令人回忆犹新的美食。旁边面，平桥金粉面但是逢年过节送人的抢手货。
但要问“山粉美食宗族”中，人气最高的是哪一位，得到的答复多半是山粉饺。在冬季，咬上一口皮薄的山粉饺子，满口噙香，饺皮滑嫩又有嚼劲，馅料精美又素雅。
每到要做山粉饺的时分，村里的女人们就会早早起床，把芋头煮好，然后趁着热乎将它剥开，和山粉混在一块儿拌和，再倒入石臼，由身强体壮的男人来捣。捣山粉饺的皮也有技巧，不能捶捣地太慢，假如太慢山粉就会变干。
当芋头和山粉细腻地混合在一起时，就能够开端制造山粉饺了。这时分，左邻右舍闲暇的女人们都会过来帮助，一边包一边谈天，一副过年时热烈的容貌。
山粉饺
以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐、虾皮、香菇等作馅，包成三角形蒸熟寄存，吃时再煮热加作料，柔软适口，是待客的好点心。
被称为“北方必定没有的饺子”——山粉饺的三角也被人们寄寓了福禄寿三全的夸姣祝福，也由于这外形，许多人叫它“奔驰饺”。
山粉饺能够煎、蒸、煮……但最地道的做法，是“熬”。“熬山粉饺”，别看就多了一个”熬“字，那功夫、那滋味相差可大啦！要事先用骨头号质料熬出浓浓的高汤，然后把山粉饺放在高汤里煮熟，让高汤的滋味融入到每一个饺子傍边。这样煮出的山粉饺，口感真不是一般的好。悄悄咬一口，皮薄筋道，馅料可口甘旨、再加上高汤的鲜香浑厚，立刻就能调集一切的味觉，来细细品味面前这一碗看似一般、实则丰厚的小点。
看似简略的山粉饺，却需求人们耐心肠花上半响乃至是一天，才干做出完美的滋味。当你悄悄夹起它时，你或许会被感动，由于这不单单是一只可供大快朵颐的通明的饺子，更包含着浓浓的乡情和农家的质朴情感。
山粉馍是山粉饺的“近亲”，用较大的山粉饺皮，包上萝卜丝、虾皮、肉丁、葱末等馅，呈馒头状，底贴一张柚叶，蒸熟即可食用。进口细滑，充溢深沉的山间乡野风味。山粉馍特有的鲜香滋味，是身在海外游子回忆犹新的乡愁。
没用完的皮怎么办？这可难不倒聪明的主妇们！拿出米筛和锅铲，加工成米筛丸，能够巴结对食物的颜值有高要求的孩子。
加肉丁胡萝卜，擀成饼，便是山粉饼；
加肉丁胡萝卜，再加豆腐，揉成了一个个小丸子，便是豆腐丸；
加肉丁胡萝卜，再加汤煮沸，便是山粉糊；
或许加些糯米粉，入油锅，做成山粉泡……在青田，山粉便是有这么多惊喜。平常吃惯了那些大鱼大肉，山珍海味，那还不如就测验一下山粉类小食，肯定会让你惊奇万分的，吃完一回就会惦记着下一回。
在许多青田人的回忆中，年前，大人们忙着做，娃娃们巴巴地等着吃，边蒸边用醋蘸着品味，在灶台前奔驰和等候的时光是最难忘的。
或许，应该找个时刻，带上孩子们，走进青田的美丽村庄，去感受一下传统美食所带来的乡野滋味了。你说呢？
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