在广东惠州，扣肉是龙门人逢年过节必不可少的一道菜，不管巨细酒席都有它的身影。它形状圆润，有着团圆的好涵义，还有扣住好运的好征兆，香芋扣肉更是扣肉中的极品。制造新年美食是一件颇具新年典礼感的作业。进入腊月，龙门人许多家庭就开端准备制造了。扣肉是存储在许多龙门人回想中的滋味，这道散发着浑厚肉香的龙门扣肉或许可以勾起咱们幼年的回想。传统扣肉是新年必备的美味佳肴之一。在龙门人眼中，“无扣肉不成宴”，一碗扣肉的位置堪比一只鸡。尤其是大年三十，龙门老百姓年夜饭必上一碗龙门扣肉。
在龙门人眼中，“无扣肉不成宴”，一碗扣肉的位置堪比一只鸡
记住小时分，一道色香味齐全的扣肉是难忘的年味，在老一辈眼里，扣肉是只要在年节时分才干吃上的，现如今扣肉是咱们日子傍边非常常见的一种美食，更是新年和酒宴中不可或缺的菜品之一。扣肉之所谓“扣”，便是最终需要将碗翻扣于大碗之上，涵义扣住了一年的丰盈与福分。蒸好后的香芋扣肉香味扑鼻，几近大红色的肉皮闪着油光，连绵的芋头甜香中混合着丰盛的纯粹肉香。正是这样一种传统滋味，瞬间让在外作业的龙门游子勾起家园滋味的回想。据老一辈的人说，不管是红白喜事仍是往常的巨细年节，关于龙门人来说，设宴必上一碗扣肉，选取的必定是风味地道的龙门本地扣肉。
扣肉之所谓“扣”，便是最终需要将碗翻扣于大碗之上，涵义扣住了一年的丰盈与福分
要做出色泽金黄、肥而不腻的扣肉，就要从挑选猪肉开端，要害要挑选最适合的五花肉，不要太肥，也不能太瘦。太瘦了，吃起来会柴；太肥了，吃起来会腻。要炸出金黄酥脆的扣肉，把握火候很重要。火候把握好了，就可以到达“肥而不腻酥而不烂”的作用。刚炸好的猪肉不能立刻运用，还要通过完全冷却和焯水才干开端变身为扣肉的旅程，将扣皮切成两至三厘米厚的片状，肉皮朝下在碗里码好。为了使扣肉滋味更香，并到达解腻的作用，还要参加香芋一同蒸制，切成块状的芋头能更好地吸收扣肉排泄出来的油脂。用南乳和白糖上色、调味，在高温下蒸上40分钟后起锅，把海碗里的肉倒扣在碟子里即可出品，而扣肉的“扣”便是来源于这一过程。通过前后近十道工序，才编造出新年团圆宴里的这样一道传统美食。
大年三十，龙门人的年夜饭必上一碗龙门扣肉
每年新年，龙门扣肉是龙门人餐桌上必不可少的年夜菜之一。连绵的芋头甜香中混合着丰盛的纯粹肉香，令人耐人寻味。在外流浪的龙门人，新年回到家园，味觉却是仍对曾经的老滋味难以忘怀。但有团聚，也总能瞧见一碗龙门扣肉。大年三十，龙门人的年夜饭必上一碗龙门扣肉！小伙伴们，你吃过龙门扣肉吗？
