作业辛苦，吃顿好饭
983年前的今日，被写诗作画耽搁的超级吃货苏轼诞生了。
「小舟从此逝，江海寄余生」「大江东去，浪淘尽，千古风流人物」「十年存亡两苍茫，不思量，自难忘」……著作和故事撒播了近千年，至今仍被世人津津有味的苏轼，号东坡居士，是北宋八我们之一，诗文书画造就非常深沉。但，你知道吗？这位稀有的文学大师、胸怀坦荡的官员、洒脱洒脱的文人、达观向上的俗人，对美食的见地也相同独特。
在食尚君心里，东坡居士在民间最具影响力的创造不是数不清背不完的蠢笨的千古佳句，而是那些直抒己见表述他以吃为嗜的人生寻求的著作，比方「无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉」，又比方「东坡肉」。
「东坡肉」这道菜记载在他的《猪肉颂》中，「净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美」。
其时的苏东坡因「乌台诗案」受人诬害，被贬黄州，俸禄菲薄，便在黄州郊外东坡上拓荒种田养家，东坡居士也由此而来。日子是贫苦的，但美食使日子充满了趣味。其时猪肉位置低下，有钱人不睬，贫民不爱，苏东坡就买来猪肉，用慢火清炖，然后参加调味料，煲出甘旨，「早晨起来打两碗，饱得自家君莫管」。
《猪肉颂》告知了根本做法。最要害的两点：少放水，小火慢炖。后世千年，工艺、调味纵有千变万化，这两点根本是没有改变的，这也就决议了肉的根本口感——极致软烂。
姑苏尽管没能占得「东坡肉」的先机，但苏式「酱汁肉」与之比较也不遑多让。红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。光说不练假把式，操控不住口水排泄的吃客们快来跟食尚君一同做起来吧！
以下，Enjoy！
酱汁肉
-来自食尚先生照料厨房-
食材&调味料
五花肉｜600克
西兰花｜100克
生姜｜25克
小葱｜15克
盐｜5~8克
味精｜2~3克
冰糖｜80克
绍兴酒｜300克
红曲米｜适量
桂皮｜8克
八角｜2个
香叶｜2片
食用油｜适量
清水｜适量
预处理
1. 将五花肉放入开水中烫至定型，用凉水冲刷后切大块。
2. 红曲米加适量清水浸泡二非常钟左右，取浸泡的红曲水备用。
3. 将生姜切片、将小葱打结。
4. 将西兰花切小块，焯水焯熟备用。
制造过程
01
锅中参加适量食用油，参加生姜片、葱结炒香后，参加八角、桂皮和香叶炒出香味。放入五花肉炒至外表微黄。
Tips
煸炒五花肉的时分能略微多煸炒一会，使油脂被煸出，口感更佳。
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中餐
02
参加绍兴酒、冰糖、盐、再参加适量水翻炒均匀。
中餐
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03
参加红曲水大火烧开，倒入砂锅中转小火炖煮约60分钟。
Tips
红曲水的量要一次性增加满足，防止长期炖煮水分收干。
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中餐
中餐
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04
将西兰花切小朵，入水焯熟后，盛放于盘子中心处，将炖煮好的酱汁肉收汁，加味精提鲜后捞出，环绕西兰花摆放规整，将适量汤汁淋于肉的外表即可。
中餐
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