把西红柿放进冰箱真的不好吗？
或许有人告知过你把西红柿放进冰箱会毁了它们，事实证明的确如此，科学家们现已证明西红柿的温度降低到20℃以下时，它的基因表达会发作改，变然后削减西红柿甘旨的口感，所以把西红柿放冰箱里的确会让它们老练多汁的风味消失！
你或许会觉得食物的滋味是由抵达舌尖的一组特定的化学混合物所决议的，但这仅仅一部分的原因依据，界说滋味是你从食物或饮猜中取得的全体形象，这种形象是味觉和嗅觉形成的，味蕾只能分辨出少数共同的滋味：比方甜 咸 酸 苦 鲜，可是另一方面气味简直有无数种，一些研讨标明普通人的鼻子能够区别一万亿不同种的气味，这些嗅觉和味觉的差异能够解说为什么气味是味觉的最大决议因素。
就像小时候你爸爸妈妈逼着你吃一些你不喜欢的东西，你只好捏着鼻子吃下去，堵住鼻子来阻断某样东西的气味的确足以让某样东西的滋味大大削弱，由于滋味十分依赖于嗅觉，这让我们又回到了西红柿，西红柿的滋味是甘旨的甜和酸的混合，还有一种叫做芳香化合物的化学物质，这些分子很简单进入到空气中赋予食物共同的香味，即便被摘下之后西红柿也会持续制作气味分子，一起分化其他分子，摘下后它的组织细胞依然有活性。
所以跟着时间推移，西红柿的全体口味就会发作改动，在2016年的一项研讨中研讨者把老练的西红柿放进冰箱七天之后，志愿者们评价了这些冷藏过的西红柿，并以为它们远不如新鲜的那么好吃，可是新鲜的和冷藏的生果中滋味的要害成分：糖分和酸度 并没什么区别，真实发作变化的是那些芳香化合物，冰箱冷藏的西红柿发作的芳香化合物比本来少了65%这让团队得出结论西红柿滋味的改动是由于它发作的气味分子削减了，而不是由于它的滋味真的发作了改动。
研讨者们深入研讨发现，冷藏的西红柿削减了关于组成特定分子的基因表达，包含支链氨基酸、脂肪酸和酯这是三种对芳香化合物的组成很重要的要害化合物，研讨者们猜想这或许是一种在冰冷时保存能量的进化反响，但他们还需要更多依据来证明这个主意，当然不仅仅是西红柿会被冰箱销毁，你或许会注意到许多生果在冰箱里放一段时间后都变得没那么好吃了，但这通常被以为是由于低温阻挠了老练的进程，在生果老练时它会发作不同的芳香化合物一起增加糖和其他甘旨的分子。
所以一个生果越不熟它就越难吃，可是假如你把这些冷藏过的生果拿出冰箱，然后放在柜台上它们就会再次开端老练，而且康复大部分口感，一旦老练你应该把它们放回低温环境让它们的香甜口感坚持得更久，可是这个研讨的研讨者们开始并没有从研讨半老练的西红柿动身，他们研讨的是老练的西红柿，所以风味的丢失并不是由于他们按捺了西红柿的彻底老练，把西红柿拿出冰箱也是杯水车薪的。
所以基本上在西红柿老练的进程中你不或许在冷藏它们的状况下不丢失风味，有很大的或许性这种冰冷引发的风味丢失在其他老练生果中也会发作，但是迄今为止还没有人真实发现过，不管怎样假如你想要口感最甘旨的生果，你应该把它们放在柜台上直到老练，绝对不能把西红柿放进冰箱，假如你真的想要最甘旨的西红柿你应该去找那些五颜六色的，由于你在商铺看见的最鲜红的西红柿并没那么好吃。
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